Rezept – Seite 12

Melanzanicreme-Baba Ganoush

Zutaten für 4-6 Personen:

2 große oder 3 mittelgroße Melanzani
1-2 Knoblauchzehen fein gehackt
1/2 Zitrone (Saft und Zesten)
20 ml Olivenöl
1 El gehackte Minzeblätter
1 El gehackte Petersilie
3 El Joghurt
1 El geröstete Pinienkerne
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzani mit einem spitzen Gegen-
stand rundherum einstechen – so garen sie gleichmäßiger.
Dann die Melanzani auf einen sehr heißen Grill oder di-
rekt in die Glut legen. Den Deckel schließen und unter
mehrmaligem Wenden weich werden lassen.Wenn die Schale verkohlt und das Innere weich ist, sind sie fertig (dauert etwa 45 Minuten). Die Melanzani der Länge nach aufschneiden und die weiche Masse aus der Schale löffeln. Das Fruchtfleisch nun in eine Schüssel geben, zerstampfen und dann mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und -zesten mischen. Nach einer Stunde Ziehzeit die Kräuteruntermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Servieren das Joghurt auf das Baba Ganoush geben,
mit gerösteten Pinienkernen oder Nüssen bestreuen und
mit etwas Olivenöl und Kräutern dekorieren

Coleslow
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Zutaten für 3-4 Personen:

1 kleines Frühkraurt
1 große Karotte
1 kleine Zwiebel
Dressing:
80 g Mayonnaise
4 El Schlagobers
2 El Balsamico bianco
2 Tl Zitronensaft
1 El Rohrohrzucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kraut vierteln und die Viertel noch einmal der
Länge nach durch schneiden und fein hobeln. (Den Strunk kannst du für deinen nächsten Gemüsefond zur Seite legen.) In eine große Schüssel geben. Karotte schälen und (grob) raspeln. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Karotte zum Kraut geben. Alles gut durchmischen.
Die Zutaten fürs Dressing in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren und unter den Salat mischen. Abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde

Kohlrabi-Carpaccio
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Zutaten für 3 Personen:

1 Kohlrabi
4 El Balsamico Essig
3 El Olivenöl
3 El Walnussöl
2 El Pinienkerne
10 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, mit einer Reibe in ganz dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Aus Balsamico Essig, Olivenöl, Walnussöl, Salz und Pfeffer die Vinaigrette zubereiten und über die Kohlrabischeiben träufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf den Tellern verteilen. Parmesan in groben Spänen über das Carpaccio hobeln und servieren.
Tipp: Die jungen frischen Kohlrabiblätter können sehr gut unter einen Salat gemischt werden. Man kann sie auch

Brotsalat“Panzanella“
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Zutaten für 3-4 Personen:

Brotreste
2 Paradeiser (Tomaten)
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
2 El Oliven
1 Pkg. Feta
1/2 rote Zwiebel
Balsamicoessig
Olivenöl
Cashewkerne
Sprossen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden. Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.

Nudelsalat
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Zutaten für 4 Personen:

200 g Spiralen (Nudeln)
1 Zucchini
1 Melanzani
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
30 g Parmesan
2 El Olivenöl
etwas Dill
Oregano
3 El Balsamiko
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangoldblätter in Streifen, Stiele in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Zuerst Mangoldstücke dazu geben, dann die Blattstreifen. Gemüse salzen und pfeffern. Schafskäse in Scheiben schneiden mit Olivenöl beträufeln, mit frischem Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 4 Minuten „grillen“. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schafskäse auf das Gemüse legen und mit Pinienkernen bestreuen.

Schafkäse gegrillt auf Mangold

Zutaten für 4 Personen:

400 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
150 g Schafkäse
Salz & Pfeffer
frischer Thymian
Pinienkerne

Zubereitung:

Zucchinilaibchen
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Zucchini
4 Stück Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
Salz & Pfeffer
4 El Öl
1 Ei
3 El Mehl zum Wenden
50 g Mehl für die Masse
3 El Basiklikum gehackt

Zubereitung:

Zucchini und Kartoffeln schälen, raspeln und das ganze gut ausdrücken. Die Zwiebeln fein hacken und in die Kartoffel-Zucchini Masse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und beliebigen Kräutern (z.B.: Dill, Knoblauch, Basilikum) würzen und gut durchrühren. Zum Schluss noch Ei und Mehl unter die Masse rühren, das ganz für ca. 15 Min. stehen lassen und danach daraus Laibchen formen – diese in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die rohen Zucchinilaibchen beidseitig ca. 3-5 Min. anbraten.

Mangoldomelette
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Zutaten für 4 Personen:

600 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
5 El Olivenöl
8 Eier
100 g Käse
1 El Creme fraiche
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den gewaschenen Mangold, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anrösten, anschließend Mangoldblätter und Petersilie dazugeben und ca. 4 Min. mitbraten. Das gebratene Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und mit Creme fraiche, Käse und dem Mangoldgemisch gut verrühren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldmasse langsam bei mittlerer Hitze einrühren und 3-4 Min. braten bis das Ei zu stocken beginnt. Anschließend die Masse gleich streichen und bei schwacher Hitze ca. 6-7 Min. garen.

Spargeltarte
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Zutaten für 6 Personen:

320 g Blätterteig
1 Bund grüner Spargel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebel
1 El Olivenöl
150 g Feta oder Räuchertofu
150 ml Créme frâiche
1 El Senf
6 Eier
Kräuter oder Kresse zum garnieren
Mehl zum arbeiten

Zubereitung:

Eine Backform (ca. 30x25cm) mit Backpapier belegen. Blätterteig ausrollen und Blech damit bele-
gen, einen Rand formen und den Teig kühl stellen. Das untere, festere Ende vom Spargel eventuell abschneiden. Spargelstangen halbieren und in kochendem Salzwasser oder im Dampfgarer ca. 2 Min. blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Die
(Frühlings)Zwiebel(n) schälen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Feta oder Tofu würfelig schneiden. Zwiebel
(mit Tofu) kurz anbraten. Crème fraîche mit Senf, Salz und Pfeffer glattrühren. Feta/Tofu und Zwiebel untermischen und die Masse abschmecken. Den Blätterteig mit der Mischung bestreichen und die Spargelstangen als versetzte Quadrate auflegen. Tarte im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und jeweils 1 Ei als Spiegelei auf jedes Spargelquadrat gleiten lassen. Die Tarte salzen, pfeffern
und im Ofen noch ca. 5 Min. backen. Die Spargeltarte aus dem Ofen nehmen, mit Kresse oder gehackten Kräutern bestreut servieren.

Reissalat
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Zutaten für 2 Personen:

200 g gekochter Reis
300 g Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Gurke…..)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 – 6 Oliven ohne Kern
1 Dose Thunfisch
Dressing:
3 El Mayonnaise
2 El Sauerrahm
1 El Ketchup
1 El Kren
Salz
Saft einer halben Zitrone
1 El Balsamicoessig

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Oliven in Ringe schneiden, Gemüse in Stücke schneiden oder in Röschen teilen und wenn nötig, bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Gemüse und Oliven unter den noch lauwarmen Reis mischen, Dressing dazugeben und alles gut durchmischen. Durchziehen lassen und nochmals abschmecken.