Zutaten für 2 Personen:

  • 300 g Erdäpfel
  • 300 g rote Rüben (mit grün)
  • 2 Zwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Tomaten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Becher Creme fraiche
  • 3 EL Ölivenöl
  • 1 Zitrone
  • Petersilie
  • 1 TL Kümmel

Zubereitung:

Erdäpfel, Kohlrabi, Rote Rüben und Tomaten würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Diese in Olivenöl glasig dünsten, Erdäpfel-, Kohlrabi und Rote-Rüben-Würfel dazugeben und kurz mitbraten. Toma-tenstücke untermischen, salzen, pfeffern und mit Gemüse-brühe ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Zitrone dünn abschälen und in 100ml Wasser mit 1 TL Salz und dem Saft der Zitrone 10 Min. weich garen. He-rausnehmen und in feine Streifen schneiden. Rote-Rüben- und Kohrlabi-Grün in breitere Streifen schneiden, Crème fraîche mit Kümmel und etwas Salz verrühren. Gemeinsam mit den Blattstreifen in den Borschtsch untermischen. In Schüsseln füllen und mit den Zitronenstreifen garniert ser-vieren.