Champignons – biomitter

Frittata mit Lauch und Pilzen

Zutaten für 2 Personen:

125 g Champignons
100 g Lauch (Porree)
4 Eier
Muskatnuss
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Champignons blättrig, Lauch in Ringe, Petersilie fein schneiden. Lauch in Olivenöl anschwitzen, Champignons zugeben, braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Eier verquirlen, in die Pfanne gießen, stocken lassen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Dazu reicht man knuspriges Weißbrot oder ein gutes Schwarzbrot und einen Blattsalat.

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Pilz-Topfen-Nockerl
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Zutaten für 2 Personen:

200 g Austernpilze od. Champignons
250 g Topfen
20 g Grieß
1 Ei
20 g Butter
10 g Mehl
Salz & Pfeffer
Knoblauch
Petersilie

Zubereitung:

Pilze fein hacken und in der Pfanne kurz anbraten. Topfen mit dem Ei und Grieß vermischen, Pilze und Gewürze hinzugeben und etwa eine Stunde kaltstellen. Mit einem Esslöffel kleine Nockerln formen und in Salzwasser einkochen. Wenn die Nockerl nach oben kommen, sind sie fertig. Dazu passt Butterschmalz und Kräuterjoghurtdipp.

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Romanasalat mit Käsedressing

Zutaten:

150 g Joghurt
50 g Roquefort
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Romanasalat
1 Bund Radieschen
150 g kleine feste Champignons
1 El Zitronensaft

Zubereitung:

Joghurt mit dem Roquefort glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Romanasalat waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier sauber abreiben, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Sofort im Zitronensaft wenden. Champignons, Radieschen und den Romanasalat mischen, auf vier flachen Tellern anrichten und mit dem Käsedressing beträufeln.

Fenchel-
mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

2 Fenchelknollen
250 g Champignons
4 geschälte Paradeiser
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Tl Thymian
1 Tl Basilikum
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Fenchel in Ringe, Knoblauch
in dünne Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Champignons vierteln. Zwiebeln in Olivenöl weich dünsten, Fenchel und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen,
etwas anbraten lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze
10 Min. dünsten. Champignons und Tomaten zum Fenchel
geben, mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt noch 10 Min. schmoren lassen.

Käse-
Porreecremsuppe

Zutaten für 2 Portionen:

1 Stange Porree
1 Karotte
150 g Champignons (oder andere Pilze)
1 EL Butter
50 ml trockener Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
200 g Bergkäse
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie

Zubereitung:

Porree putzen, waschen und grob schneiden. Karotte waschen und zerkleinern. Champignons
putzen, säubern und halbieren. In einem Topf Butter
erhitzen. Porree und Karotte dazugeben und 3–4 Min.
andünsten. Wein und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln. Mit dem Stabmixer pürieren und nochmal aufkochen lassen. Käse fein reiben,
in die heiße Suppe einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Suppe
anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Grillgemüse
mariniert

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Zucchini
1 Paprika
5 Champignons
1 Melanzani
2 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
3 EL Olivenöl od. zerlassene Kräuterbutter
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
2 Knoblauchzehen
Chilipulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse in grobe Würfel, Scheiben oder Ringe schneiden und in eine Auflaufform geben. Das Tomatenmark mit Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. 1 Knob-lauchzehe zerdrücken und unterrühren. Die zweite Knob-lauchzehe in Scheiben schneiden und ebenfalls unter-rühren. Mit Chilipulver, Currypulver, Salz und Pfeffer pikant würzen. Das Gemüse mit der Marinade bepinseln und einige Stunden ziehen lassen. Das Gemüse in Alupfannen auf dem Grill garen, das kann etwas dauern.

Frühkraut-Wraps-
mit feiner Champignonpaste

Zutaten für 4 Personen:

200 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
1 roter Paprika
2 Eier
250 ml Milch
125 ml Wasser
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Kümmel
3 Karotten
1 kleine Zwiebel
1 Tasse Champignons
150 ml Naturjoghurt
1 El Öl
1 handvoll Salatblätter oder auch Spinat
4 El Zitronensaft
2 El Honig
1/2 Bund Bärlauch
50 g geriebener Käse

Zubereitung:

Mehl und Eier verrühren, Wasser und Milch dazugeben. Zu einem glatten Teig vermengen und ein wenig salzen. Butter in Pfanne zerlassen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen und auskühlen lassen. Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren und ein wenig salzen und pfeffern. Fein gehackte Zwiebel mit den klein würfelig geschnittenen Champignons in ein wenig Öl anbraten, vom Herd nehmen. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Kümmel würzen. Zum Schluss gehackten Bärlauch hinzufügen und fein pürieren. Die Wraps damit bestreichen und mit den marinierten Krautstreifen bestreuen. Salat und geriebenen Käse ebenfalls darauf verteilen. Wraps einrollen und genießen.

Melanzani-Flammkuchen
mit Champignons

Zutaten für 2 Portionen:

für den Boden:
200 g Buchweizenmehl (oder Weizenmehl)
120 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
für den Belag:
1 Becher Saurrahm
1 Melanzani
1 Porree
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
200 g Champignons
3 EL geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Melanzani in sehr dünne Scheiben schneiden. Porree in feine Ringe, Champignons in Scheiben und Knoblauch in hauchdünne Blätter schneiden. Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren und anschließend glatt kneten (falls der Teig zu klebrig ist, einfach noch ein wenig Mehl hinzufügen). Teig in zwei Hälften teilen und beide möglichst dünn ausrollen. Die beiden Flamm-kuchen mit Sauerrahm bestreichen, danach mit Melanzani- und Champignonscheiben, Porree-ringen und Knoblauchscheiben belegen. Salzen, pfeffern und für ca. 15 Min. im auf 200°C vorge-heizten Ofen backen. Zum Schluss den Parmesan darüber streuen, für 1-2 Min. noch kurz ins Backrohr und gleich servieren.