wolfgang – Seite 37

Melanzani –
Feta – Crepes

Zutaten für 4 Personen:

1 Melanzani
2 El Mehl
1 Ei
100 ml Milch
Salz & Pfeffer
2 El Olivenöl
80 g Rucola
100 g Feta-Käse
100 g Topfen
frische Kräuter

Zubereitung:

Mehl, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und möglichst dünne Crêpes backen, abkühlen lassen. Melanzani in möglichst dünne Scheiben schneiden, salzen und in einer Pfanne ohne Fett braten. Rucola waschen, putzen und hacken. Feta mit Topfen vermengen und mit diversen Kräutern würzen. Die abgekühlten Crêpes mit der Feta-Topfenmischung bestreichen, mit dem Rucola bestreuen und mit den Melanzanischeiben überlappend belegen. Crêpes aufrollen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Zum Servieren Crêpes in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit frischem Blattsalat servieren.

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KW35/2021

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Kohlrabipuffer mit
Schnittlauchsauce

Zutaten für 4 Personen:

1 Kohlrabi
45 g Weizenvollgrieß
1 Ei
100 g Topfen
etwas Olivenöl
Salz & Pfeffer
1/8 l Joghurt
frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Kolrabi schälen und grob raffeln. Mit Grieß, Ei, Topfen und dem Olivenöl (besonders lecker mit Walnußöl) vermischen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Für die Schnittlauchcreme das Joghurt mit dem Topfen und dem frisch geschnittenen Schnittlauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdäpfel(Kartoffel)-Sellerie
Püree

Zutaten:

1/2 kg Erdäpfel (Kartoffeln)
1 kleiner Sellerie
5 dag Butter
Milch nach Bedarf
Salz & Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.

Kohlrabi-
Risotto

Zutaten für 4 Personen:

2 Stück Kohlrabi
300 g Risottoreis
900 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
50 g frisch geriebener Parmesan
etwas Weißwein
50 ml Schlagobers
2 El Rapsöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf gemeinsam mit dem Kohlrabi kurz andünsten. Anschließend den Risottoreis dazugeben, kurz weiterdünsten und mit etwas Weißwein ablöschen. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen, immer wieder vom Reis aufsaugen lassen bis der Reis cremig und fertig ist, dabei aber noch Biss hat. Den geriebenen Parmesan, Schlagobers untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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KW33+34/2021

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Fisolen-Erdäpfel-
Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

400 g kleinere Erdäpfel (Kartoffel)
400 g Fisolen
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g würzigen Käse
Salz & Pfeffer
frische Kräuter, etwas Butter

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, in größere Würfel schneiden. Fisolen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser weich dünsten. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Käse reiben. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, aus der Pfanne nehmen. Nochmals ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin braun anrösten, Fisolen zugeben, mitrösten, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darunter mischen, würzen und mit Käse bestreuen. Hitze reduzieren, Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit der Käse schmilzt, mit einem Salat servieren.

Nudeln mit Zucchini-
und Karottenstreifen

Zutaten für 2 Personen:

250 gTagliatelle
1 Karotte
1 Zucchini
1/2 Bund Petersilie
1 Prise Chili
Salz und etwas Olivenöl

Zubereitung:

Zucchini und Karotten mit einem Sparschäler der Länge nach in Streifen schneiden, Petersilie fein hacken. Etwas Olivenöl im Wok oder Pfanne erhitzen, die Karotten- und Zucchinistreifen nacheinander bissfest braten, und danach erst vermischen. Mit Salz und Chili würzen. Gekochte und abgeseihte Tagliatelle zugeben und alles zusammen mit der gehackten Petersilie vermengen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Wichtig ist, dass das Gemüse knackig bleibt. Die Karotten färben beim

Apfel-Selerie-
Aufstrich

Zutaten für 4 Personen:

250 g Magertopfen (Quark)
1/2 Becher Joghurt
ca. 100 g Sellerie
1 Apfel
1/2 Tl Salz
Zucker
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Topfen und Joghurt schaumig rühren. Den Apfel und den Sellerie fein reiben und unter die Topfenmasse heben. Mit den restlichen Zutaten würzen.
Tipp: Den Sellerie erst kurz vor dem Essen beimengen, da sonst der Geschmack sehr intensiv wird.

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KW31+32/2021

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