Mandeln – biomitter

Zucchinikuchen
vegan

Zutaten:

280 g Zucchini (geraspelt)
160 ml Rapsöl
270 g feines Dinkelmehl
100 g Rohrohrzucker
1 Pkg. Vaniliezucker
1 Pkg Backpulver
1 El geriebene Nüsse und Mandeln
2 El Kakaopulver
1 Tl Zimt
Salz, etwas Zitronensaft
ca. 50 ml Wasser

Zubereitung:

Zucchini klein raspeln und mit den anderen Zutaten (außer Wasser) gut abmischen. Nach Bedarf Wasser beigeben. Bei 180°C ca.30-40 Min. backen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen.Tipp: Du kannst den Kuchen auch mit einer veganen Schokoglasur versehen und ihn mit Nüssen, Cashewkernen etc. verzieren.

Brokkoli mit Pecorino
und Mandeln

Zutaten für 2 Personen:

400 g Brokkoli
50 g Butter
50 g Mandelblättchen
50 g Pecorino oder Parmesan
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, Pecorino oder Parmesan grob reiben. Mandblättchen trocken (ohne Fett) in der Pfanne rösten. Brokkoli in Röschen teilen, bissfest garen. Knoblauch zusammen mit dem Brokkoli in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pecorino und Mandelblättchen bestreut servieren.

Kürbis-Mandel-
Kuchen

Zutaten für 1 Kastenform:

300 g Kürbis
4 Eier
50 g Honig
80 g Zucker
150 g Mehl
40 g Maisstärke
100 g geriebene Mandeln
Salz
1/2 Tln geriebene Orangenschale
Saft von einer Orange

Zubereitung:

Kürbisfleisch grob raspeln, mit Orangensaft und geriebener Orangenschale mischen. Dotter mit Honig schaumig schlagen. Eiklar mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen. Mandeln, Mehl und Maisstärke mischen. Alle Zutaten locker vermengen, in eine befettete Kastenform füllen und 50 Min. bei 180°C backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Brokkoli–Mandel-
Beilage

Zutaten für 2 Personen:

400 g Brokkoli
4 EL gehobelte Mandeln
4 EL Butter
Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone (Schale; Saft von 1/2 Zitrone)
Salz

Zubereitung:

Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen. Zi-trone heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Knoblauch fein hacken. Butter aufschäumen, Mandeln darin kurz rösten, Knoblauch, Zitronensaft und -schale zu-geben, Broccoli vorsichtig unterheben, mit Salz würzen.

Rote Rüben
mit Mandelsauce

Zutaten für 4 Personen:

ca. 1/2 kg Rohnen
1 EL Honig
30g Butter
Salz, Pfeffer
Sauce:
100g gemahlene Mandeln
40g Butter
2 Knoblauchzehen
1/8l Gemüsebrühe
200g Creme fraiche
Majoran

Zubereitung:

Rote Rüben waschen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Butter im Topf zerlassen, mit Honig verrühren. Rohnen dazu und kurz an-dünsten (evtl. etwas Gemüsebrühe zufügen), gut würzen. Inzwischen für die Sauce die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne vorsichtig hellbraun rösten, Butter zugeben und durchschwitzen. Fein gehackten Knoblauch zu den Mandeln geben, Gemüsebrühe und Creme fraîche dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Majoran würzen. Rohnen auf der Sauce servieren.