Eier – Seite 6 – biomitter

Buntes-
Gemüseomlett

Zutaten für 1 Portionen:

2 Eier
1 Karotte
1/2 El geriebenen Käse
1/2 gewürfeter Paprika
1 Prise gemahlener Kümmel
100 g Kürbis
1 El Öl
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer
frische gehackte Kräuter

Zubereitung:

Kürbis, Zwiebel und Karotte in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Geschnittenes Gemüse ca. 5 Min. rösten, dann mit Salz, Pfeffer und
Kümmel würzen. Eier mit ½ El Kräuter verrühren, über das
Gemüse in die Pfanne gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und stocken lassen. Omelette zusammenklappen, mit den restl. Kräutern bestreuen und servieren.

Fiaker-Salat
mit Fisolen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Fisolen
2 Knackwürste
4 Essiggurken
1 Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
4 hart gekochte Eier
1/2 Bund Schnittlauch
200 g Sauerrahm
1 EL Mayonaise
Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Weißwein-Essig

Zubereitung:

Fisolen kochen, warm halten. Knackwürste
enthäuten, in Scheiben schneiden. Paprika, Essiggurken und Zwiebel würfelig, Eier in Scheiben schneiden.
Schnittlauch fein hacken. Sauerrahm, Mayonnaise, Essig,
Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Alle
Zutaten vorsichtig mischen, 30 Min. durchziehen lassen,
evt. mit Essiggurken-Marinade nachbessern, mit knackigem Weißbrot servieren.

Zucchini
Kekse

Zutaten für ca. 20 Kekse:

1 Zucchini
125 g Beeren
2 Bananen
1 Ei
150 g Mehl
50 g Haferflocken
100 g Kokosöl
1 Messerspitze Vnilliepulver

Zubereitung:

Banane mit Gabel zerdrücken. Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit dem Ei zur Banane
geben. Alles gut vermischen. Zucchini grob raspeln und
ebenfalls hinzufügen. Dann nach und nach Mehl, Backpulver, Vanille und Haferflocken unterrühren. Wenn ein
zäher Teig entstanden ist, die Beeren noch vorsichtig
unterheben. Mit einem Esslöffel beliebig große Teighäufchen aufnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 175°C im vorgeheizten Backrohr für
ca. 20 Min. backen bis sie goldbraun sind. Zuerst sind die
Kekse eher weich, werden jedoch stabiler wenn sie abkühlen. TIPP: Lassen Sie genügend Abstand zwischen den
Keksen, weil sie beim Backen flacher werden

Mangoldknödel
aus Erdäpfelteig

Zutaten:

400 g Mangold
200 g Erdäpfel(vorwiegend mehlig kochend)
3 Eier
80 g Semmelbrösel
80 g Grieß
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Mangold fein hacken. Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Alle Zutaten miteinander vermengen und die ganze Masse ca. 15 Min. ziehen lassen. 8 Knödel formen und im Salzwasser 15 Min. leicht köcheln lassen.

Frühkraut-Wraps-
mit feiner Champignonpaste

Zutaten für 4 Personen:

200 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
1 roter Paprika
2 Eier
250 ml Milch
125 ml Wasser
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Kümmel
3 Karotten
1 kleine Zwiebel
1 Tasse Champignons
150 ml Naturjoghurt
1 El Öl
1 handvoll Salatblätter oder auch Spinat
4 El Zitronensaft
2 El Honig
1/2 Bund Bärlauch
50 g geriebener Käse

Zubereitung:

Mehl und Eier verrühren, Wasser und Milch dazugeben. Zu einem glatten Teig vermengen und ein wenig salzen. Butter in Pfanne zerlassen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen und auskühlen lassen. Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren und ein wenig salzen und pfeffern. Fein gehackte Zwiebel mit den klein würfelig geschnittenen Champignons in ein wenig Öl anbraten, vom Herd nehmen. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Kümmel würzen. Zum Schluss gehackten Bärlauch hinzufügen und fein pürieren. Die Wraps damit bestreichen und mit den marinierten Krautstreifen bestreuen. Salat und geriebenen Käse ebenfalls darauf verteilen. Wraps einrollen und genießen.