fenchel – Seite 2

Fenchelspaghetti mit Lachs
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Zutaten für 2 Personen:

1 Fenchel
2 El Butter
150 g Gemüsebrühe
250 g Lachsfilet
1/2 Becher Créme fraîche
1 Zitrone
etwas Dill
Salz & Pfeffer
300 g Spaghetti
50 g frischer Parmesan

Zubereitung:

Fenchel halbieren, Strunk herauslösen und das Gemüse in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit heißer Butter Fenchelstreifen kurz anschwitzen, Gemüsebrühe aufgießen und 5-10 Min. garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Lachsfilet in Würfel schneiden, in die Soße geben und 3-4 Min. mitgaren bis der Lachs weich ist. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Dill und Fenchelgrün

Fenchel italienisch
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Zutaten für 2-4 Personen:

300 g Fenchel
100 g Zwiebel
5 getrocknete Tomaten
1 Bio-Zitrone (Schale)
1 große Knoblauchzehe
ein Schuß Weißwein
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
eine hendvoll frische mediterrane Kräuter ( OreganoThymian, Rosmarin, Currykraut)

Zubereitung:

Fenchel putzen, das zarte Grün fein hacken, die Knolle je nach Größe vierteln oder sechsteln (Spalten). Zwiebel fein hacken, Tomaten klein würfelig schneiden. Zitrone waschen, mit einem Sparschäler schälen (Zesten), die Zesten fein schneiden. Knoblauch mit der Schale im Ganzen zerdrücken, Kräuter grob zerpflücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel-Spalten von allen Seiten gut anbraten (Farbe gibt Geschmack). Zwiebel, getrocknete Tomaten, Zitronenschale, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben, durchmischen, mit Weißwein löschen, Fenchel schmoren lassen (bei Bedarf Wein nachgießen), mit Fenchelgrün bestreut servieren. Passt als Beilage zu Pasta, Fleisch, Fisch

Fenchel –
Apfel – Salat

Zutaten für 2 Personen:

1/4 Becher Joghurt
1 Tl Öl
1/2 Zitrone (Saft)
1 Tl Honig
400 g Fenchel
1 Apfel
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Joghurt, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig zu einem Dressing verrühren und abschmecken. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen und auch in feine Streifen schneiden.
Fenchel und Äpfel mit dem Dressing gut vermengen.

Fenchel-
Mangold-Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

1 große Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 handvoll Mangoldblätter
1 El Kokosöl
1 Stk. Ingwer
Chilipulver
Salz
150 ml Kokosmilch
60 g Cashewkerne

Zubereitung:

Fenchel waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden und besonders fein würfeln. Den Rest ebenso wie die geschälte Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Mangold waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen und reiben oder pressen und in eine Pfanne mit zerlassenem Kokosfett geben. Fenchel beigeben und alles heiß anbraten, dann 5 Min. dünsten. Mangold hinzufügen und alles garen bis der Fenchel bissfest ist. Mit Chili und Salz würzen und die Kokosmilch einrühren. Nochmal abschmecken und mit fein gehackten Cashewkernen bestreut servieren.

italienischer
Vorspeisenteller

Zutaten:

Tomaten
Zucchini
Melanzani
Fenchel
Olivenöl
Kräutersalz

Zubereitung:

Melanzani, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden. Fenchel bereits am Vortag zubereiten wie oben beschrieben. Melanzani und Zucchini in Olivenöl anbraten, abkühlen lassen, Fenchel dazugeben und alles mit Zitronensaft, Balsamicoessig und Kräutersalz marinieren.

Fenchel – Karotten
Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

Knoblauch
ca. 300 g Fenchel
300 g Karotten
3 El Olivenöl
1 Tl Honig
1 Tl Orange, fein abgeriebene Schale
100 ml Orangensaft
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, das Grün beiseitelegen. Die Knolle halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden. Fenchel, Karotten und Knoblauch in 3 El heißem Olivenöl andünsten. Honig, Orangenschale und -saft zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Min. köcheln lassen.

Fenchelsalat
mit Radieschen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Haselnusskerne
ca. 600 g Fenchelknolle
5 El Öl
Salz & Pfeffer
1 Bund Radieschen
ca. 150 g Salat
4 El Weißweinesseig
1 Tl flüssiger Honig

Zubereitung:

Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Min. rösten und auskühlen lassen. Fenchel putzen, waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und in sehr feine Scheiben hobeln. Fenchelgrün beiseite legen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchel darin ca. 2 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Essig mit Honig verrühren, 3 EL Öl im dünnen Strahl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel, Radieschen, Salat und Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Geröstete Nüsse darüber streuen und servieren.

Sauerkrautgratin
mit Nudeln

Zutaten für 5 Personen:

500 g Bandnudeln gekocht
1 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
100 g geräucheter Schinken in Würfeln
200 g Kochschinken
500 g Sauerkraut
200 g Parmesan gerieben
1 Becher Schlagobers(Sahne)

Zubereitung:

Zwiebel und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Dabei das Fenchelgrün für später aufheben. Beides
zusammen im Olivenöl etwas anbraten, Risottoreis dazugegben, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Den gepressten oder ganz klein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, dann wieder Brühe und wieder rührend einkochen lassen. Wenn etwa die Hälfte Gemüsebrühe verbraucht ist, kommen die Kapern dazu. Wenn der Reis gar ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat den Abrieb der Zitrone, Fenchelgrün und Basilikum untermengen. Abschmecken mit Pfeffer, Zitronensaft und ggf. etwas Salz und wer mag, geriebenen Parmesan untermischen.
Garnieren mit Fenchelgrün.

Fenchel-Zitronen-
Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risottoreis
500 g Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,7 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2 El Olivenöl
1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und Saft davon
2 El Kapern
Basilikum frisch nach belieben
Salz & Pfeffer
wer mag Parmesan

Zubereitung:

Fenchel-
italienisch

Zutaten für 2 Personen(Beilage):

300 g Fenchel
100 g Zwiebel
5 getrocknete Tomaten
1 Bio-Zitrone(Schale)
1 große Knoblauchzehe
ein Schuß Weißwein
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
mediterrane Kräuter(Oregano, Thymian, Rosmarin, Currykraut)

Zubereitung:

Fenchel putzen, das Grün fein hacken, die Knolle je nach Größe in Spalten schneioden. Zwiebel fein hacken, Tomaten klein würfelig schneiden. Zitrone waschen, mit einem Sparschäler schälen, die Zesten fein schneiden. Knoblauch mit der Schale im Ganzen zerdrü-cken, Kräuter grob zerpflücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel-Spalten von allen Seiten gut anbraten. Zwiebel, getrocknete Tomaten, Zitronenschale, Knob-lauch, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben, durchmischen, mit Weißwein löschen, Fenchel schmoren lassen (bei Bedarf Wein nachgießen), mit Fenchelgrün bestreut ser-vieren. Passt als Beilage zu Pasta, Fleisch, Fisch und Huhn oder als Snack mit knusprigem Weißbrot.