Spinat – biomitter

Nudeln mit Spargel und Spinat

Zutaten für 2 Personen:

250 g Spargel
300 g Blattspinat
180 g breite Bandnudeln
1/2 Bund Jingzwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 El geriebene Mandeln
2 El geriebener Parmesan
ein Schuß Weißwein (trocken)
etwas Schlagobers (Rahm)
1 El Butter
1 El Öl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Bandnudeln al dente kochen. Spargel schälen, schräg in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser garen, abseihen. Blattspinat waschen, verlesen, gut abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanner erhitzen, Jungzwiebeln hell anrösten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, Flüssigkeit einkochen lassen (ggf. abgießen) mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, Bandnudeln unterheben. Butter erhitzen, Spargel darin anbraten, bis er Farbe annimmt, Mandeln zugeben, mitrösten, mit Weißwein und Rahm aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Bandnudeln anrichten, mit Parmesan bestreuen.

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Spinatsuppe
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Spinat
2 große mehlige Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen (gepresst)
1 l Gemüsesuppe
2 El Sauerrahm
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Erdäpfel schälen, würfeln und mit dem gewaschenen, fein geschnittenen Spinat vermengt. Dann Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Lorbeerblätter sowie die Erdäpfel nun gemeinsam in der Gemüsesuppe für ca. 25 Min. weich gekocht. Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe fein püriert. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut gewürzt und vor dem Servieren noch der Sauerrahm unter die Suppe ziehen.

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Spinatspätzle
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Spinat
2 – 3 El ÖL
250 g Topfen (Quark)
2 Eier
Salz & Pfeffer
250 g Mehl
100 g Butter
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
Schnittlauch

Zubereitung:

Spinat waschen und die groben Stängel entfernen. Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen und den Spinat darin blanchieren. Spinat herausnehmen und gut abtropfen lassen. Spinat und Öl mit dem Stabmixer zerkleinern. Topfen, Eier, Salz, Pfeffer und Spinat vermengen. Mehl hinzufügen bis ein zäher Teig entsteht. Einen großen Topf mit Wasser, Salz und Öl zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzle Sieb in das kochende Wasser streichen. Kurz ziehen lassen und herausnehmen. Knoblauch schälen und pressen. Die Butter schmelzen. Knoblauch hineinpressen. Die Spätzle mit der Knoblauchbutter übergießen, mit Parmesan bestreuen und vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch bestreuen.

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Spinatsalat
mit frischem Spinat

Zutaten:

200 g Spinat
2 Eier
Salz & Pfeffer
frische Kräuter
kaltgepresstes Öl
Essig

Zubereitung:

Den Spinat waschen, trocknen, evt. große Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Die Eier hart kochen und fein hacken. Den Spinat mit Öl mischen, marinieren, auf Dessertteller anrichten und die Eier darüber streuen.

Wok-Pfanne mit
Brokkoli und Huhn

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hühnerbrustfilets
400 g Brokkoli
2 rote Chilischoten
2 El Öl
1 El Meersalz
1 Tl Pfeffer
1 Tl Fünf-Gewürze-Pulver
Fünf-Gewürze zum selbermachen:
1 El Szechuan-Pfeffer, 1 El Fenchelsamen
1/2 El Zimt, 1/2 El Gewürznelke
1 El Sternanis alle Zutaten fein mahlen

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen, bissfest garen. Hühnerfilets von Sehnen befreien, vierteln. Chilischoten entkernen, fein hacken. Salz, Pfeffer, Chili und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schüssel mischen, Hühnerfleisch darin wälzen. Öl in einer großen Pfanne (oder Wok) erhitzen, Broccoli unter Rühren anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmhalten. Hühnerfleisch in die Pfanne geben, rundum braten, Broccoli zugeben und durchmischen, servieren.

Spaghetti mit
Spinat

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti
etwas Öl
mind. 500 g Spinat
1/4 l Schlagobers (Rahm)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Muskat, etwas Chili
Parmesan

Zubereitung:

Spaghetti al dente kochen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Öl anrösten. Spinat waschen und grob schneiden, mitrösten, mit Rahm ablöschen, ca. 10 Min. köcheln lassen, würzen. Geriebenen Parmesan und Spaghetti zum Spinat geben und sofort servieren.

Spinat (oder Mangold)
Knödel

Zutaten für 3 Personen:

200 g Weißbrot oder Semmeln vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Spinat (oder Mangold)
100 ml Milch
150 g Hartkäse
2 Eier
Salz & Pfeffer
50 g Butter
50 g Parmesan
Butter zum anbraten

Zubereitung:

Semmeln oder Weißbrot würfelig schnei-den.Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig dünsten.Spinat grob schneiden, zugeben und etwa 2 Min. mitdünsten.Milch zugießen. Eier einrühren und alles mit den Brotwürfeln vermischen. Kurz ziehen lassen und geriebenen Hartkäse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut abmischen. Mit nassen Händen kleine Knödel formen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze ca.15 Min.ziehen lassen. Zum Servieren etwas Butter aufschäumen, über die Knödel gießen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.