Rezept – Seite 15

Weisskrauttaschen
========

Zutaten:

300 g feines Weizenvollkornmehl
1 Tl Meersalz
50 g zerlassene Butter
100 ml Joghurt
Für die Füllung:
400 g Weißkraut
1 El Sojasauce
100 g Pilze
20 g Butter
1 El Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
etwas Eiweiß

Zubereitung:

Mehl, Salz, Butter und Joghurt zu einem elastischen Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in Quadrate schneiden (etwa 10 x 10 cm). Das Kraut in feine Streifen schneiden und mit der Sojasauce in wenig Wasser ca. 10 Min. garen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in der Butter andünsten. Tomatenmark, gepressten Knoblauch und Weißkraut dazugeben und alles gut verrühren. Die Füllung auf die Teigschnitten verteilen, zuklappen und an den Rändern mit einer Gabel festdrücken. Mit Eiweiß bepinseln und kurz ruhen lassen. Bei 200 Grad ca,30 Min. backen

Topfennockerl mit Mangold

Zutaten für 3 Personen:

400 – 500 g Mangold
350 g Topfen
4 Eier
100 g Mehl
Salz, Muskat, Pfeffer
1 Becher Sauerrahm
100 g Gorgonzola
20 g Parmesan

Zubereitung:

Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl sowie Eiern mischen und würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen und gut umrühren. Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.

Gebratener Gemüsereis
========

Zutaten für 4 Personen:

500 g Reis gekocht
3 Karotten
600 g Gemüse bunt gemischt
2 El Erdnussöl
1 Zwiebel
1 El Sojasauce
1-2 El Mandelblättchen
Salz

Zubereitung:

Die Karotten, Gemüse in Stifte schneiden, die Zwiebel grob hacken. Die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse für ca. 2 min anbraten und an den Rand schieben. Das restliche Öl erwärmen und den gekochten Reis unter ständigem Rühren darin anbraten, mit Salz und Sojasauce würzen. Alles zusammenrühren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Mangold-Kartoffel-Rösti mit Radieschendip

Zutaten für 4 Personen:

Rösti:
250 g Mangold
750 g Erdäpfel (Kartoffel)
1 Ei
1 leicht gehäufter Esslöffel Mehl
Salz & Pfeffer
Dip:
250 g Topfen
125 Joghurt
3 El Milch
frischer Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer
1 Bund Radieschen
1 Zwiebel

Zubereitung:

Radieschen, Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Topfen mit Joghurt und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Radieschen und Zwiebel unterheben, mit Schnittlauch bestreuen.
Rösti: Mangold blanchieren, grob hacken, Kartoffeln schälen und fein raspeln. Ei, Mehl, Kartoffeln und Mangold vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und 20 kleine goldbraune Rösti darin braten.

Gemüsecremesuppe
========

Zutaten für 4 Personen:

4 Karotten
3 Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
1 kleine Knolle Sellerie
1 Lauch (Porree)
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
Muskatnuß
1/2 Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Schnittlauch fein schneiden. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen, in kleine Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Gemüse in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kohl-Nudelauflauf
========

Zutaten für 6 Personen:

600 g Nudeln (z.B.: Fleckerl)
1 Kohl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehe
200 g Schinken
150 g geriebener Käse
50 g Butter
4 Eier
Majoran
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Schinken und Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anschwitzen, Kohl mitrösten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, weichdünsten, etwas abkühlen lassen. Butter mäßig erwärmen, mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Kohl, Butter-Dottermischung und Schnee gut vermengen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, bei 180°C 40 Min. überbacken.

Mangold Tarte
========

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Blätterteig
400g – 500g Mangold
250g Sauerrahm
100g Hartkäse
2 große Eier
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer
Butter

Zubereitung:

Eine Springform mit Butter ausfetten, mit Blätterteig auslegen. Mangold grob schneiden, Käse reiben. Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Mangold auf dem Blätterteig verteilen, mit Eier-Sauerrahm übergießen, mit Käse bestreuen, bei 180°C 45 Minuten backen.

Zucchini – Thunfisch
– Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

1 Zucchini
1 Dose Thunfisch
1 Zwiebel
1 Mozzarella
Olivenöl
1 El Balsamico
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Chilipulver
Basilikum

Zubereitung:

Zucchini und Mozzarella würfelig schneiden, Zwiebel fein hacken, Knoblauch blättrig schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Zucchini mitbraten, anbräunen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Basilikum würzen. Thunfisch (ohne Saft) zugeben, Mozzarella darauf verteilen, leicht schmelzen lassen, mit einem Schuss Balsamico abschmecken. Dazu passen Nudeln oder als Beilage zu Putenfleisch.

Romanasalat mit Käsedressing

Zutaten:

150 g Joghurt
50 g Roquefort
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Romanasalat
1 Bund Radieschen
150 g kleine feste Champignons
1 El Zitronensaft

Zubereitung:

Joghurt mit dem Roquefort glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Romanasalat waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier sauber abreiben, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Sofort im Zitronensaft wenden. Champignons, Radieschen und den Romanasalat mischen, auf vier flachen Tellern anrichten und mit dem Käsedressing beträufeln.

Sellerie – Orangen
– Drink

Zutaten für 4 Personen:

1 Stangensellerie
2 Orangen
1 Karotte
1 Apfel
1 Birne
1 El Zitronensaft
50 ml Wasser
1 El Leinöl
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Selleriestange putzen und in Stücke schneiden. Karotte, Birne und Apfel schälen und ebenfalls mundgerecht zerkleinern. Orangen schälen, Kerne entfernen und zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer geben. Mit Wasser auffüllen und mindestens 1 Minute fein pürieren. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.