Kohlrabi-Schinken-Toast
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Zutaten für 2 Personen:
- 4 Scheiben Toastbrot
- Butter zum bestreichen
- 1 Kohlrabi (ca.200g)
- 1 dicke Scheibe Schinken (ca. 100g)
- 1 Scheibe Bergkäse (ca. 100 g)
- Salz & Pfeffer
- Chilipulver (wer mag)
Zubereitung:
Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.
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Sellerie-Karotten-Suppe cremig
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Karotten
- 500 g Sellerieknolle
- 1 kl. Zwiebel
- 20 g Butter
- Salz & Pfeffer
- Currypulver
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Schlagobers (Rahm)
- 50 g Speck
- 1 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.
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Kohlrouladen
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Zutaten für 4 Personen:
- 8 gleich große Kohlblätter
- 500 ml Wasser
- 50 g Butter
- Salz
- 180 g Polenta
- 2 Eier
- Öl
Zubereitung:
Die Kohlblätter blanchieren. Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen lassen. Den Polenta dazugeben und so lange rühren bis sich der Polenta von der Pfanne löst. Etwas überkühlen lassen und die Eier dazu-geben. Die Polentamasse auf die Kohlblätter aufteilen und einwickeln. In einer leicht mit Öl bestrichenen Pfanne bei mittlerer Hitze backen und am besten mit Erdäpfel und einer frischen Tomatensoße servieren.
Tipp: Sie können z.B. Speck oder verschiedene Gemüse in die Fülle geben.
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Kürbisweckerl
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Zutaten für 10 Stück:
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Dinkelmehl
- 100 g Hokkaido Kürbisfleisch
- 10 g Salz
- 10 g Germ
- 1/2 Tl Currypulver
- 1/2 Tl Kurkuma-Pulver
- 230 ml lauwarmes Wasser
- 1 El Grieß
- Kürbiskerne geschrotet zum bestreuen
Zubereitung:
Kürbis schälen (wenn gewünscht – der Hokkaido Kürbis zählt zu jenen Kürbissen, die nicht geschält werden müssen) und fein raspeln. Dann alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ihn für 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig in 10 Stück (ca. 100g) teilen und zu glatte Kugel schleifen. Nochmals die Weckerl für ca. 20-30 Min.. gehen lassen. Kürbisweckerl auf ein Backblech geben und mit Wasser und Kürbiskern-Schrot bestreuen. Im Backofen bei 180°C ca. 25-30 Min. backen.
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Goldrüben-Linsensalat warm
Zutaten für 3 Personen:
- 200 g Linsen
- 1 Zwiebel
- 300 g Goldrüben
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Tl Salz
- 2 El Olivenöl
- 2 El Balsamicoessig
- 1 El Zitronensaft
- 2 Tl Honig
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
- 2 Tl frische Kräuter aus dem Garten ( Petersilie, Schnittlauch…..)
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen. Letzteren hacken, Zwiebel in feine Scheiben schneiden und die Goldrüben fein würfeln. In einer Schüssel Goldrüben, Knoblauch und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 20-30 Min. im vorgeheizten Ofen garen. Währenddessen Linsen in einem kleinen Topf mit 350 ml Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. In einer großen Schüssel Linsen mit Balsamico-Essig, Honig und 1 EL Olivenöl vermischen. Danach das Ofengemüse und die gehackten Kräu-
ter untermischen. Salat auf Tellern verteilen und mit dem gebratenen Grillkäse warm servieren.
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Endiviensalat mit Nüsse und Birnen
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kopf Endiviensalat
- 2 Birnen
- 150 g Walnusskerne
- 2 El Balsamico
- 1 El Birnensaft
- 3 El Walnussöl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Endiviensalat in feine Streifen schneiden, waschen und trocknen. Die Birnen schälen, entkernen und würfeln. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing Balsamico, Birnensaft, Nussöl, Salz und Pfeffer mischen.
Die Endivienstreifen und die Birnen mischen. Das Dressing darübergeben. Die Nüsse darüberstreuen und den Salat servieren.
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