Rezeptideen – Seite 41

Kürbis-
Nudeln

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel
400 g Kürbisfleisch
1 Tl Mehl
250 Schlagobers
250 g Bandnudeln
etwas gehackte Petersilie
geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel würfelig schneiden und Kürbis
grob reiben. In den Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Kürbis dazugeben und mitdünsten
lassen. Mehl unterrühren und mit Schlagobers aufgießen
und anschließend mit Salz und Pfeffer anschmecken. 5
Min. köcheln lassen. Bandnudel al dente Kochen und
unter die Kürbissauce mengen. Mit gehackten Petersilgrün und Parmesan servieren.

Tricolore-
mit Mangold-Feta-Creme

Zutaten für 2-3 Portionen:

400 g Tricolore (oder Spaghetti)
400 g Mangold
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Chilischote
1 EL Butter
200 ml Schlagobers
150 g Feta-Käse
Salz

Zubereitung:

Mangoldblätter von den Stielen abtrennen und in Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen
schneiden. Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben
schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in heißer Butter 2-3 Min. dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen.
Schlagobers und Chili unterrühren und 3 – 4 Min. köcheln
lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken. Al dente gekochte Tricolore
unter die Mangold-Feta-Creme heben.

Schnelle-
Rote-Rüben-Beilage

Zutaten:

300 g Rote Rüben
1 Zwiebel
1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer
Butter
Öl
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Rote Rüben ungeschält kochen bis sie gar
sind. Abkühlen lassen, schälen und grob raspeln. Zwiebel
schälen und in etwas Öl anbraten. Rote Rüben dazu
geben und etwas anbraten. Die Butter hinzufügen und
mit der Zitrone, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Die Säure der Zitrone sollte gut durchkommen.

Gemüsepalatschinken-
überbacken

Zutaten für 3-4 Personen:

3/8 l Milch
3 Eier
200 gMehl
Salz
Muskat
evtl. 2 El gehackte Kräuter
Fülle:
300 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie. Porree, Pastinake…)
2 El Sauerrahm od. Créme fraîche
1 Dotter
1 Kugel Mozzarella
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gehackterKnoblauch
Béchamel:
30 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Milch
evtl. 1 Schuß Rahm und 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig
einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken ba-
cken. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stif-
teln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder
Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella
in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse
und Mozzarella einrollen und in eine Aufaufform schich-
ten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen
und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Min.
überbacken.

Zucchini-
Cordon Bleu

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zucchini
120 g Bergkäse
120 g Putenschinken
40 g Mehl
2-3 Eier
20 g geriebener Parmesan
Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Schinken und Bergkäse in Scheiben
schneiden. Zucchini wie Taschen schneiden, d.h. der
Länge nach gut 1 cm dicke Scheiben abschneiden,
diese einmal der Länge nach einschneiden , dabei
nicht ganz durchschneiden, damit eine Tasche ent-
steht. Schinken und Käse einlegen. Eier verquirlen und
mit Parmesan gut vermischen. Zucchini mit Kräutersalz
und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen, mit Küchen-
papier abtupfen, in Mehl wenden und in die Eimischung
einlegen. In heißem Öl beidseitig goldbraun braten, auf
einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Weißkraut-
Thunfisch-Salat

Zutaten für 4 Personen:

ca. 1/2 kg Weißkraut
200 g Thunfisch aus der Dose (ohne Öl)
mit Salz, Pfeffer und Balsamico Essig marinieren

Zubereitung:

Weißkraut fein schneiden, den Thunfsch
abtropfen lassen und zum Kraut geben, mit Salz, Pfeffer
und Essig marinieren.

Zucchini-
mit Kapern und Parmesan

Zutaten:

2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe
2 EL Balsamico bianco
1 EL Kapern
30 g Parmesan

Zubereitung:

Zucchini mit dem Sparschäler längs in
dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch
fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Zucchini
zugeben. 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Mit
Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Abkühlen lassen.
Kapern unterziehen und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Waldorfsalat-
mit gekochtem Sellerie

Zutaten:

75 g Joghurt
100 g Sauerrahm
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 TL Apfeldicksaft
1 TL Kräutersalz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
ca. 200 g Sellerie
ca 200 g säuerlicher Apfel
250 g Ananas
100 g grob gehackte Walnüsse
frisches Selleriegrün

Zubereitung:

Aus Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft und
Gewürzen eine Salatmarinade verrühren. Den Sellerie
würfelig schneiden und mit dem Zitronensaft bissfest kochen. Den Apfel grob raffeln und sofort unter die Sauce
heben. Ananas würfelig schneiden und mit dem abgekühlten Sellerie und klein geschnittenen Selleriegrün
unterheben. Mit den Walnüssen garnieren.

Hühnerkeulen-
mit Fenchel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hühnerkeulen
2 Fenchelknollen
Saft von einer Zitrone
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
1/8 Liter Weißwein
1/8 Liter Wasser
25 g Butter

Zubereitung:

Senf und Zitronensaft verrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen, Hühnerkeulen damit bestreichen, in
Butter rundherum anbraten und in eine feuerfeste Form
legen. Fenchelknollen in Spalten schneiden, Strunk entfernen, zu den Hühnerkeulen legen, mit Weißwein und
Wasser begießen, im vorgeheiztem Rohr bei 200°C 40
Min. braten, Bratensaft nach Belieben nachwürzen.

Neuigkeiten-
von Biomitter

Äpfel – Info vom Annahof

Die ersten Frühäpfel Piros strecken schon ihre roten
Bäuche nach vor, sind knackig frisch und zeichnen sich
durch das gute Fruchtaroma mit den süß-säuerlichen Geschmack aus. Sie sind in ca. 2 Wochen reif für die Ernte.
TIPP: Lagern Sie Äpfel nicht zusammen mit Karotten oder
Kohlgemüse, Karotten bekommen einen bitteren Beigeschmack und Kohl löst sich z.B. vom Strunk.

Kundenbriefe im Juli und August

Im Juli und August genießen auch unsere Mitarbeiter Ihre
Urlaubstage und ich, die Ihnen wöchentlich Ihren Kundenbrief neu gestaltet, darf nach 43 Berufsjahren erstmal eine
3-wöchige Kur antreten.
Damit ich mich auch etwas erholen kann, gibt es in diesen
beiden Monaten den Kundenbrief nur 14-tägig.
Vielen Dank für Euer Verständnis.
Ihre Sabine Mitter