Rezept – Seite 14

Brokkoli – Cannelloni
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Brokkoli
330 g Frischkäse
16 Stück Cannelloni
700 ml Tomatensauce
ca. 1/8 l Schlagobers (Rahm)
200 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer
1 El frische Kräuter

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Cannelloni abwechselnd mit Frischkäse und Brokkoli füllen. An den Enden jeweils Frischkäse als Verschluss verwenden. Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Auflaufform schichten. Tomatensauce mit Rahm mischen, Kräuter und restlichen Brokkoli dazugeben, abschmecken und über die Cannelloni gießen. Mit Parmesan bestreuen, mit Deckel oder Alufolie abdecken und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Min. backen. Damit die Cannelloni eine schöne Bräunung bekommen die letzten 10 Min. ohne Abdeckung fertigbacken.

Pastinakengemüse einmal anders

Zutaten für 4 Personen:

300 g Pastinaken
50 g gehackte Walnüsse
30 g Rosinen
etwas Gemüsesuppe
20 g Butter
1 El Walnussöl
Zitronensaft
Salz & Pfeffer
1 El frische Kräuter

Zubereitung:

Pastinaken schälen, in Stifte schneiden. Das Walnussöl mit der Butter erwärmen, Pastinaken zugeben, Suppe angießen, weich dünsten lassen. Nüsse in einer Pfanne rösten, zusammen mit den Rosinen zum Gemüse geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit frischen Kräutern servieren.

Wraps mit Gemüse und Hühnerfleisch

Zutaten für 4 Personen:

Wraps:
200 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
100 ml Wasser
1 El Olivenöl
1 gestrichener Tl Salz
Fülle:
400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Fenchel, Paprika, Kohlrabi, Radieschen…)
300 g Hühnerfilets
5 El Zitronensaft
2 El Honig
1 handvoll junge Salatblätter
frisch gehackte Kräuter
Salz
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Mehl und Salz vermengen, Wasser und Olivenöl zugeben, zu einem glatten Teig verkneten, 15 Min. rasten lassen. Teig in 4 Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen (bzw. bis der Teig Blasen wirft, das dauert meistens nur 1 Minute), auf einem feuchten (!) Geschirrtuch auskühlen lassen, damit die Wraps nicht hart werden. Hühnerfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz und frischen Kräutern würzen. Salat, Gemüse und Fleisch auf den Wraps verteilen und einrollen.

Safranfenchel
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Zutaten für 2 Personen als Beilage:

300 g Fenchel
125 ml trockener Weißwein
1 Päckchen Safran
1 Tl Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Fenchelgrün fein hacken, Fenchelknolle halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Weißwein und Safran verrühren. Fenchel in Olivenöl anbraten, so dass er Farbe annimmt, mit Safran-Weißwein und Zitronensaft ablöschen, schmoren lassen, bis er weich ist, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen, mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Rote Rüben Laibchen mit Preiselbeer-Dip

Zutaten für 2 Personen:

500 g Rote Rüben
1/2 Stange Lauch
2 Karotten
150 g Haferflocken (Kleinblatt)
3-4 El Dinkelmehl
25 g Kren
1-2 Knoblauzehen
Salz & Pfeffer
200 g Naturjoghurt
Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

Rote Rüben weichkochen und anschließend reiben. Lauch in kleine Ringe schneiden, Karotten schälen und ebenfalls fein raspeln. Kren fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Gemüsezutaten mit den Haferflocken vermischen und würzen. Den „Teig“ ruhen lassen und ordentlich mit Kren würzen. Dann Hauferl bilden und in etwas Olivenöl von jeder Seite etwas anbraten. Für das Dip Naturjoghurt mit Preiselbeermarmelade vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsekuchen
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Zutaten für 4 Personen:

650 g Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
3-4 El Mehl
4 Eier
2 El Zitronensaft
300 g Karfiol
200 g Zucchini
150 g rote Paprika
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
Guss:
1 Bund Schnittlauch
300 g Créme fraîche
1 Ei
150 g geriebener Käse

Zubereitung:

Kartoffel und Zwiebeln schälen und fein reiben bzw. klein würfelig schneiden. Mehl und Eier unterrühren, Zitronensaft dazugeben und die Masse ca. 15 Min.quellen lassen. Inzwischen Gemüse putzen und waschen, Paprika halbieren und entkernen. Gemüse klein schneiden und unter die Kartoffelmasse mischen und kräftig abschmecken. Die Masse auf ein befettetes Pizzablech geben, glattstreichen und 20 Min. bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Crème fraîche, Ei und Käse glattrühren. Zum Schluss die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 25-30 Min. backen.

Fenchelspaghetti mit Lachs
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Zutaten für 2 Personen:

1 Fenchel
2 El Butter
150 g Gemüsebrühe
250 g Lachsfilet
1/2 Becher Créme fraîche
1 Zitrone
etwas Dill
Salz & Pfeffer
300 g Spaghetti
50 g frischer Parmesan

Zubereitung:

Fenchel halbieren, Strunk herauslösen und das Gemüse in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit heißer Butter Fenchelstreifen kurz anschwitzen, Gemüsebrühe aufgießen und 5-10 Min. garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Lachsfilet in Würfel schneiden, in die Soße geben und 3-4 Min. mitgaren bis der Lachs weich ist. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Dill und Fenchelgrün

Gnocchi mit Brokkoli
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Zutaten für 4 Portionen:

400 g Gnocchi
250 g Brokkoliröschen
125 g Gorgonzola
50 g Butter
150 ml Sauerrahm oder Créme fraîche
Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi 8-10 Min. in Salzwasser kochen, ca. 3 Min. bevor die Gnocchi gar sind, Brokkoli zufügen und gar kochen. Abgießen und warm halten. Gorgonzola, Butter und Sauerrahm zufügen, unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Sauce cremig geworden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi und Brokkoli zugeben, gut mischen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.

Nudeln mit Kohl und Erdäpfeln

Zutaten für 4 Personen:

300 g Kohlblätter
3 El Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
250 ml Gemüsesuppe
250 g Erdäpfel (Kartoffel) festkochend
Salz & Pfeffer
400 g Penne
Salz
4 El Olivenöl
Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kohlblätter waschen, dicken Strunk herausschneiden und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin anrösten, Kohlblätter zugeben, etwas salzen und kurz mitrösten. Kartoffeln zugeben, mit Gemüsesuppe aufgießen, ganze Chilischote zugeben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zugedeckt etwa 30 Min. dünsten; eventuell etwas Suppe zufügen. Penne in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, zum Kohl-Kartoffelgemüse geben, alles gut vermengen, Olivenöl zugeben, eventuell nochmals nachwürzen und alles bei geringer Hitze etwa 5 Min. durchziehen lassen.
Pasta anrichten, Parmesan darüber reiben und servieren.

Safranrisotto mit Lauch und Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

500 ml Gemüsebrühe
250 g Risotte-Reis
125 ml Weißwein trocken
125 ml Schlagobers (Rahm)
1 Pkg. Safran
250 g Lauch
250 g Zucchini
150 g Karotten
50 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 handvoll frische Basilikum-Blätter
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Lauch in feine Ringe, Zucchini in kleine Würfel, Karotten in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Lauch hell andünsten, Zucchini und Karotten kurz mitrösten, Risotto-Reis und Safran zugeben, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm aufgießen, cremig einkochen, dabei öfters umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit geriebenem Parmesan und mit Basilikumblätter garniert servieren.