Rezept – Seite 42

Schneller Erdäpfel-
Mangold Salat

Zutaten für 2 Portionen:

250 g gekochte Erdäpfel
250 g Mangold
2 EL Öl
1 El Balsamico weiß
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die weißen Stiele vom Mangold von den
grünen Blättern trennen. Stiele in Streifen schneiden und
ca. 5 Min. kochen. Inzwischen die Blätter ebenfalls in
Streifen schneiden und zu den Stielen in den Topf geben
und einmal richtig aufwallen lassen. Dann abseihen. Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein
schneiden und mit Mangold und Erdäpfel in einer Schüssel mischen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine
Mari-nade bereiten und den Salat damit anrichten.

Buntes-
Gemüseomlett

Zutaten für 1 Portionen:

2 Eier
1 Karotte
1/2 El geriebenen Käse
1/2 gewürfeter Paprika
1 Prise gemahlener Kümmel
100 g Kürbis
1 El Öl
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer
frische gehackte Kräuter

Zubereitung:

Kürbis, Zwiebel und Karotte in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Geschnittenes Gemüse ca. 5 Min. rösten, dann mit Salz, Pfeffer und
Kümmel würzen. Eier mit ½ El Kräuter verrühren, über das
Gemüse in die Pfanne gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und stocken lassen. Omelette zusammenklappen, mit den restl. Kräutern bestreuen und servieren.

Mediterrane Melanzani-
überbacken

Zutaten für 2 Portionen:

1 Melanzani
1 Becher Cottage Cheese
2 Tomaten
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Kräuter und Gewürze nach belieben

Zubereitung:

Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech
verteilen. Mit Zwiebelringen und Tomatenscheiben
gleichmäßig belegen und würzen. Dann den Cottage
Cheese auf den Scheiben verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei etwa 200°C Ober-/Unterhitze
(Umluft 180°C) 20-25 Min. backen.

Pflaumen-
(Zwetschken) Tiramisu

Zutaten für 2 Portionen:

250g Zwetschken (Pflaumen)
100 ml Orangensaft
50 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
125 g Mascarpone
125 g Topfen
1 Pkg. Vanillezucker
8 Biskotten

Zubereitung:

Zwetschken halbieren und ent-steinen.
Orangensaft mit Zucker, Zimt und Zwetschken in einem
Topf ca. 10 Min. dünsten, abkühlen lassen. Zwetschken
abseihen und ca. 4 EL Zwetschkenwasser zur Seite
stellen. Mascarpone mit Topfen und Vanillezucker
verrühren. Biskotten mit Zwetschkenwasser beträufeln.
Anschließend Biskotten, Zwetschkenkompott und Mascarpone-Topfen-Creme abwechselnd in eine kleine
Auflaufform (ca. 15 x 15 cm) schichten und ca. 1 Stunde
kalt stellen.

Spaghetti Carbonara-
mit Fisolen

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Spaghetti
80 g Speckwürfel
50 g geriebener Parmesan
1/8 l Rahm
2 Dotter
200 g Fisolen
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Spaghetti al dente kochen. Fisolen putzen,
schräg in 2 cm große Stücke schneiden, bissfest garen.
Knoblauch fein hacken. Rahm, Dotter und Parmesan
verrühren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel
anbraten, Knoblauch und Fisolen zugeben, heiße Spaghetti untermischen, Eier-Rahm sofort zugießen, mit den
heißen Nudeln mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen.

Tomaten-
Torte

Zutaten:

Für den Teig:

200 g Weizenmehl
1 Ei
2 EL Wasser
90 g Butter

Für die Füllung:

350 g Zwiebeln
1 Essl. Butter
(20g) Salz
Pfeffer
600 g Tomaten

Für den Guß:

3 Eier
1 Becher Creme fraiche
Salz & Pfeffer
150 g Camenbert

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Ei, Wasser und Butter in
eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig
kaltstellen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Ringe
schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem
Wasser abschrecken, enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten halbieren. Nun den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine
gefettete Springform (26cm) damit auslegen. Dabei den
Rand etwa 3 cm hochziehen. Die gedünsteten Zwiebeln
auf dem Teigboden verteilen und die Tomatenhälften darauflegen. Für den Guß Eier, Creme fraiche, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Camenbert in Würfel schneiden und
unter die Eiermasse mischen. Den Guß über die Tomaten
gießen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 40 Min. backen.
Nach Belieben mit Basilikum garnieren.

Sellerie
Risotto

Zutaten:

300 g Vollkornreis
300 g Sellerie
Olivenöl
ca. 400 g gehackte Tomaten
Salz & Pfeffer
Wasser oder Brühe
Parmesan

Zubereitung:

Alle Reis einweichen und ein paar Stunden
stehen lassen. Sellerie grob raspeln und in Olivenöl kurz
andünsten. Dabei gut umrühren. Mit den Tomaten angießen und ein, zwei Gläser Wasser dazu. Salzen und pfeffern
und etwa ¼ Stunde einkochen lassen. Den Reis abgießen
und zur Sellerie- Tomaten- Mischung dazugeben. Das
Ganze unter Rühren andünsten und nur so viel Flüssigkeit
dazugießen, dass nichts anbrennt und der Reis auf kleiner
Flamme köcheln kann.
Aufpassen: Immer wieder umrühren und mit Wasser oder
Brühe nachgießen, bis der Reis fertig ist. Zum Abschluß
noch mal abschmecken und mit geriebenem Parmesan
servieren.

Fiaker-Salat
mit Fisolen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Fisolen
2 Knackwürste
4 Essiggurken
1 Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
4 hart gekochte Eier
1/2 Bund Schnittlauch
200 g Sauerrahm
1 EL Mayonaise
Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Weißwein-Essig

Zubereitung:

Fisolen kochen, warm halten. Knackwürste
enthäuten, in Scheiben schneiden. Paprika, Essiggurken und Zwiebel würfelig, Eier in Scheiben schneiden.
Schnittlauch fein hacken. Sauerrahm, Mayonnaise, Essig,
Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Alle
Zutaten vorsichtig mischen, 30 Min. durchziehen lassen,
evt. mit Essiggurken-Marinade nachbessern, mit knackigem Weißbrot servieren.

Rote Rüben
Zucchinichips aus dem Rohr

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Zucchini
200 g Rote Rüben
4 EL Olivenöl
Salz
Kräuternach belieben

Zubereitung:

Backofen auf 160°C vorheizen. Rote
Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Dabei unbedingt Handschuhe tragen, denn der Farbstoff hinterlässt Flecken. Zucchini ebenfalls in dünne
Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben auf einem
mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Öl
beträufeln und etwas Meersalz drüberstreuen. Im Ofen
anschließend ca. 25 Min. backen. Abkühlen lassen und
mit Kräutern (z.B. Dill, Rosmarin, Thymian) garnieren.

Zucchini
Kekse

Zutaten für ca. 20 Kekse:

1 Zucchini
125 g Beeren
2 Bananen
1 Ei
150 g Mehl
50 g Haferflocken
100 g Kokosöl
1 Messerspitze Vnilliepulver

Zubereitung:

Banane mit Gabel zerdrücken. Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit dem Ei zur Banane
geben. Alles gut vermischen. Zucchini grob raspeln und
ebenfalls hinzufügen. Dann nach und nach Mehl, Backpulver, Vanille und Haferflocken unterrühren. Wenn ein
zäher Teig entstanden ist, die Beeren noch vorsichtig
unterheben. Mit einem Esslöffel beliebig große Teighäufchen aufnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 175°C im vorgeheizten Backrohr für
ca. 20 Min. backen bis sie goldbraun sind. Zuerst sind die
Kekse eher weich, werden jedoch stabiler wenn sie abkühlen. TIPP: Lassen Sie genügend Abstand zwischen den
Keksen, weil sie beim Backen flacher werden