Sauerkraut – Seite 2

Sauerkrautfleckerl-
Omas Rezept

Zutaten für 4 Personen:

200 – 400 g Fleckerl
1/2 kg Sauerkraut
120 g Schinken
1/2 Zwiebel
1 Msp. Paprikapulver edelsüß
1 TL Essig
Salz & Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen.
Schinken in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und
fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken und
Zwiebel darin anrösten. Sauerkraut mitrösten, Essig und
alle Gewürze zugeben, mit etwas Wasser aufgießen und
dünsten. Fleckerl abschrecken und unter das Sauerkraut
mischen.😊

Sauerkraut-
Quiche

Zutaten für 4-6 Personen:

Teig:
250 g Mehl
100 g kalte Butter
1/2 TL Salz
4 EL kaltes Wasser
Belag:
1/2 kg Sauerkraut
1 Zwiebel
100 g Speck
3 Eier
150 g Sauerrahm
150 g Joghurt
100 g geriebener Emmentaler
Salz & Pfeffer Muskatnuß

Zubereitung:

Fleisch in feine Scheiben, Gemüse fein
schneiden, Koriander und Knoblauch fein hacken. Gemüsebrühe, Sojasauce und Sambal Oelek verquirlen,
salzen und pfeffern. Im Wok oder in einer großen Pfanne
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen und
warmstellen. Knoblauch und die Hälfte des Korianders kurz
anbraten, Wirsing und Paprika 3 Minuten mitbraten. Würzsauce dazu gießen, kurz köcheln lassen. Fleisch dazugeben, abschmecken und mit dem restliche Koriandergrün
bestreuen.😊

Sauerkraut-Laibchen
mit Karotten und Sellerie

Zutaten für 4 Personen:

1/2 kg Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g glattes Mehl
2 Ei Dotter
1 EL Süßrahm
1/2 Sellerie
2-3 Karotten
Salz & Pfeffer
1 Msp. Chili
Thymian
Öl

Zubereitung:

Karotten und Sellerie grob raspeln.
Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden,
mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem
geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben
und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in
wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.Erdäpfel schälen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Ebenso Kohlrabi schälen,
klein schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kochen bis er
weich Ist, beides abgießen, zusammen pürieren. Petergrün
unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken,
nochmals umrühren und servieren.

Sauerkraut
Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

500 g gekochtes Sauerkraut
1-2 säuerliche Äpfel
ca. 350 g Raclettekäse in Scheiben
Wacholderbeeren
Pfeffer
1-2 Erdäpfel pro Person
100 g Schinkenwürfel

Zubereitung:

Äpfel raspeln. Sauerkraut, Äpfel und Schinken mischen. Kartoffeln wenn nötig schälen und in dicke
Scheiben schneiden. Kartoffeln portionsweise in ausgebutterte, tiefe, ofenfeste Teller legen. Sauerkraut-Apfelmischung darauf verteilen. Käsescheiben darüberlegen, mit
Wachholder und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten
Backrohr bei 200 °C ca. 15-20 Min. backen.

Sauerkraut-
Auflauf

Zutaten:

300 g Vollkornnudeln
100 g Zwiebel
1 El Sonnenblumenöl
300 g Äpfel
400 g Sauerkraut
2 Koriandersamen
1 Msp. Kümmel
1 Lorbeerblatt
100 ml Sahne
100 g Joghurt
1 Ei
1 Msp. Kräutersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
80 g Gouda
4 El Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser gar kochen. Zwiebeln
fein würfeln und in Öl andünsten. Äpfel grob würfeln und
mitschmoren lassen. Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und mit Koriander, Kümmel und Lorbeerblatt zu den
Äpfeln geben. Auf kleiner Flamme 5 bis 10 Min. durchziehen lassen. Sahne, Joghurt und Ei verrühren und mit
Kräutersalz sowie Pfeffer würzen. Nudeln und Sauerkraut
abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten
und mit der Sahne-Ei-Mischung übergießen. Den Gouda
reiben, über dem Auflauf verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Bei 200 °C ca. 20 bis 30 Min.
backen.