Rezept – Seite 11

Bruschetta mit Obst
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Zutaten für 4 Personen:

300 – 400 g Zwetschken oder Pfirsiche
200 g Ziegenfrischkäse
2 Scheiben Baguette oder Ciabatta
4 El Sonnenblumenkerne
2 El Sojasauce
Saft einer halben Zitrone
1 El Honig
3 El Olivenöl
etwas Thymian oder andere Kräuter
Kräutersalz

Zubereitung:

Zwetschken oder Pfirsiche halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zitronensaft zusammen mit Thymian oder anderen Kräutern, Honig, dem Olivenöl und Salz zu einer Vinaigrette verrühren und über das Obst geben. Etwas durchziehen lassen. Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne trocken rösten, mit der Sojasauce ablöschen und kurz weiterrühren bis die Sojasauce einreduziert ist. Ciabatta (oder Brot vom Vortag) in schräge Scheiben schneiden, toasten oder im Backrohr mit et-
was Öl bestrichen 2 Min.goldbraun grillen. Umdrehen und nochmals 2 Min. rösten.Das Brot mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und das marinierteObst auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Mit den Sonnenblumenkernen sowie frischen Kräutern oder essbaren Blüten dekorieren und direkt servieren.

Sellerie-Canneloni
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Zutaten für 4 Personen:

1Knollensellerie
1 Kopfsalat
2 El Balsamicoessig
3 El Olivenöl
30 g Parmesan
Salz & Pfeffer
Petergrün

Zubereitung:

Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 2mm). Scheiben in kochendem Wasser bissfest blanchieren. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer herstellen. Selleriescheiben salzen und pfeffern, den Salat auf den Scheiben verteilen, mit dem Dressing beträufeln und aufrollen. Restliches Dressing über die Röllchen träufeln und Parmesanspäne darüber hobeln. Mit Petergrün garnieren.

Mangold-Tomaten-Nudeln
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Zutaten für 2 Personen:

1 Mangold
20 g Butter
1 Becher Schlagobers
3 Tl Senf
250 g Nudeln
2 Tomaten (Paradeiser)
Muskat
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mangold waschen und gründlich putzen. Anschließend die Blätter von den Stielen trennen. Blätter in breite Streifen schneiden und Stiele fein würfeln. Tomaten waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Nudeln in einem großen Topf al dente kochen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, die gewürfelten Stiele dazugeben und glasig anbraten. Nun die Mangoldblätter, die Tomaten und die restliche Butter beigeben und weich dünsten. Schlagobers mit dem Senf vermischen, ein-
rühren und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln unterrühren und mit frisch geriebe-
nem Parmesan servieren.

Tofurella-Salat
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Zutaten für 2 Personen:

200g Bohnenkas im Saftl (marinierter Tofu)
200 g Cherrytomaten
2 Stück Jungzwiebel
1-2 Knoblauchzehen
6 El Kanföl
3 El Balsamico-Essig
2 Tl Agavendicksaft
1 El Hefeflocken
1 Handvoll Blattsalat z.B.:
Cerbiatta, frisches Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Tofu abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbra-
ten. Jungzwiebel fein schneiden und Tomaten vierteln. Salat waschen und grob zerpflücken. Für das Dressing Hanföl, Balsamico, Agavendicksaft, Hefeflocken und gehackte Kräuter, Salz & Pfeffer in ein Schraubglas geben und schütteln. Zum Anrichten zwei Schüsseln mit Salat
auslegen. Tomaten mit Zwiebeln mischen und darüber verteilen. Anschließend mit Dressing beträufeln und mit warmen Tofuwürfeln und nach Belieben mit ein paar Avocadoscheiben garnieren.

Maiskolben mit Knoblauchkruste

Zutaten für 2 Personen:

2 Stk. frische Zuckermaiskolben
80 g Butter
1 El Olivenöl
1 Stk. Knoblauchzehe gepresst
80 g Semmelbrösel
1 Tl gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Bei den Maiskolben Blätter und Fäden entfernen, in Salzwasser ca. 15-20 Min. garkochen und abkühlen lassen. Butter zerlassen. Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben. Alles verrühren und auf einen flachen Teller gießen. Auf einem anderen Teller Semmelbrösel und Petersilie vermengen. Maiskolben erst in Butter, dann in den Bröseln wälzen. Mais auf dem heißen Grill ca. 10 Min. unter häufigem Wenden garen bis die Kruste goldbraun ist. Heiß servieren.
Tipp: Zuckermais unbedingt in leicht gezuckertem und nicht gesalzenem Wasser kochen, dann lässt er sich leicht vom Kolben abknabbern.

Apfel-Sellerie-Aufstrich
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Zutaten für 4 Personen:

250 g Magertopfen
1/2 Becher Joghurt
ca. 100 g Sellerie
1 Apfel
1/2 Tl Salz
Zucker
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Topfen und Joghurt schaumig rühren. Den Apfel und den Sellerie fein reiben und unter die Topfenmasse heben. Mit den restlichen Zutaten würzen.
Tipp: Den Sellerie erst kurz vor dem Essen beimengen, da sonst der Geschmack sehr intensiv wird.

Süßkartoffelmuffins mit Beeren

Zutaten für 4 Personen:

400 g Süßkartoffel
200 g Dinkelmehl
1 Pkg. Backpulver
eine Prise Zimt
Das Mark einer halben Vanilleschote
100 g Rohrohrzucker
170 ml Reis oder Haferdrink
2 El Öl
80 h (Heidel) Beeren

Zubereitung:

Süßkartoffel(n) schälen, würfeln und etwa 10 Min.köcheln lassen bis sie weich sind.Wasser abgießen. Mit dem Reis- oder Haferdrink und dem Öl fein mixen bzw. pürieren. Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt vermischen und das Süßkartoffelpüree einrühren. Die (Heidel)Beeren unterheben und den Teig in Muffinformen füllen.Bei 180 °C ca. 25 Min. lang backen.
Tipp: In der heißen Jahreszeit mit Vanilleeis servieren. Auch eine Topfenceme oder ein Sojajoghurt, gesüßt mit Agavendicksaft und verfeinert mit frischen Früchten passt sehr gut dazu.

Südländischer Eintopf
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Zutaten für 3 Personen:

1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
1 kl Kohlkopf oder 1 Bd. Mangold
4 El Olivenöl
4 El Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
1 gr. Melanzani
Salz & Pfeffer
1 Tl mediterrane Kräuter
Weißbrot (kann ruhig hart sein)
60 g Hartkäse/Parmesan
3 El Butter
1 Tl Paprikapulver

Zubereitung:

Porree waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Kohl oder Mangold in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Porree und Knoblauch andünsten. Tomatenmark unterrühren, Brühe beigeben und bei niedriger Stufe 10 Min. köcheln lassen.Melanzani würfeln und etwa 8 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Paprikapulver unterrühren. Weißbrot würfeln und beigeben. Käse reiben und Kräuter fein schneiden. Beides darüber-streuen und die Parmesan-Kräuterwürfel unter ständigem Bewegen etwa 5 Min. rösten. Eintopf mit Croûtons bestreut servieren.

Bruschetta mit Grillgemüse
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Zutaten für 4 Personen:

Grillgemüse:
4 El Olivenöl
2 El Balsamicoessig
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Zucchini
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Basilikum
Bruschetta:
Brot
Knoblauch
Olivenöl

Zubereitung:

Grillgemüse: Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke, Zwiebel in Würfel schneiden, Basilikum grob hacken. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten auf dem Grill rösten, vom Grill nehmen, mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Basilikum bestreuen.
Bruschetta: Knoblauch schälen. Brotscheiben auf den Rost legen, mit Knoblauch abreiben, mit Olivenöl beträufeln, mit Grillgemüse belegen.

Fruchtiger grüner Salat mit Nektarinen

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Kopfsalat
1 Nektarine
Dressing:
80 g Joghurt
2 El Milch
1 El Balsamico
1/4 Tl Kräutersalz
1/2 Tl Honig
wer mag nach belieben Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Kopfsalat putzen und waschen. Die Nektarine waschen, entkernen und klein schneiden.
Das Dressing herstellen und abschmecken.
Den Kopfsalat auf Tellern anrichten, das Dressing darüber gießen und die Nektarinenstücke darüber streuen.