Milch – Seite 4 – biomitter

Überbackenes
Frühkraut

Zutaten für 3-4 Personen:

400 g Frühkraut (weiches Kraut)
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 TL Currypulver
1/2 l Milch
100 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Muskat
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Schnittlauch fein schneiden. Frühkraut put-zen, fein hobeln, in Salzwasser 3-5 Min. köcheln, abgießen und in eine Auflaufform geben. Butter schmelzen, Mehl und Curry einstauben, durchrühren und mit Milch aufgie-ßen, aufkochen lassen, dabei ständig rühren! Von der Plat-te nehmen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte des Käses einrühren und über das Kraut gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Kraut bei 180°C 20 Min. überba-cken, mit einem Sommersalat (z.B. Gurkensalat) servieren

Rhabarberschnecken –
mit Vanillepudding

Zutaten für 6 Portionen:

Germteig:
500 g Mehl
200 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
1 Würfel Germ
1 Ei
1 Prise Salz
Füllung:
500 ml Milch
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
1 Pkg. Topfen
2 EL Zucker
300 g Rhabarber

Zubereitung:

Germteig zubereiten, ca. 2 Std. im Warmen rasten lassen. Währenddessen Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und kühl stellen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Den Vanillepudding mit Topfenglattrühren und auf den Teig streichen, mit Rhabarberstückchen bestreuen und einrollen. Die Rolle in ca. 2cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und noch kurz rasten lassen. Die Schnecken im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170°C ca. 20 Min. goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreuen.

Frühkraut-Wraps-
mit feiner Champignonpaste

Zutaten für 4 Personen:

200 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
1 roter Paprika
2 Eier
250 ml Milch
125 ml Wasser
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Kümmel
3 Karotten
1 kleine Zwiebel
1 Tasse Champignons
150 ml Naturjoghurt
1 El Öl
1 handvoll Salatblätter oder auch Spinat
4 El Zitronensaft
2 El Honig
1/2 Bund Bärlauch
50 g geriebener Käse

Zubereitung:

Mehl und Eier verrühren, Wasser und Milch dazugeben. Zu einem glatten Teig vermengen und ein wenig salzen. Butter in Pfanne zerlassen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen und auskühlen lassen. Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren und ein wenig salzen und pfeffern. Fein gehackte Zwiebel mit den klein würfelig geschnittenen Champignons in ein wenig Öl anbraten, vom Herd nehmen. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Kümmel würzen. Zum Schluss gehackten Bärlauch hinzufügen und fein pürieren. Die Wraps damit bestreichen und mit den marinierten Krautstreifen bestreuen. Salat und geriebenen Käse ebenfalls darauf verteilen. Wraps einrollen und genießen.

Gemüse-
Dinkel-Wrap

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
300 ml Milch
125 ml Wasser
60 g zerlassene Butter
300 g Hühnerfilets (oder auch ohne)
400 g Gemüse nach Wahl
1 handvoll junge Salatblätter
5 EL Zitronensaft
2 EL Honig
frisch gehackte Kräuter

Zubereitung:

Eier und Mehl verrühren, Wasser und Milch zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter aus-streichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.