Mangold-
Pfannkuchen
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g Mangold
- Butter oder Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- Rosmarin
- Majoran oder Oregano
- 20 g geriebener Parmesan oder alter Bergkäse
- Salz&Pfeffer
Melanzani-
Knödel
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Melanzani
- Salz&Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Ei
- 1/2 EL geriebener Hartkäse
- Semmelbrösel
- Olivenöl
Zubereitung:
Stiele von den Melanzani abschneiden
und die Melanzani in gesalzenem Wasser weich kochen.
Abkühlen lassen, mit der Hand oder einer Kartoffelpresse
gut ausdrücken und danach im Mixer zusammen mit
dem Knoblauch und der Petersilie klein hacken. Mit dem
Ei, dem Käse und so viel Semmelbröseln vermengen,
dass ein weicher, aber noch gut formbarer Teig entsteht.
Daraus kleine Knödel formen. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Knödel rundherum braten, bis sie schön braun
sind. Dazu passt hervorragend Tomatensauce oder
Sauerkraut.
Blaukraut-
Päckchen mit Füllung
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Blaukraut
- 1/2 Butternusskürbis
- 1 Süßkartoffel
- 2 Schalotten
- 2 EL Mandelmus oder Tahin
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum braten
Zubereitung:
Strunk vom Blaukraut mit einem scharfen
Messer entfernen und den ganzen Krautkopf in Salzwasser
ca. 10 Min. gar kochen. Kurz auskühlen lassen und Blätter
vorsichtig abtrennen. Kürbis und Süßkartoffel in Würfel
schneiden, auf einem Backblech mit den fein gewürfelten Schalotten verteilen und ein wenig Olivenöl darüber
gießen. Bei 220°C im Ofen für ca. 15 Min. backen. Anschließend in ein hohes Püriergefäß geben und gemeinsam mit dem Mandelmus, ein wenig Salz und Pfeffer
pürieren. Jeweils ca. 2 EL dieser Füllung auf ein Krautblatt
legen (ca. 10 Blätter, restliches Kraut in Streifen schneiden und unter die Salatbeilage mischen), einrollen und
mit einem Zahnstocher fixieren. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Päckchen auf beiden Seiten goldbraun
anbraten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und
gemeinsam mit frischem knackigen Salat servieren.
Weisskraut-
Lasagne
Zutaten:
- 100 g Zwiebel
- 2 El Olivenöl
- 500 g Weißkraut
- 400 g Karotten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g Sauerrahm
- 100 g Schlagobers
- Salz Pfeffer
- Kümmel
- 12 – 14 Lasagneblätter
- 50 g Emmenttaler
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Das fein gehobelte Kraut und die dünn blättrig
geschnittenen Karotten dazugeben und mitschwitzen
lassen. Gemüsebrühe, Sauerrahm und Obers dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und abschmecken. In eine befettete Auflaufform abwechselnd Gemüse, Lasagneblätter einschichten (erste und letzte Schicht
Gemüse). Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im
vorgeheizten Rohr bei 180° C ca. 30-40 Min. backen.
Lauchkuchen-
mit Trauben
Zutaten für 1 Blech:
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- Salz und Pfeffer
- 1 Würfel Hefe
- 7 EL Olivenöl
- 600 g Porree
- 1 Becher Sauerrahm
- 250 ml Milch
- 4 Eier
- 500 g Weintrauben
- 2 TL Thymian
Zubereitung:
Mehl mit 1 TL Salz mischen. Hefe in 400 ml
lauwarmem Wasser auflösen. Öl zugeben und mit dem
Mehl zu glattem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min.
Warm gehen lassen. Inzwischen Porree in Ringe schneiden. Sauer-rahm mit Milch und Eiern verquirlen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Teig ausrollen, auf ein ge-fettetes Backblech geben und den Rand etwas hochziehen.
Mit einer Gabel mehrmals ein-stechen. Erst Rahm-Ei-Mischung, dann Zwiebel, Trauben und Thymian darauf verteilen. Bei 190° auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen
backen, bis der Käse goldbraun ist.
Sellerie-
Canneloni
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Knollensellerie
- 1 Kopfsalat
- 2 EL Balsmicoessig
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Petergrün
- 30 g Parmesan
Zubereitung:
Sellerie schälen und in dünne Scheiben
schneiden (ca. 2mm). Scheiben in kochendem Wasser
bissfest blanchieren. Salat waschen und in mundgerechte
Stücke zerteilen. Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer
herstellen. Selleriescheiben salzen und pfeffern, den Salat
auf den Scheiben verteilen, mit dem Dressing beträufeln
und aufrollen. Restliches Dressing über die Röllchen träufeln und Parmesanspäne darüber hobeln. Mit Petergrün
garnieren
Zucchini-
mit Kapern und Parmesan
Zutaten:
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Balsamico bianco
- 1 EL Kapern
- 30 g Parmesan
Zubereitung:
Zucchini mit dem Sparschäler längs in
dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch
fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Zucchini
zugeben. 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Mit
Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Abkühlen lassen.
Kapern unterziehen und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Sellerie
Risotto
Zutaten:
- 300 g Vollkornreis
- 300 g Sellerie
- Olivenöl
- ca. 400 g gehackte Tomaten
- Salz & Pfeffer
- Wasser oder Brühe
- Parmesan
Zubereitung:
Alle Reis einweichen und ein paar Stunden
stehen lassen. Sellerie grob raspeln und in Olivenöl kurz
andünsten. Dabei gut umrühren. Mit den Tomaten angießen und ein, zwei Gläser Wasser dazu. Salzen und pfeffern
und etwa ¼ Stunde einkochen lassen. Den Reis abgießen
und zur Sellerie- Tomaten- Mischung dazugeben. Das
Ganze unter Rühren andünsten und nur so viel Flüssigkeit
dazugießen, dass nichts anbrennt und der Reis auf kleiner
Flamme köcheln kann.
Aufpassen: Immer wieder umrühren und mit Wasser oder
Brühe nachgießen, bis der Reis fertig ist. Zum Abschluß
noch mal abschmecken und mit geriebenem Parmesan
servieren.
Kräuterseitlinge-
gegrillt
Zutaten:
- 1 Tasse Kräuterseitlinge
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- Natives Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Kräuter nach Lust und Laune
- z.B.: Basilikum, Schnittlauch, Thymian, Petersillie
Zubereitung:
Kräuterseitlinge in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, 1 Knoblauchzehe in Olivenöl pressen,
einen TL Zitronensaft dazu geben und die Kräuterseitlinge mit dieser Olivenölmischung bestreichen. Die
Kräuterseitlinge auf den Grill legen bis beide Seiten
goldbraun sind und nach dem Wenden immer wieder
mit der Olivenölmischung bestreichen. Zum Schluss
die Grillpilze mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern
abschmecken. Tipp: Als Vorspeise oder vegetarische
Hauptspeise auf einem Teller mit gemischtem Salat anrichten. Als Beilage gemeinsam mit dem Grillfleisch anrichten. Dazu passt getoastetes Ciabatta oder frisches
Baguette.
Camembert gegrillt
mit Walnusskerne
Zutaten für 4 Personen:
- 3 EL Walnusskerne
- 1 EL Olivenöl
- 2 Camembert-Laibe
- á 200 – 250 g
- 1 EL Rosmarinnadeln,
- 3 EL Waldhonig
Zubereitung:
Walnüsse grob hacken. Camembert-Lai-be in je ein hitzebeständiges, geöltes Pfännchen geben, Walnüsse und Rosmarin darüberstreuen und Honig dar-auf verteilen. Auf dem vorgeheizten Grill 7 bis 10 Min. gril-len, bis der Käse schön geschmolzen ist und gut nach-gibt, wenn man mit dem Daumen in die Mitte drückt. Dazu passt gut ein Chutney und Weissbrot.