Rezept – Seite 43

Bandnudeln
mit Mangold

Zutaten für 2 Personen:

250 g Bandnudeln
300 g Mangold
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
Salz und Pfeffer
1/2 Becher Schlagobers
1 Eigelb
40 g frisch geriebener Parmesan
1 kleine Zwiebel

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen. Abseihen, mit
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spinat
waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Zwiebel und
Knoblauchzehe fein hacken und in heißer Butter kurz anschwitzen. Mangold dazugeben und im geschlossenen
Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Mangold mit
Salz und Pfeffer würzen. Schlagobers in einem flachen
Topf unter Rühren so lange kochen, bis sie cremig wird
und etwa auf die Hälfte eingekocht ist. Eigelb vorsichtig
mit dem Schlagobers verrühren und den Spinat damit mischen. Die Hälfte vom Parmesan zufügen, alles in einem
großen Topf mit den Nudeln vermischen und vorsichtig
erhitzen. Anschließend mit dem restlichen Käse bestreuen
und sofort servieren.

Thai – Curry-
fruchtig

Zutaten für 3-4 Personen:

1 Tasse Jasmin oder Basmatireis
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Melanzani
250 g wilde Tomaten
130 g Zuckererbsenschoten
1 Zwiebel
1 Banane
1 TL Sesam oder Kokosöl
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
1 Messerspitze Chili
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 Handvoll frischer Koriander

Zubereitung:

Den Reis lt. Packungsanleitung zubereiten. Paprika und Zuckererbsenschoten längs in Streifen,
Zucchini, Melanzani und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in Wok oder großen Pfanne erhitzen,
Gewürze hinzufügen, kurz anbraten und danach mit der
Kokosmilch aufgießen. Aufkochen lassen und Gemüse
inklusive Zwiebel zugeben. Immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen bis das Ge-müse
bissfest ist. Mit der Sojasauce abschmecken und die in
kleine Stücke geschnittene Banane unterheben. Noch
einige Minuten leicht köcheln bzw. durchziehen lassen.
Auf Tellern mit dem Reis anrichten und mit gehacktem
Koriander dekorieren.

Kräuterseitlinge-
gegrillt

Zutaten:

1 Tasse Kräuterseitlinge
Salz und Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Natives Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Kräuter nach Lust und Laune
z.B.: Basilikum, Schnittlauch, Thymian, Petersillie

Zubereitung:

Kräuterseitlinge in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, 1 Knoblauchzehe in Olivenöl pressen,
einen TL Zitronensaft dazu geben und die Kräuterseitlinge mit dieser Olivenölmischung bestreichen. Die
Kräuterseitlinge auf den Grill legen bis beide Seiten
goldbraun sind und nach dem Wenden immer wieder
mit der Olivenölmischung bestreichen. Zum Schluss
die Grillpilze mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern
abschmecken. Tipp: Als Vorspeise oder vegetarische
Hauptspeise auf einem Teller mit gemischtem Salat anrichten. Als Beilage gemeinsam mit dem Grillfleisch anrichten. Dazu passt getoastetes Ciabatta oder frisches
Baguette.

Spaghetti-
mit Zuccini-Pilzsoße

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Spaghetti
300 g Zuccini
Pilze
1 Zwiebel
20 g Butter
1 Becher Schlagobers
Salz und Pfeffer
Currypulver
Saft von einer halben Zitrone
2 El frisch gehackter Petersillie
Parmesan

Zubereitung:

Zucchini der Länge nach vierteln und in
Scheiben schneiden. Pilze vierteln, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Zusammen in Butter andünsten. Schlagobers zufügen, würzen und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Inzwischen Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
Zucchini-soße mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Gehackte Petersilie unterrühren. Soße über Spaghetti
geben und mit Parmesan servieren.

Marillen-
Fenchel-Salat

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Fenchel
6-7 Marillen
1 Bund Rucola
1 El Honig
Salz und Pfeffer
1 El Limettensaft
Abrieb 1 Limette
Dressing:
2 El natives Olivenöl
1 El Limettensaft
1 Tl Honig
Salz und Pfeffer
etwas Rosmarin

Zubereitung:

Rucola und Marillen waschen. Marillen
halbieren, entkernen und zu schmalen Spalten schneiden. Fenchel waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen und den Fenchel in einer Bratpfanne mit etwas Öl
kurz anbraten. Honig beigeben und das Gemüse darin
karamellisieren und leicht salzen. Die Scheiben in einer
Auflaufform mit etwas Olivenöl für 8 Min. im Ofen garen
und anschließend mit Limettensaft und Gewür-zen abschmecken. Rucola auf Tellern anrichten, Fenchelscheiben darauf verteilen und mit den Marillen garnieren. Für
das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermengen
und über den Salat gießen.

Fenchelsalat
mit Orangenspalten

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Fenchel
2 El Öl
2 El Zitronensaft
Kräutersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz mischen.
Fenchelgrün entfernen und fein schneiden. Knollen in feine Scheiben hobeln und mit der Salatsauce vermischen.
Das Fenchelgrün über den Salat streuen.

Fenchel
Karottengemüse

Zutaten:

250 g Karotten
1 Fenchel
15 g Haferflocken
15 g Butter
50 ml Gemüsebrühe
50 ml Schlagobers
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Karotten in dünne Scheiben, Fenchel in
dünne Ringe schneiden. Haferflocken in der zerlassenen
Butter kurz anrösten, Gemüse dazugeben und kurz andünsten. Anschließend mit der Brühe aufgießen und ca.
10-15 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Zum
Schluss Schlagobers dazugeben, würzen und servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree oder Reis.
Tipp: Karotten sind auch ein natürlicher Sonnenschutz!
Die enthaltenen Carotinoide schützen die Haut…

Nektarinen
mit Nußbaiser

Zutaten:

4 reife Nektarinen
Saft von der 1 Zitrone
2 EL Johannisbeerlikör
3 Eiweiß
1 prise Salz
3 EL Apfeldicksaft
75 g Haselnüsse fein gerieben

Zubereitung:

Nektarinen kurz in kochend heißes Wasser
legen, herausnehmen, abschrecken, die Haut abziehen und in Schnitte teilen. In eine flache feuerfeste Form
schichten, mit dem Saft von der Zitrone und Johannisbeerlikör beträufeln. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
Apfeldicksaft und Haselnüsse vorsichtig unterheben und
auf die Nektarinen geben. Im vorgeheizten Backofen bei
220°C ca. 10 Min. überbacken, bis der Nussbaiser goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Frühkraut
Blätterteigtaschen

Zutaten:

300 g Vollkorn-Blätterteig
1 Zwiebel
1 EL Butter
ca. 550 g Frühkraut
2 Tl Sojasauce
1 Tl zerstoßener Kümmel
Kräutersalz
1 Bund Schnittlauch
50 g Reibkäse (zB.: Bergkäse)
2 Eier
2 El süße Sahne
Saaten zum bestreuen
Sonnenblumenkerne
Mohn oder Leinsamen

Zubereitung:

Blätterteigplatten antauen lassen und auf
einer bemehlten Fläche leicht ausrollen. Zwiebelwürfel
im heißen Fett andünsten. Frühkkraut in schmale Streifen
geschnitten zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze
5 Min. dünsten. Sud abgießen. Gemüse mit Sojasauce,
Kümmel und Kräutersalz würzen. Schnittlauchröllchen
und Käse zugeben. Ein Ei mit Sahne verquirlen und zu zwei
Drittel unter das Gemüse heben. 2 Esslöffel Gemüse in die
Mitte jeder Blätterteigplatte geben. Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und Teigplatte zu einer Tasche falten.
Ränder fest andrücken. Taschen mit restlicher Eiersahne
bestreichen, mit Saaten bestreuen und im Backofen bei
190 °C (Heißluft 175 °C) etwa 30 Min. backen.

Mangoldknödel
aus Erdäpfelteig

Zutaten:

400 g Mangold
200 g Erdäpfel(vorwiegend mehlig kochend)
3 Eier
80 g Semmelbrösel
80 g Grieß
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Mangold fein hacken. Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Alle Zutaten miteinander vermengen und die ganze Masse ca. 15 Min. ziehen lassen. 8 Knödel formen und im Salzwasser 15 Min. leicht köcheln lassen.