Zitronen – biomitter

Süßkartoffel-Halloumi-Spieße

Zutaten für 4 Personen:

ca. 600 g Süßkartoffeln
Salz & Pfeffer
200 g Hallloumi (Grillkäse)
je ein gelber und ein roter Paprika
1 Zwiebel
2 El Olivenöl
Knoblauch
1 Tl Paprikapulver
1 Bio Zitrone
200 g Joghurt
8 Lorbeerblätter
8 Grillspieße
Meersalz

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Käse in 8 Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen, und in jeweils 8 grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 12 Spalten schneiden. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen und in insgesamt 12 Scheiben schneiden. Öl, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Gewürze nach Belieben verrühren. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben. Zitrone halbieren. Joghurt mit Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 3 Kartoffelscheiben, 2 Käsescheiben, 3 Paprikastücke, 2 Lorbeerblätter und 3 Zwiebelspalten abwechselnd auf jeweils 2 Grillspieße aufspießen. Mit dem Gewürzöl bestreichen. Spieße auf den Grill legen und unter Wenden ca. 15 Min.grillen. Zitrone mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und ca. 5 Minuten grillen. Spieße von dem Grill nehmen, mit dem Saft von der gegrillten Zitrone beträufeln und mit Meersalz würzen. Joghurtdip dazureichen.

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Topinambur gebraten
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Zutaten für 2 Personen:

400 g Topinambur
1 1/2 El Rapsöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Petersilie
Zitronensaft

Zubereitung:

Topinambur putzen, gründlich waschen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und Topinambur zugeben, salzen, pfeffern und bei geringer Hitze 10–15 Minuten goldbraun braten. Ab und zu wenden und gleichmäßig bräunen lassen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und während der letzten 5 Minuten ebenfalls leicht bräunen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gebratenes Gemüse damit bestreuen und mit Salz, Pfeffern und Zitronensaft abgeschmeckt servieren.

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Glasierte Haferwurzen
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Zutaten für 4 Personen:

600 g Haferwurzen
4 El Olivenöl
1 Tl Holundersaft
1 Spritzer Zitronensaft
1 Schuß Sekt
Salz & Mushatnuss

Zubereitung:

Die Haferwurzeln unter kaltem Wasser abreiben und in Olivenöl, Sirup, Zitronensaft und Sekt weich schmoren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten und mit viel Schmorsaft übergießen. Passt besonders gut zu faschierte Laibchen.

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Kürbis-Linsen-Suppe fruchtig

Zutaten für 4-6 Personen:

400 g Kürbisfleisch
300 g Erdäpfel (Kartoffel)
200 g rote Linsen
2 – 3 Zwiebel
2 Birnen
10 g Kürbiskerne
2 El Zitronensaft
1 El Birnen-Dicksaft
1 L Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
italienische Kräuter
Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Kräuter fein hacken, Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Birnen ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden, Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln. Kürbiskerne in wenig Öl in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Zwiebel in Öl anrösten, Kürbis mitrösten, mit Birnen-Dicksaft löschen, etwas karamellisieren lassen, Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen, nach 5 Min. Kartoffeln, Linsen und Birnen zugeben, 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Jungzwiebel und Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Minuten noch garen, mit Kürbiskernen bestreuen. Dazu passt ein frisches Bauernbrot.

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Pastinakensuppe mit Zitronen-Butter

Zutaten:

Zitronen-Butter:
50g Butter
Zesten von einer Bio Zitrone
Suppe:
750ml Gemüsebrühe
500g Pastinaken
125ml Schlagobers (Rahm)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1El Olivenöl
1El Zitronensaft
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer
Petersilie gehackt

Zubereitung:

Zitronen-Butter: Zitrone gut waschen, dünn schälen und die Schale in feine Streifen (Zesten) schneiden. Butter aufschäumen lassen, leicht bräunen, Zesten zugeben. Suppe: Pastinaken schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Knoblauch und Pastinaken-Würfel zugeben, kurz mitrösten, mit Gemüsebrühe aufgießen, 20 Minuten dünsten lassen, pürieren. Suppe anwärmen, mit Rahm, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Tellern anrichten, mit Zitronen-Butter beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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Safranfenchel
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Zutaten für 2 Personen als Beilage:

300 g Fenchel
125 ml trockener Weißwein
1 Päckchen Safran
1 Tl Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Fenchelgrün fein hacken, Fenchelknolle halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Weißwein und Safran verrühren. Fenchel in Olivenöl anbraten, so dass er Farbe annimmt, mit Safran-Weißwein und Zitronensaft ablöschen, schmoren lassen, bis er weich ist, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen, mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Sellerie-Karotten-Apfel-Salat

Zutaten für 4 Personen:

240 g Karotten
400 g Knollensellerie
2 große Äpfel
Saft von 2 Zironen
60 g Walnüsse
200 g Joghurt (mager)
etwas Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Karotten und Sellerie schälen, grob raffeln. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Apfel schälen, grob raffeln und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermischen. Die Walnusskerne grob hacken und zum Salat geben. Aus Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Kohlrabisalat
mit Äpfel

Zutaten:

1/2 Becher Sauerrahm
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Zitrone (Saft)
1 El Honig
2 Stück Kohlrabi
2 Äpfel
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Äpfel und Kohlrabi schälen und fein reiben. Zwiebel schälen und fein hacken.Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein hacken. Aus Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer, Sauerrahm ein Dressing rühren.Die Sauce über den Salat gießen und gut vermengen.

italienischer
Vorspeisenteller

Zutaten:

Tomaten
Zucchini
Melanzani
Fenchel
Olivenöl
Kräutersalz

Zubereitung:

Melanzani, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden. Fenchel bereits am Vortag zubereiten wie oben beschrieben. Melanzani und Zucchini in Olivenöl anbraten, abkühlen lassen, Fenchel dazugeben und alles mit Zitronensaft, Balsamicoessig und Kräutersalz marinieren.

Sauerkrautgratin
mit Nudeln

Zutaten für 5 Personen:

500 g Bandnudeln gekocht
1 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
100 g geräucheter Schinken in Würfeln
200 g Kochschinken
500 g Sauerkraut
200 g Parmesan gerieben
1 Becher Schlagobers(Sahne)

Zubereitung:

Zwiebel und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Dabei das Fenchelgrün für später aufheben. Beides
zusammen im Olivenöl etwas anbraten, Risottoreis dazugegben, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Den gepressten oder ganz klein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, dann wieder Brühe und wieder rührend einkochen lassen. Wenn etwa die Hälfte Gemüsebrühe verbraucht ist, kommen die Kapern dazu. Wenn der Reis gar ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat den Abrieb der Zitrone, Fenchelgrün und Basilikum untermengen. Abschmecken mit Pfeffer, Zitronensaft und ggf. etwas Salz und wer mag, geriebenen Parmesan untermischen.
Garnieren mit Fenchelgrün.