wolfgang – Seite 10

Couscous mit roter Rübe
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Zutaten für 4 Personen:

350 g rohe rote Rüben
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
150 g Couscous
1 Tl Gemüsebrühe
150 ml Wasser
Kurkuma
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
1 Zitrone
150 g Feta

Zubereitung:

Backrohr auf 200°C vorheizen und die Rote Rübe für eine Stunde (in Stanniolpapier) backen. Rote Rübe, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. In einen Topf mit Olivenöl die Zwiebel-/ und Knoblauchwürfel kurz anschwitzen. Anschließend die Rote Rübenwürfel, Kurkuma und wenige Chiliflocken dazugeben und weiter dünsten. Nun rührt ihr den Couscous sowie die Gemüsebrühe unter und fügt das Wasser noch hinzu (das Wasser erhitze ich vorab im Wasserkocher). Kurz aufkochen und dann den Herd abschalten. Der Topf bleibt auf der warmen Herdplatte und lasst den Couscous für 5-10 Minuten ausquellen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Saft einer halben Zitrone. Feta in kleine Würfel schneiden und über den Couscous streuen.

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Zuckermais in der Folie
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Zutaten:

2 Zuckermaiskolben
15-20 g Butter
etwas scharfer Senf
Kren
fein gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer
zerdrückter Knoblauch

Zubereitung:

Weiche Butter mit allen Zutaten vermengen, die Maiskolben damit bestreichen und paarweise in die Folie wickeln. Bei 200°C ca. 50 Minuten backen oder in die Glut vom Lagerfeuer legen.

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Fisolengemüse mit Birne
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Fisolen
3 Birnen
2 El Butter
150 ml Weißwein
Salz & Pfeffer
Bohnenkraut

Zubereitung:

Fisolen waschen und halbieren, in Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Birnen entkernen und in feine Spalten schneiden. Bohnenkrautblättchen fein hacken. Birnenspalten in Butter leicht anschwitzen, mit Wein angießen, Bohnenkraut zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisolen vorsichtig unterrühren.

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Tagliatelle mit Pastinaken
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Zutaten für 4 Personen:

450 g Nudeln
2 Pastinaken
2 Knoblauchzehen
ca. 100g Speck
geriebener Parmesan
Gewürze Rosmarin, Thymian….

Zubereitung:

Speck in Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken. Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Butter zergehen lassen, Speck darin anbraten. Pastinaken-Würfel und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Nudeln bissfest kochen und abgießen. Dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln mit Pastinaken und Speck mischen. Etwas Butter dazugeben und Parmesan einrühren. Nun etwas von dem Nudelwasser zugießen, bis die Soße cremig wird. Mir den Kräutern würzen.

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KW37/2023

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Lauch im Blätterteig
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Zutaten für 4 Personen:

1 Pkg. Blätterteig
2 Stangen Lauch (Porree)
4 Scheiben Schinken
4 dickere Scheiben Goudakäse
1 Ei
2 El Milch

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen, Luch in 4 gleichmäßig großen Stücke schneiden, in Salzwasser 10 Min. garen und abtropfen lassen. Käsescheiben halbieren, Blätterteig in 4 Teile schneiden, jede zur Hälfte mit Schniken, Käse und Lauch belegen, andere Käsehälfte oben drauf legen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. Taschen mit Dotter -Milch-Mischung bestreichen und bei 200! C ca. 20 Min. backen.

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Pasta mit Sommergemüse
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Zutaten für 2 Personen:

250 g Nudeln
40 g Parmesan
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
170 g Melanzani
50 g Paradeiser (Tomaten)
60 g schwarze Oliven
3 Sardellenfilets
1 El Kapern
4 El Olivenöl
Kräuter, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse, Sardellen und Oliven klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse gut anrösten, Saft etwas einkochen lassen. miit dem Gemüse mischen, mit frischen räutern, Salz und Pfeffer würzen, mit geraspeltem Parmesan servieren.

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KW36/2023

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Weintrauben-Dessert
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Zutaten für 2-3 Personen:

20 g Butter
1 El Zucker
3 Stück Zwieback
etwas Zimt
250 g Weintrauben
250 g Mascarpone oder Frischkäse
50 g Zucker
100 ml Schlagobers (Rahm)

Zubereitung:

Weckerl halbieren, mit Topfenaufstrich oder Butter bestreichen, mit Schinken, Käse, Salatblatt, Gurken und Tomatenscheibe belegen, zuklappen und fertig ist der herrliche Burger.

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