Walnüsse – biomitter

Pastinakengemüse einmal anders

Zutaten für 4 Personen:

300 g Pastinaken
50 g gehackte Walnüsse
30 g Rosinen
etwas Gemüsesuppe
20 g Butter
1 El Walnussöl
Zitronensaft
Salz & Pfeffer
1 El frische Kräuter

Zubereitung:

Pastinaken schälen, in Stifte schneiden. Das Walnussöl mit der Butter erwärmen, Pastinaken zugeben, Suppe angießen, weich dünsten lassen. Nüsse in einer Pfanne rösten, zusammen mit den Rosinen zum Gemüse geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit frischen Kräutern servieren.

Pastinakengemüse mit Nüsse

Zutaten für 4 Personen:

300 g Pastinaken
50 g gehackte Walnüsse
30 g Rosinen
etwas Gemüsesuppe
20 g Butter
1 El Walnussöl
Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Kräuter gehackt

Zubereitung:

Nudeln mit lila
Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Pasta (z.B. Bandnudeln)
2 rote Zwiebeln
1 Handvoll Walnüsse
Olivenöl zum andünsten und beträufeln
Lila Pesto:
250 g Blaukraut
125 ml Olivenöl
80 g Parmesan
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Tl Zucker
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lila Pesto: Blaukraut putzen, Strunk entfernen,
Blätter in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben.
Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine
schöne braune Farbe haben. Knoblauch grob hacken.
Blaukraut, Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch
fein pürieren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Pasta al dente kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden,
in Öl andünsten, mit Salz würzen. Walnüsse grob hacken.
Pasta nach Belieben mit Olivenöl beträufeln, mit Lila Pesto,
Zwiebel und Walnüssen anrichten.

Pastinaken-Nuss
-Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

300 g Pastinaken
125 ml Gemüsebrühe
50 g gehackte Walnüsse
30 g Rosinen
1 El Butter
1 El Walnussöl
etwas Zitronensaft
Salz & Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

Pastinaken schälen, in Stifte schneiden. Walnussöl mit Butter erwärmen, Pastinaken zugeben, Suppe angießen, Pastinaken weich dünsten. Walnüsse in einer Pfanne rösten, mit den Rosinen zum Gemüse geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit frischen Kräu-tern servieren.

Mangold –
Mezze

Zutaten für 2 Personen:

1 Mangold
4 getrocknete Tomaten (in Olivenöl eingelegt)
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver süß
50 g Joghurt
etwas Zitronensaft
Kreuzkümmel
Chiliflocken
Salz & Pfeffer
gerösteter Sesam oder Walnüße zum garnieren

Zubereitung:

Mangold waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zwiebel würfen und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin andünsten. Zuerst geschnitte-ne Stiele vom Mangold hinzufügen und zugedeckt ca. 15 Min. dünsten lassen. Danach die fein geschnittenen Man-goldblätter beifügen, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und alles offen noch weitere 10 Min. einköcheln lassen. Auf Tellern mit einem Klecks Joghurt anrichten und mit geröstetem Sesam oder Nüssengarnieren.

Nudeln mit
Brokkoli und Walnüssen

Zutaten:

ca. 300 g Vollkornnudeln
2 Knoblauchzehen
ca. 100 g Zwiebeln
150 g Karotten
ca. 250 g Brokkoli
2 EL Butter
150 ml Milch
50 ml Obers
Salz & Pfeffer & Muskatnuss
50 g Gouda
ca. 40 g Walnüsse

Zubereitung:

Die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen und
die Zwiebel fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden und den Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anbraten. Karotten und Broccoli zugeben und kurz mitbraten.
Mit Milch und Sahne aufgießen. Das Gemüse ca. 5-8 Minuten garen lassen und anschließend nach Geschmack mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Gouda aufreiben,
die Walnüsse grob hacken und beides unter das Gemüse
mischen. Die Nudeln kurz vor dem Servieren zugeben.

Gemüsepfanne-
aus Resten

Zutaten für 2 Portionen:

50 g Grünkohl
400 g Nudeln
Eierspätzle oder Schupfnudeln
200 ml Schlagobers
100 g Pilze
1 El Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1/2 Stange Porree
1/2 Zucchini
1 Tomate
10 g Walnüsse oder Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
1 Tl süßes Currypulver
Öl zum anbraten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse waschen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel, Porree und Knoblauchzehe fein hacken.
Tomate hal-bieren und ebenso wie die Zucchini fein würfeln. Nüsse/Kerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten,
dann aus der Pfanne nehmen. Nach dem Abkühlen grob
hacken. Eierspätzle, Nudeln oder Schupfnudeln vorbraten
bzw. kochen und anschließend beiseite stellen. Etwas Öl
in die Pfanne geben und nun das ganze Gemüse, außer
den Grünkohl, darin für 5 Min. lang anbraten.Gemüse mit
Schlagobers ablöschen und Gemüsebrühe unterrühren.
Bei niedriger Hitze kurz eindicken lassen. Spätzle, Nudeln
oder Schupfnudeln und Grünkohl zugeben. Kräftig durchschwenken. Mit Currypulver verfeinern und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

Waldorfsalat-
mit gekochtem Sellerie

Zutaten:

75 g Joghurt
100 g Sauerrahm
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 TL Apfeldicksaft
1 TL Kräutersalz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
ca. 200 g Sellerie
ca 200 g säuerlicher Apfel
250 g Ananas
100 g grob gehackte Walnüsse
frisches Selleriegrün

Zubereitung:

Aus Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft und
Gewürzen eine Salatmarinade verrühren. Den Sellerie
würfelig schneiden und mit dem Zitronensaft bissfest kochen. Den Apfel grob raffeln und sofort unter die Sauce
heben. Ananas würfelig schneiden und mit dem abgekühlten Sellerie und klein geschnittenen Selleriegrün
unterheben. Mit den Walnüssen garnieren.

Nudeln
-mit Brokkoli und Walnüsse

Zutaten:

ca. 300 g Vollkornnudeln
2 Knoblauchzehen
ca. 100 g Zwiebel
150 g Karotten
ca. 250 g Brokkoli
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
150 ml Milch
50 ml Obers
Muskatnuss
50 g Gouda
ca. 40 g Walnüsse

Zubereitung:

Die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden und den Broccoli waschen und in kleine Rös-chen teilen. Die Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anbraten. Karotten und Broccoli zugeben und kurz mitbraten. Mit Milch und Sahne aufgießen. Das Gemü-se ca. 5-8 Minuten garen lassen und anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Gouda aufreiben, die Walnüsse grob hacken und beides unter das Gemüse mischen. Die Nudeln kurz vor dem Ser-vieren zugeben