Melanzani-
Knödel
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Melanzani
- Salz&Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Ei
- 1/2 EL geriebener Hartkäse
- Semmelbrösel
- Olivenöl
Spaghetti-
mit Fenchel
Zutaten für 4 Personen:
- 450 g Spaghetti
- 140 g Salamischeiben
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Fenchel
- 800 g Tomaten
- 1 Chilischote
- frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Fenchel halbieren und in feine Scheiben
schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen,
Salami und gehackter Knoblauch darin langsam anbraten. Fenchelscheiben zugeben, Hitze leicht erhöhen
und das Gemüse zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Tomaten schneiden und dazu geben. Chili fein hacken oder
getrocknete Chili einstreuen. 25 Min. schwach kochen.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Spaghetti in
Salzwasser kochen, abseihen und sofort mit Tomatenfenchelsoße mischen und servieren.
Gemüsetaschen-
mit Kräutercreme
Zutaten für 4 Personen:
- Topfenteig:
- 250 g Butter
- 250 g Topfen
- 250 g Mehl
- 2 Dotter
- 1 Tl Salz
- Füllung:
- 1 Stange Lauch(Porree)
- 1 Kohlrabi
- 4 Karotten
- 40 g Butter
- 60 g Emmentaler
- 2 Dotter
- Schnittlauch
- Salz+Pfeffer, etwas Muskat
- Kräutercreme:
- 1 große Zwiebel
- 40 g Butter
- 1/2 EL Mehl
- 1/16 l Weisswein
- 1/8 l Schlagobers
- 1/4 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer und frische Kräuter
Zubereitung:
Butter und Dotter schaumig rühren,
Topfen, Mehl und Salz dazugeben und gut unterrühren.
Den Teig ca. 1/2 Std.im Kühlschrank rasten lassen. Fülle:
Gemüse klein schneiden, in Butter kurz anbraten, mit 4 EL
Wasser bissfest dünsten, Flüssigkeit abgießen, mit Käse,
Dotter und restlichen Zutaten mischen. Den Teig ausrollen
und ca. 10×10 cm große Quadrate ausschneiden, in die
Mitte einen EL Fülle geben, die Ecken zusammendrücken
und mit Ei bestreichen. Auf ein Blech mit Backpapier
legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Min.
backen. Kräutercreme: Zwiebel fein hacken und in Butter
rösten, mit Mehl stauben, einmal aufschäumen lassen,
mit Weißwein, Schlagobers und Gemüsebrühe aufgießen,
würzen, ca. 10 Min. köcheln und die Kräuter dazugeben.
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