wolfgang – Seite 75

Kohlrabispiesse
gegrillt

Zutaten für 4 Personen:

2 Kohlrabi
Dille
1 Bund Schnittlauch
1 Zitrone
5 EL Olivenöl
1 Bund Radieschen
500 g Joghurt
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser ca. 3 Min. bissfest ko-chen. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.Dille und Schnittlauch fein hacken. Zitrone auspressen und den Saft mit Salz, Pfeffer und 3 EL Öl verrühren. Die gehackten Kräuter untermischen.Radieschen putzen, 3 Stück in feine Spalten schneiden, den Rest fein reiben. Geriebene Radieschen unter das Joghurt ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Grill auf starke Hitze vorheizen. Kohlrabiwürfel mit dem restlichen Öl (2 EL) vermischen und auf Spieße stecken. Die Spieße auf jeder Seite 30 bis 60 Sekunden grillen, bis sich das typische Grillmuster leicht abzeichnet.Kohlrabispieße anrichten und mit der Kräutervinaigrette übergießen. Radieschen-Tsatsiki dazu anrichten und mit den Radieschenspalten bestreuen. Servieren.

Gegrillte Bananen
mit Nüssen

Zutaten:

2 Bananen
30 g gehackte Nüsse
1 EL Honig
einige Schokoladestücke

Zubereitung:

Die Bananen mit Schale auf den Grill legen und rösten, bis die Schale ganz dunkel (schwarz-braun) ist. Nüsse mit Honig gut vermengen. Die Schale der gegrill-ten Bananen aufschneiden, Schokostücke in die Früchte reinstecken und mit der Honig-Nuss-Mischung beträufel

Camembert gegrillt
mit Walnusskerne

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Walnusskerne
1 EL Olivenöl
2 Camembert-Laibe
á 200 – 250 g
1 EL Rosmarinnadeln,
3 EL Waldhonig

Zubereitung:

Walnüsse grob hacken. Camembert-Lai-be in je ein hitzebeständiges, geöltes Pfännchen geben, Walnüsse und Rosmarin darüberstreuen und Honig dar-auf verteilen. Auf dem vorgeheizten Grill 7 bis 10 Min. gril-len, bis der Käse schön geschmolzen ist und gut nach-gibt, wenn man mit dem Daumen in die Mitte drückt. Dazu passt gut ein Chutney und Weissbrot.

Bio Wochen News
KW 19/2019

Bio Wochen-News KW 19/2019:

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Ab auf den Grill

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Grüner Spargelsalat
mit Erdbeeren

Zutaten für 2 Personen:

350 g Spargel
100 g Erdbeeren
Salz,Pfeffer
1/2 Bund Bärlauch
3 EL Balsamicoessig
3 EL Hanföl
1 EL Agavendicksaft
2 TL Salatgewürz

Zubereitung:

Spargel waschen, Enden abschneiden und die Spargelstangen in kleinere Stücke schneiden. Dann am besten auf dem Dämpfeinsatz verteilen und bei 100°C je nach Stärke und gewünschter Bissfestigkeit ca. 5-8 Minu-ten dämpfen (alternativ im Topf mit ein wenig Wasser biss-fest kochen). Erdbeeren in der Zwischenzeit vierteln. Den Bärlauch fein hacken. Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Sa-latgewürz, Essig und Öl zu einer Marinade verrühren. Spar-gel und Erdbeeren damit vermengen und durchziehen lassen. Zum Schluss Bärlauch untermischen und servieren

Bratkartoffel-
mit Kraut und Selchfleisch

Zutaten für 2 Personen:

300 g Erdäpfel
300 g Weißkraut
1 Zwiebeln
Salz,Pfeffer,Kümmel
200 g Selchfleisch
1 TL Zucker
125 ml Brühe
1 Schuß Essig

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale kochen. Weißkraut in feine Streifen schneiden, Selchfleisch würfeln. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Selchfleischwürfel anbraten und beiseite stellen. Kraut in der Pfanne kurz anrösten, mit Brü-he ablöschen, mit Essig, Pfeffer, Salz und Kümmel würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Zwiebelstücke kurz anbraten, Kartoffelscheiben zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischwürfel und Kraut unter-mischen und alles nochmals erhitzen.

Rote Rüben-
Bortsch mit Kohlrabi

Zutaten für 2 Personen:

300 g Erdäpfel
300 g rote Rüben (mit grün)
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
200 g Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
1 Becher Creme fraiche
3 EL Ölivenöl
1 Zitrone
Petersilie
1 TL Kümmel

Zubereitung:

Erdäpfel, Kohlrabi, Rote Rüben und Tomaten würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Diese in Olivenöl glasig dünsten, Erdäpfel-, Kohlrabi und Rote-Rüben-Würfel dazugeben und kurz mitbraten. Toma-tenstücke untermischen, salzen, pfeffern und mit Gemüse-brühe ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Zitrone dünn abschälen und in 100ml Wasser mit 1 TL Salz und dem Saft der Zitrone 10 Min. weich garen. He-rausnehmen und in feine Streifen schneiden. Rote-Rüben- und Kohrlabi-Grün in breitere Streifen schneiden, Crème fraîche mit Kümmel und etwas Salz verrühren. Gemeinsam mit den Blattstreifen in den Borschtsch untermischen. In Schüsseln füllen und mit den Zitronenstreifen garniert ser-vieren.

Grüner Spargel
mit Spaghetti

Zutaten:

150 g Sahne
350 g Grünspargel
150 g gekochter Schinken
etwas Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Eigelb
250 g Spaghetti

Zubereitung:

Sahne zum Kochen bringen. Geputzten Spargel (nur an der unteren Hälfte schälen) in 2 cm große Stücke schneiden und 5 bis 10 Min. garen. Kleingewürfel-ten Schinken und Spargel zur Sahne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark unterrühren und mit Eigelb legieren.Spaghetti al dente kochen und mit der heißen Spargelsoße servieren.

Hühnerbrust
mit Zitronen-Fenchelgemüse

Zutaten für 2 Personen:

2 Hühnerbrüste
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
Thymian
Salz, Pfeffer
1 Fenchel
3 Karotten
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Olivenöl, Honig und Thymian vermengen, die Hühnerbrüste damit besteichen und mit Salz und Pfef-fer würzen. Fenchel in Streifen schneiden (Strunk entfer-nen) Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Das Hühnchen kurz anbraten und dann bei 180C° für 15 Min. fertig garen. Fenchel und Karotten im Bratenrückstand kurz anrösten, mit Wasser aufgießen und weich dünsten. 1 EL Zitronensaft und Gewürze dazu geben.

Krautschnecken
mit Vollkornblätterteig

Zutaten für 4 Personen:

2 Vollkornblätterteige
1 EL Butter
1/2 Krautkopf
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
ca. 50 ml Gemüsebrühe
Kümmel
Petersilie

Zubereitung:

Kraut in feine Streifen, Zwiebel würfelig schneiden und Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfan-ne erhitzen, Zucker einrühren, Zwiebelstücke zugeben und goldbraun anbraten. Krautstreifen kurz mitdünsten, mit Essig und Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Alles ca. 10 Minuten garen, bis fast die ganze Flüssigkeit wieder verdampft ist. Gehackte Peter-silie unterrühren und auskühlen lassen. Backrohr vorhei-zen. Blätterteig ausrollen und die abgekühlte Krautmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der schmale-ren Seite her aufrollen und mit einem Messer ca. 2-3 cm dicke Schnecken abschneiden. Diese auf ein mit Back-papier ausgelegtes Backblech geben und bei 200°C ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.