Überbackenes
Frühkraut
Zutaten für 3-4 Personen:
- 400 g Frühkraut (weiches Kraut)
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 TL Currypulver
- 1/2 l Milch
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Prise Muskat
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Schnittlauch fein schneiden. Frühkraut put-zen, fein hobeln, in Salzwasser 3-5 Min. köcheln, abgießen und in eine Auflaufform geben. Butter schmelzen, Mehl und Curry einstauben, durchrühren und mit Milch aufgie-ßen, aufkochen lassen, dabei ständig rühren! Von der Plat-te nehmen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte des Käses einrühren und über das Kraut gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Kraut bei 180°C 20 Min. überba-cken, mit einem Sommersalat (z.B. Gurkensalat) servieren
Spaghetti
mit grünem Spargel
Zutaten für 2 Personen:
- 150 g Sahne
- 250 g grüner Spargel
- 150 g gekochter Schinken
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Eigelb
- 250 g Spaghetti
Zubereitung:
Sahne zum Kochen bringen. Geputzten Spargel (nur an der unteren Hälfte schälen) in 2 cm gro-ße Stücke schneiden und 5-10 Min. garen. Kleingewürfel-ten Schinken und Spargel zur Sahne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark unterrühren und mit Eigelb legieren. Spaghetti al dente kochen und mit der heißen Spargelsoße servieren.
Zucchinisalat
griechischer Art
Zutaten:
- 400 g Zucchini, längs in 6mm dicke Scheiben geschnitten
- 2 TL Weißweinessig
- 2 TL Olivenöl
- 1/2 Knoblauchzehe
- 100 g schwarze Oliven halbiert
- eventuell 5 Blatt Pfefferminze fein gehackt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Feta in grobe Würfel geschnitten
Zubereitung:
: Zucchinis salzen und bei starker Hitze kurz an-braten, auf Salattellern anrichten. Alle Salatsaucenzutaten gut mischen und über die Zucchini (sie sollten noch heiß oder mindestens warm sein) geben. Ziehen lassen. Den Fe-ta-Käse über den Salat streuen
Frühkrautkuchen
mit Hackfleisch
Zutaten:
- 1 Frühkraut
- 500 g Hackfleisch(Faschiertes)
- 1 Zwiebel
- 1 eingeweichte Semmel
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- Muskat, Majoran
- Speck nach belieben
Zubereitung:
Das Kraut putzen und klein schneiden, in Salzwasser abkochen und mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen oder grob hacken. Hackfleisch, Ei, aus-gedrücktes Brötchen und Gewürze dazugeben und gut durchmischen. Die Masse auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform verteilen. Die Speckscheiben oben auf-legen und bei 220°-250°C ca. 1 Std. braun backen
Frühkrautstrudel
für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kopf Frühkraut
- 1 Packung Blätterteig
- 100 g Schinken gewürfelt
- 2 EL helles Öl
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Kümmel
- 2 EL Essig
Zubereitung:
Kraut fein hobeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch an-schwitzen, Schinkenwürfel und Kraut zugeben, unter Rüh-ren anbraten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Essig zu-geben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist, dabei öfters um-rühren, abkühlen lassen. Blätterteig ausrollen, Krautmasse darauf verteilen, Rand frei lassen (3 cm). Teig seitlichen einschlagen, den Strudel einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach anstechen, 20 Min bei 180°C backen, mit Blattsalat servieren.
Melanzani –
Nudel – Gratin
Zutaten:
- 200 g Spiralnudel
- 1 Dose Tomaten
- Salz, Pfeffer
- Thymian
- 500 g Melanzani
- 50 g Mehl
- ca. 1/8 l Olivenöl
- 300 g Knoblauchwurst Speckwürfel
- 50 g Parmesankäse gerieben
- 250 g Mozzarella
Zubereitung:
Nudel in Salzwasser kochen. Zerkleinerte Dosentomaten einkochen lassen. Würzen. Auberginen-scheiben Portionsweise im heißen Olivenöl goldbraun braten. Abtropfen lassen. Gewürfelte Knoblauchwurst oder Speckwürfel im Bratfett anbraten. Abgetropfte Nu-deln, Auberginen und Wurst vermengen. Mit eingekoch-ten Tomaten in eine gefettete Form schichten. Parmesan und Mozzarellawürfel darübergeben. Bei 200°C ca. 40 Min. backen.
Sommergemüse –
Risotto
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Rundkorn Vollkornreis
- 650 ml Wasser
- 650 g saisonales Gemüse
- 100 ml Weißwein oder Wasser
- Salz Pfeffer
- frische Kräuter gehackt
- 100 g Parmesan frisch gerieben
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl glasig dünsten. Reis hinzugeben, kurz dünsten. Wasser aufgießen und nach Geschmack ein paar Fäden Saf-ran zugeben. Reis auf kleiner Flamme in ca. 30 Minuten bißfest garen. Gemüse in etwas Öl leicht andünsten, Weißwein angießen und Gemüse zugedeckt ca. 2 Minu-ten kochen. Gemüse und Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter untermischen. Risotto mit Parmesan bestreuen und den Pfefferkörnern garnieren.
Bio Wochen News
KW 22/2019
Bio Wochen-News KW 22/2019:
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Puffer
Zutaten:
- 400 g Fenchelknollen
- 400 g Erdäpfel (das Verhältniss Fenchel-Erdäpfel sollte gleich sein)
- 1 Ei
- 2 EL Vollkornmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
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Zubereitung:
Fenchel und Kartoffeln waschen, putzen, Kartoffeln zusätzlich auch schä- len und beides auf einer Reibe klein raspeln. Ei, Mehl, Pfeffer und Salz dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und aus 1 EL Teig kleine Puffer ausbacken. Mit Joghurt servieren.