Pikanter Karfiol
mit Nuss-Bröseln

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 großer Karfiol
  • 100 g Butter
  • 100 g Brösel
  • 50 g geriebene Nüsse
  • 12 Sardellenfilets
  • 4 El Kapern
  • 3 hart gekochte Eier
  • Salz

Zubereitung:

Sardellenfilets abtropfen lassen, Kapern bei Bedarf halbieren, Eier schälen und fein hacken. Karfiol in Röschen teilen, bissfest garen. Butter aufschäumen lassen, Brösel und Nüsse bei mittlerer Hitze unter Rühren gold-braun rösten. Karfiol auf Tellern anrichten, leicht slazen, mit Nuss-Butterbröseln bestreuen, Kapern, Sardellen sowie Eier darauf verteilen, mit Kartoffeln und Blattsalat servie-ren.

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KW07/2021

Bio Wochen-News KW 07/2021:

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Kürbis-Mandel-
Kuchen

Zutaten für 1 Kastenform:

  • 300 g Kürbis
  • 4 Eier
  • 50 g Honig
  • 80 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 40 g Maisstärke
  • 100 g geriebene Mandeln
  • Salz
  • 1/2 Tln geriebene Orangenschale
  • Saft von einer Orange

Zubereitung:

Kürbisfleisch grob raspeln, mit Orangensaft und geriebener Orangenschale mischen. Dotter mit Honig schaumig schlagen. Eiklar mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen. Mandeln, Mehl und Maisstärke mischen. Alle Zutaten locker vermengen, in eine befettete Kastenform füllen und 50 Min. bei 180°C backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Rote Rüben-
Rotwein – Risotto

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/4 l Reis
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 1/8 l Schlagobers
  • 1/8 l Rotwein
  • 40 g Butter
  • 1 El Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 rote Rüben
  • 1 Karotte
  • 1 El Schlagobers
  • Salz & Pfeffer
  • Kümmel gemahlen

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken, Karotte und Rote Rüben raspeln. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Rote Rüben hell andünsten, Reis mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Rahm und Suppe zugießen, gut würzen, unter ständigem Rühren cremig einkochen und mit Sauerrahm vor dem Servieren verfeinern.

Ananas-
Spitzkraut

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Spitzkraut
  • 250 g frische Ananas
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stange Lauch
  • 2 TL grüne Pfefferkörner aus dem Glas
  • 25 g Butterschmalz
  • 100 g Créme fraîche
  • Salz & Pfeffer
  • Currypulver

Zubereitung:

Das Spitzkraut in feine Streifen hobeln. Die Ananas würfeln oder in Scheibchen schneiden. Lauchwaschen und in Ringe schneiden. Die Pfefferkörner grob hacken.Das Spitzkraut im Butterschmalz unter gelegentlichem Rühren andünsten, die Gemüsebrühe hinzufügen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 5 Min. garen, anschließend die Lauchzwiebeln, Ananas und Pfefferkörner dazugeben und weitere 3 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken und die Creme fraiche unterrühren.
Das Gemüse passt zu Schnitzel, Fisch oder vegetarischen Bratlingen.

Bio Wochen News
KW06/2021

Bio Wochen-News KW 06/2021:

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Pizza mit Thunfisch
und Brokkoli

Zutaten für 2 Personen:

  • 450 g Mehl
  • 1 Tl Salz
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 3-4 El Olivenöl
  • Brokkoli
  • getrocknete Tomaten und schwarze Oliven (nach belieben)
  • 125 g Thunfisch
  • Salz & Pfeffer
  • Oregano
  • Thymian
  • 200 g Mozzarella oder Pizzakäse

Zubereitung:

Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen, Wasser und Olivenöl dazu geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. An einem war-men Ort, zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Brokkoli in Röschen teilen und bissfest garen. Tomaten und Oliven in Streifen schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und auf einem gefetteten Back-blech ausrollen. Teig mit Olivenöl einpinseln, mit Thunfisch, Brokkoli, Tomaten und Oliven belegen, würzen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 15-20 Min. backen.

Austernpilzschnitzel
mit Dip

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Tasse Austernpilze
  • 1 El Vollkornmehl
  • 1 Ei
  • Salz & Pfeffer
  • Semmelbrösel
  • Rapsöl zum herausbacken
  • DIP:
  • 1 Becher Sahnejoghurt nach griechischer Art
  • 1 El Olivenöl
  • 1/2 Zitrone (Schale und Saft)
  • 2 Tl Schwarzkümmel
  • 1/2 Tl Salz

Zubereitung:

Für den Dip alle Zutaten gut vermischen und mindestens 15 Min.ziehen lassen.Dann die Austernpilze putzen und mit der Gabel platt drücken. Im Mehl wälzen. Ei verquirlen, salzen und pfeffern. Pilze durch die Eimasse ziehen und beidseitig in die Semmelbrösel tauchen.Im heißen Öl goldbraun backen und abtropfen lassen.

Speck-Kartoffelrolle
mit Kohl

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Erdäpfel
  • Muskatnuß
  • 250 g Mehl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Ei
  • 1/2 Kohl
  • 150 g Speckwürfel

Zubereitung:

Kartoffeln weich kochen, schälen und zerdrücken, mit Mehl, Salz, Muskat und Ei zu einem Teig verarbeiten. Kohl in Streifen schneiden. Speckwürfel in Butter rösten, Kohl mitrösten, etwas salzen und pfeffern. Kartoffelteig mit Mehl zu einem Rechteck ausrollen, mit Kohl-Speckwürfel bestreuen und einrollen. Kartoffelrolle in ein befettetes Tuch packen, die Enden zubinden. In Salzwasser 20 Min.kochen. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden, mit Blaukrautsalat servieren.

Bio Wochen News
KW05/2021

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