Walnusskerne – biomitter

Endiviensalat mit Nüsse und Birnen

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopf Endiviensalat
2 Birnen
150 g Walnusskerne
2 El Balsamico
1 El Birnensaft
3 El Walnussöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Endiviensalat in feine Streifen schneiden, waschen und trocknen. Die Birnen schälen, entkernen und würfeln. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing Balsamico, Birnensaft, Nussöl, Salz und Pfeffer mischen.
Die Endivienstreifen und die Birnen mischen. Das Dressing darübergeben. Die Nüsse darüberstreuen und den Salat servieren.

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Reis mit Sellerie und Pesto
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Zutaten für 4 Personen:

50 g Walnusskerne
1 Bund Petersilie
5 El Olivenöl
3 El Nussöl
Salz, 1 Prise Pfeffer
1 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Brat oderBacköl
350 g Langkornreis

Zubereitung:

Den Reis laut Packungsbeschreibung zubereiten. Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei
mittlerer Hitze ein paar Min. lang rösten. Nüsse mit Oliven- und Nussöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie schälen und klein würfeln. Brat- und Backöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie unter Rühren andünsten und leicht bräunen lassen. Mit dem Reis vermischen und
mit Pesto beträufelt servieren.

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Bandnudeln mit Kohl
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Zutaten für 4 Personen:

Ca. 1/4 Kohl
eine handvoll Wallnusskerne
1 Zwiebel
3 Knoblauzehen
Olivenöl
Salz & Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe
ca. 500 g Bandnudeln
frisch geriebener Hartkäse
5 – 6 frische Salbeiblätter

Zubereitung:

Kohlblätter in feine Streifen schneiden, Walnüsse grob hacken. Knoblauchzehen und Zwiebel fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebelstücke andünsten, Wirsingstreifen dazu geben und ca. zwei Minuten anbraten. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, 50 ml Gemüsebrühe dazu gießen und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Bandnudeln bissfest kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Das restliche Olivenöl über die Nudeln gießen, und alles gut mischen. Nudeln auf Teller anrichten und das Kohlgemüse darauf verteilen. Parmesan und ev. Walnusskernhälften darüber streuen und servieren.

Bratapfel–
gefüllt

Zutaten für 2 Personen:

2 Äpfel
1-2 EL Sultaninen
Walnußkerne
2 Rippen Zartbitter-Schokolade
Saft einer Orange
1 TL Butter
Honig, Zimt, Nelkenpulver
Kardamom und evtl. etwas Rum oder Likör

Zubereitung:

Backrohr auf 200°C vorheizen. Sultaninen mit etwas Orangensaft marinieren. Schokolade und Nüsse in kleine Stücke hacken, mischen und mit Honig und Gewürzen abschmecken. Äpfel waschen und (am besten mit einem Apfelausstecher) entkernen. Anschlie-ßend in eine Auflaufform geben. Die vorbereitete Masse in die Mitte des Bratapfels füllen. Jeden Apfel mit einem Stückchen Butter belegen und ca. 30 Min. im Backrohr backen. Die fertigen Bratäpfel noch warm und mit Wal-nüssen bestreut servieren.

Camembert gegrillt
mit Walnusskerne

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Walnusskerne
1 EL Olivenöl
2 Camembert-Laibe
á 200 – 250 g
1 EL Rosmarinnadeln,
3 EL Waldhonig

Zubereitung:

Walnüsse grob hacken. Camembert-Lai-be in je ein hitzebeständiges, geöltes Pfännchen geben, Walnüsse und Rosmarin darüberstreuen und Honig dar-auf verteilen. Auf dem vorgeheizten Grill 7 bis 10 Min. gril-len, bis der Käse schön geschmolzen ist und gut nach-gibt, wenn man mit dem Daumen in die Mitte drückt. Dazu passt gut ein Chutney und Weissbrot.