Butternut-
überbacken
Zutaten:
- 1 Butternutkürbis
- 1 Mangold
- 100 g Kichererbsen gekocht
- 1/2 Porree
- 2 EL Öl
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 Schuß Schlagobers
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g geriebener Käse
- 1 Tl Thymian
- Salz & Pfeffer
Fenchel-
Gorgonzola-Suppe
Zutaten:
- 1 Fenchel
- 50 g Gorgonzola
- 200 ml Obers
- 1 Brühwürfel
- 1 Bund Petersilie
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz&Pfeffer
Zubereitung:
Den gewaschenen Fenchel in Würfel schneiden, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Mit Sahne auffüllen, einkochen, pürieren,
würzen und in einen tiefen Teller füllen. Gorgonzola fein
zupfen, in die Suppe streuen und mit gehackter Petersilie
vollenden.
Melanzani-
Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Melanzani
- 4 Erdäpfel
- 2 Tomaten
- 150 g schwarze entkernte Oliven
- Cayennpeffer
- 200 g geriebener Käse
Zubereitung:
Auberginen in 3mm dicke Scheiben schneiden, 20 Minuten im Backofen ausgebreitet bei 160°C
backen, mehrfach wenden. Pellkartoffeln kochen, schälen und dünn aufschneiden. Tomaten häuten und mit den
Oliven in Scheiben schneiden. Feuerfeste Form einölen,
abwechselnd Kartoffel-, Auberginen-, Tomaten- und Olivenscheiben einlegen, würzen, mit Auberginen abschließen. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen
bei 220°C goldbraun überbacken.
Sauerkraut
Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g gekochtes Sauerkraut
- 1-2 säuerliche Äpfel
- ca. 350 g Raclettekäse in Scheiben
- Wacholderbeeren
- Pfeffer
- 1-2 Erdäpfel pro Person
- 100 g Schinkenwürfel
Zubereitung:
Äpfel raspeln. Sauerkraut, Äpfel und Schinken mischen. Kartoffeln wenn nötig schälen und in dicke
Scheiben schneiden. Kartoffeln portionsweise in ausgebutterte, tiefe, ofenfeste Teller legen. Sauerkraut-Apfelmischung darauf verteilen. Käsescheiben darüberlegen, mit
Wachholder und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten
Backrohr bei 200 °C ca. 15-20 Min. backen.
Fenchel-Zitonen
Spaghetti
Zutaten:
- 200 g Spaghetti
- 1 Fenchel
- frischer Knoblauch
- 1 Zitrone
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Obers
- ca. 30 ml Gemüsebrühe
- geriebener Hartkäse
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Spaghetti bissfest kochen. Fenchel in Scheiben schneiden, Zitronenschale abreiben und Knoblauch
fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fenchelscheiben und Knoblauch andünsten, mit Wein ablöschen
und mit Rahm und Brühe aufgießen und einige Minuten
dünsten. Gegen Ende der Garzeit Zitronenschale unterrühren, mit Hartkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. Die
gekochten Spaghetti untermischen und mit gehacktem
Grün bestreuen.
Gemüse-
Couscous
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Couscous
- ca. 200 ml Gemüsebrühe
- 250 g Brokkoli
- 2 Karotten
- 1/2 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Gewürze (Chilli, Koriander, Curry, Kreuzkümmel)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
würfelig schneiden. Gemüse waschen, in Röschen und
Würfel schneiden und in kochendem Wasser bissfest garen. Abseihen und 200 ml der Brühe auffangen. Couscous
in einem Topf mit der Brühe übergießen und ca. 5 Minuten
quellen lassen. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen,
Zwiebelstücke und Knoblauch darin andünsten, Gemüse
dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken, Couscous unterrühren und eventuell
nochmals abschmecken.
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Würziger-
Pastinakensalat
Zutaten für 2 Portionen:
- 350 g Pastinaken
- 2 Äpfel
- 1 Stück Ingwer(2cm)
- 1 Prise Muskat
- Salz
- 2 El Essig
- 2 El Öl
- 2 El Honig