Fenchel-Nudeln
mit mit Räucherlachs
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Bandnudeln
- 1 Fenchelknolle
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Räucherlachs
- 1 Schuss Weisswein
- 1/8 l Rahm
- 1 El Öl
- Salz und Pfeffer
- Dill
Zubereitung:
Dill fein hacken. Zwiebel in dünne Scheiben, Räucherlachs in Streifen schneiden. Fenchel halbieren, Strunk keilförmig ausschneiden, Fechel in feine
Scheiben schneiden. Bandnudeln al dente kochen.
Öl erhitzen, Zwiebel- und Fenchel-Scheiben darin 5
Minuten braten, mit Weißwein und Rahm löschen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Lachsstreifen daruntermischen,
anwärmen, Bandnudeln zugeben, mit Dill bestreut
servieren.
Goldrüben
mit Erdäpfel
Zutaten als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Bratwürsten:
- 1/2 kg Erdäpfel
- 400 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 150 g Goldrüben
- Öl
- Muskat
- Kräutersalz
- Pfeffer
- Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben
und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Goldüben schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem
mittleren Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig dünsten. Speck- und Rübenwürfel dazugeben, mit
wenig Gemüsebrühe aufgießen, alles gut verrühren und
ca. 45 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Kartoffelwürfel
dazugeben, mit Muskat, Kräutersalz und Pfeffer würzen
und nochmals ca. 20 Min. garen lassen.
Herbstzeit-Nockerl-
Gnocchi-Zeit
Ob wie zu Oma´s Zeiten als Eiernockerl oder etwas
deftiger mit herrlichem Bergäse als Käsespätzle oder
einfach nur als Beilage zum Gulasch, Nockerl schmecken einfach immer.
Original Gnocchi mit einer cremigen Sauce und
Blattsalat – einfach lecker.
Neu im Sortiment:
Nockerl und Gnocchi aus frischem Kartoffelteig, einfach nur in der Pfanne anbraten und fertig sind sie.
Frische Nockerl 400g Pkg. € 4,30/Pkg
Frische Bärlauchnockerl 400g Pkg. € 4,60/Pkg
Frische Gnocchi original 400g Pkg. € 3,95/Pkg
Weisskraut-
Lasagne
Zutaten:
- 100 g Zwiebel
- 2 El Olivenöl
- 500 g Weißkraut
- 400 g Karotten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g Sauerrahm
- 100 g Schlagobers
- Salz Pfeffer
- Kümmel
- 12 – 14 Lasagneblätter
- 50 g Emmenttaler
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Das fein gehobelte Kraut und die dünn blättrig
geschnittenen Karotten dazugeben und mitschwitzen
lassen. Gemüsebrühe, Sauerrahm und Obers dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und abschmecken. In eine befettete Auflaufform abwechselnd Gemüse, Lasagneblätter einschichten (erste und letzte Schicht
Gemüse). Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im
vorgeheizten Rohr bei 180° C ca. 30-40 Min. backen.
Grazer Krauthäuptel-
mit Ziegenkäse
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Grazer Krauthäuptel
- 1 Tasse Kresse od. Sprossen
- 400 g Ziegenkäse
- 2 El Mehl
- 2 El Pflanzenöl
- Dressing:
- 1 Tl scharfer Senf
- 1 Tl Honig
- 4 El Himbeeressig
- 6 El Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- essbare Blüten zum garnieren (zB.: Stiefmütterchen, Gänseblümchen)
Zubereitung:
Den Salat mit wenig Wasser waschen, putzen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke
zupfen, die Sprossen abschneiden und gemeinsam
dekorativ auf Tellern anrichten. Den Ziegenkäse in 8–12
Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl
in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten etwa 1
Min. goldbraun braten.
Für das Dressing den Senf mit Honig, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den
Salat träufeln. Den Käse auf den Salat setzen, mit flüssigem Honig beträufeln und den Grazer Krauthäuptel mit
Ziegenkäse und Himbeerdressing nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.
Gemüsepfanne-
aus Resten
Zutaten für 2 Portionen:
- 50 g Grünkohl
- 400 g Nudeln
- Eierspätzle oder Schupfnudeln
- 200 ml Schlagobers
- 100 g Pilze
- 1 El Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Stange Porree
- 1/2 Zucchini
- 1 Tomate
- 10 g Walnüsse oder Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl süßes Currypulver
- Öl zum anbraten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Gemüse waschen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel, Porree und Knoblauchzehe fein hacken.
Tomate hal-bieren und ebenso wie die Zucchini fein würfeln. Nüsse/Kerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten,
dann aus der Pfanne nehmen. Nach dem Abkühlen grob
hacken. Eierspätzle, Nudeln oder Schupfnudeln vorbraten
bzw. kochen und anschließend beiseite stellen. Etwas Öl
in die Pfanne geben und nun das ganze Gemüse, außer
den Grünkohl, darin für 5 Min. lang anbraten.Gemüse mit
Schlagobers ablöschen und Gemüsebrühe unterrühren.
Bei niedriger Hitze kurz eindicken lassen. Spätzle, Nudeln
oder Schupfnudeln und Grünkohl zugeben. Kräftig durchschwenken. Mit Currypulver verfeinern und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.
Gemüsemuffins-
mit Käse
Zutaten für 12-15 Stück:
- 250 g Mehl
- 1 Tl Salz
- 1/2 Backpulver
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 1 Becher Joghurt
- ca. 250 g Gemüse(Karotten, Lauch, Zucchini, Kohlrabi, Aubergine…)
- geriebener Bergkäse
- Speckwürfel wer mag
Zubereitung:
Mehl, Salz, Backpulver und Butter mischen,
Eier und Joghurt dazugeben und alles zu einem Teig
rühren. Gemüse würfelig schneiden, Kräuter fein hacken.
Alles untermischen. Backförmchen ausbuttern, ¾ mit Teig
auffüllen und bei 200°C ca.25 Min. backen.