Frühlingszwiebel – biomitter

Spargeltarte
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Zutaten für 6 Personen:

320 g Blätterteig
1 Bund grüner Spargel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebel
1 El Olivenöl
150 g Feta oder Räuchertofu
150 ml Créme frâiche
1 El Senf
6 Eier
Kräuter oder Kresse zum garnieren
Mehl zum arbeiten

Zubereitung:

Eine Backform (ca. 30x25cm) mit Backpapier belegen. Blätterteig ausrollen und Blech damit bele-
gen, einen Rand formen und den Teig kühl stellen. Das untere, festere Ende vom Spargel eventuell abschneiden. Spargelstangen halbieren und in kochendem Salzwasser oder im Dampfgarer ca. 2 Min. blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Die
(Frühlings)Zwiebel(n) schälen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Feta oder Tofu würfelig schneiden. Zwiebel
(mit Tofu) kurz anbraten. Crème fraîche mit Senf, Salz und Pfeffer glattrühren. Feta/Tofu und Zwiebel untermischen und die Masse abschmecken. Den Blätterteig mit der Mischung bestreichen und die Spargelstangen als versetzte Quadrate auflegen. Tarte im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und jeweils 1 Ei als Spiegelei auf jedes Spargelquadrat gleiten lassen. Die Tarte salzen, pfeffern
und im Ofen noch ca. 5 Min. backen. Die Spargeltarte aus dem Ofen nehmen, mit Kresse oder gehackten Kräutern bestreut servieren.

Süßkartoffelsalat
mit Balsmico-Essig

Zutaten für 2 Personen:

400 g Süßkartoffel
1/2 Bund Frühlingszwiebel
Minze
25 ml Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
1 Prise Zucker
Salz, Chili

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Minze waschen, fein hacken und mit den Kartoffeln in einer Schüssel vermengen. Zwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und mit in die Schüssel geben. Aus Zitronensaft, Salz, Chili, Öl und Zucker ein Dressing rühren und den Salat damit marinieren. Den Salat etwa 15 Min. ziehen lassen. Tipp: Sie können vor dem Servieren den Salat noch mit etwas Balsamico-Essig beträufeln.

Pak Choi
Salat

Zutaten für 2 Portionen:

4 Stangen Pak Choi
2 Tomaten
3 Stück Frühlingszwiebel
3 Stk. Peperoni
1 El Balsamicoessig (weiß)
Salz & Pfeffer
Zucker
3 El Sonnenblumenöl
1 El Sesamöl

Zubereitung:

Zuerst die Stiele des Pak Choi in ca. 1 cm große Würfel und die Blätter in entsprechend große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, entkernen und ebenfalls in ein Zentimeter große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Peperoni ebenfalls waschen und in Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Sonnenblumenöl mit einer Gabel kräftig unterschlagen. Anschließend das Sesamöl kurz unterrühren. Die Salatzutaten miteinander vermischen. Die Marinade darüber geben und kurz unterheben. TIPP: In diesen Salat kann man auch Gurken, Paprika, Karotten, Stangensellerie, Kohlrabi samt Blätter oder auch Mango oder Ananas geben.

Reis
mit Zuckerschoten

Zutaten:

200 g Zuckerschoten
250 g Karotten
250 g Pilze
3 Frühlingszwiebel
1 Bund Petersilie
2 EL Öl
1 EL Butter
750 g gekochter Langkornreis
50 g Emmentaler geraspelt
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Zuckerschoten waschen, putzen und
halbieren. Krotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Pilze putzen und grob zerteilen. Die Frühlingszwiebeln
in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Öl und Butter in
einer großen Pfanne erhitzen. Zuckerschoten und Krotten
darin 5 Min. kräftig anbraten. Reis, Pilze und Frühlingszwiebeln hinzufügen, 5 Min. unter Wenden mitbraten. Petersilie
und Käse untermischen, salzen und pfeffern.😊

Lauch-Spinatsuppe–
mit Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen:

500 g Blattspinat
1 Stange Porree (Lauch)
Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 Glas Maiskörner
2 El Öl
400 ml ungesüßte Kokosmilch
Chilipulver
geriebene Muskatnuß
Salz

Zubereitung:

Spinat waschen, grob hacken. Lauch und
Frühlingszwiebeln schräg in dünne Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Lauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl 3 Min. anbraten, Spinat zugeben und mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Kokosmilch aufgießen, Maiskörner zugeben,
scharf würzen und noch 5 Min. köcheln lassen.

Gurkensuppe
mit Frühlingszwiebeln

Zutaten:

Gurke
Petersillie
Bouillon
Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer
Zitrone
Creme fraiche

Zubereitung:

1 Gurke schälen und entkernen, fein
raspeln oder im Mixer pürieren. Dazu kann man auch 1 – 2
Frühlingszwiebeln geben. 2 EL Suppe und je eine handvoll
fein gewiegte Petersilie dazugeben und nochmals pürieren. Dieses Gemisch dann mit etwas mehr als 1/4 l Kräuterbouillon verlängern, ein paar Spritzer Zitrone und einen
Löffel Creme fraiche oder Sahne dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch, würzen und servieren.
Falls die Suppe nicht gleich gegessen wird, sollte sie inzwischen im Kühlschrank aufbewahrt werden.