Zutaten für 2 Personen:

  • 400 g Süßkartoffel
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebel
  • Minze
  • 25 ml Olivenöl
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Chili

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Minze waschen, fein hacken und mit den Kartoffeln in einer Schüssel vermengen. Zwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und mit in die Schüssel geben. Aus Zitronensaft, Salz, Chili, Öl und Zucker ein Dressing rühren und den Salat damit marinieren. Den Salat etwa 15 Min. ziehen lassen. Tipp: Sie können vor dem Servieren den Salat noch mit etwas Balsamico-Essig beträufeln.