Hartkäse – biomitter

Pfannenpizza
========

Zutaten für 2 Personen:

8 Scheiben Salami oder Schinken
2 Paradeiser (Tomaten)
1/2 Zwiebel (oder Lauch)
1/2 Paprika
Oregano
50 g Käse gerieben
Zutaten für den Teig:
2 Eier
4 El Sauerrahm
180-200 g Mehl
Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verrühren und eine Pfanne mit Öl bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Den Teig in die Pfanne geben und mit Tomaten und Salami belegen. Mit Oregano und mit viel Käse bestreuen. Auf kleiner Stufe auf der Herdplatte etwa 10 Minuten backen. Dann mit einem Deckel bedecken, sobald der Käse geschmolzen ist, ist die Pizza fertig.

TIPP: für den Belag können sie de Zutaten selber wählen, ob Lauch, Thunfisch, Paprika, Mangold, Spinat, Pilze, usw., alles schmeckt herrlich und geht schnell.

Rezept ausdrucken

Mangold Tarte
========

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Blätterteig
400g – 500g Mangold
250g Sauerrahm
100g Hartkäse
2 große Eier
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer
Butter

Zubereitung:

Eine Springform mit Butter ausfetten, mit Blätterteig auslegen. Mangold grob schneiden, Käse reiben. Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Mangold auf dem Blätterteig verteilen, mit Eier-Sauerrahm übergießen, mit Käse bestreuen, bei 180°C 45 Minuten backen.

Kohlnockerl mit Karotten-
Orangen-Sauce

Zutaten für 3 Personen:

250 g Kohl
250 g Ricotta
2 Eier
100 g geriebener Hartkäse
120 g Mehl
Salz & Pfeffer, Muskatnuss
Sauce:
1 Zwiebel
200 g Karotten
1 Erdäpfel (Kartoffel)
200 ml Gemüsebrühe
1 Orange (Saft und etwas Schale)
2 El Walnussöl
Ingwer

Zubereitung:

Kohl waschen, Strunk wegschneiden und in kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (Masse soll auf dem Löffel Standhabenund nicht zerfließen, sonst noch Mehl zugeben) und in kochendem Salzwasser 10 Min. gar ziehen lassen. Für die Sauce Karotten und Erdapfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl leicht anschwitzen. Karotten und Erdapfel zugeben und mit Brühe sowie Orangensaft knapp aufgießen. Frischen Ingwer und Orangenschale nach Geschmack dazu reiben und alles weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken und mit den Nocken anrichten.

Südländischer
Eintopf

Zutaten für 3 Personen:

1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Kohlkopf oder ein Bund Mangold
4 El Olivenöl
4 El Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
1 große Melanzani
1 Tl mediterraner Kräuter
Weißbrot (kann ruhig hart sein)
60 g Hartkäse (Parmesan)
3 El Butter
1 Tl Paprikapulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Porree waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Kohl oder Mangold in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Porree und Knoblauch andünsten. Tomatenmark unterrühren, Brühe beigeben und bei niedriger Stufe 10 Min. köcheln lassen.Melanzani würfeln und etwa 8 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Paprikapulver unterrühren. Weißbrot würfeln und beigeben. Käse reiben und Kräuter fein schneiden. Beides darüber-streuen und die Parmesan-Kräuterwürfel unter ständigem Bewegen etwa 5 Min. rösten. Eintopf mit Croûtons bestreut servieren.

Spinat (oder Mangold)
Knödel

Zutaten für 3 Personen:

200 g Weißbrot oder Semmeln vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Spinat (oder Mangold)
100 ml Milch
150 g Hartkäse
2 Eier
Salz & Pfeffer
50 g Butter
50 g Parmesan
Butter zum anbraten

Zubereitung:

Semmeln oder Weißbrot würfelig schnei-den.Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig dünsten.Spinat grob schneiden, zugeben und etwa 2 Min. mitdünsten.Milch zugießen. Eier einrühren und alles mit den Brotwürfeln vermischen. Kurz ziehen lassen und geriebenen Hartkäse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut abmischen. Mit nassen Händen kleine Knödel formen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze ca.15 Min.ziehen lassen. Zum Servieren etwas Butter aufschäumen, über die Knödel gießen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Bulgur-Gemüsepfanne
überbacken

Zutaten für 4 Personen:

400 ml Wasser
200 g Bulgur
200 g würziger Hartkäse
150 g Melanzani
120 g Zucchini
1 Paprika
1 Zwiebel (bzw. Gemüse was zu Hause ist)
Chilipulver
Suppenwürze
Salz & Pfeffer
frische Kräuter
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Wasser salzen, zum Kochen bringen, Bulgur einrieseln lassen, 10-15 Min, köcheln, bis das Wasser auf-gesogen ist. Käse reiben, Gemüse in Würfel schneiden, Zwiebel und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Melan-zani-Würfel darin braten, bis sie weich sind, Zwiebel und restliches Gemüse zugeben, kurz mitrösten, Bulgur unter-mengen, mit Chilipulver, Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen, bei 200°C 15-20 Min. im Rohr überbacken, mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Rote Rüben-
Nockerl

Zutaten für 4 Personen:

500 g Weißbrot vom Vortag
Petersilie
1 Zwiebel
ca. 100 g Butter
250 ml Milch
4 Eier
6 EL Mehl
frisch geriebener Hartkäse
Salz & Pfeffer
200 g gegarte rote Rüben

Zubereitung:

Rote Rüben in kleine Stücke schneiden oder pürieren. Brot würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie fein hacken und dazu geben. Zwiebel fein schneiden. In einem Topf ca. 40 g Butter erhitzen, Zwiebelstücke darin anschwitzen, Milch zugießen und erwärmen. Milch über das Brot gießen. Salzen und pfeffern, Eier und Randig dazugeben und alles kräftig durchkneten. Zuletzt so viel Mehl dazugeben bis der Teig nicht mehr matschig ist, dann zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Nocken mit feuchten Händen formen und ins Wasser geben. Dann die Hitze reduzieren und die Nocken ca. 15 Min. ziehen lassen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, flüssige Butter darüber gießen und mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen.😊

Brokkoli-
Erdäpfel-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

500 g Brokkoli
400 g Erdäpfel (mehlige)
1 Zwiebel
1 EL Butter
40 g Hartkäse
1 L Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
1 TL Chili-Pulver
Thymianzweige nach belieben
1/8 L Schlagrahm

Zubereitung:

Zwiebel und Kartoffeln schälen, würfelig
schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Butter erhitzen, Zwiebel darin anrösten, Kartoffeln zugeben, mit Suppe aufgießen, Broccoli einlegen, 15 Min. kochen lassen. 2 EL Broccoli
herausnehmen und beiseite legen. Restliche Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Broccoli-Röschen einlegen. Schlagrahm schlagen. Suppe in Schüsseln füllen, mit
je 1 EL Schlagobers, Chili-Pulver und Thymian garnieren.

Fenchel-Zitonen
Spaghetti

Zutaten:

200 g Spaghetti
1 Fenchel
frischer Knoblauch
1 Zitrone
125 ml Weißwein
125 ml Obers
ca. 30 ml Gemüsebrühe
geriebener Hartkäse
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Spaghetti bissfest kochen. Fenchel in Scheiben schneiden, Zitronenschale abreiben und Knoblauch
fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fenchelscheiben und Knoblauch andünsten, mit Wein ablöschen
und mit Rahm und Brühe aufgießen und einige Minuten
dünsten. Gegen Ende der Garzeit Zitronenschale unterrühren, mit Hartkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. Die
gekochten Spaghetti untermischen und mit gehacktem
Grün bestreuen.

Melanzani-
Knödel

Zutaten für 4 Personen:

500 g Melanzani
Salz&Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
1/2 EL geriebener Hartkäse
Semmelbrösel
Olivenöl

Zubereitung:

Stiele von den Melanzani abschneiden
und die Melanzani in gesalzenem Wasser weich kochen.
Abkühlen lassen, mit der Hand oder einer Kartoffelpresse
gut ausdrücken und danach im Mixer zusammen mit
dem Knoblauch und der Petersilie klein hacken. Mit dem
Ei, dem Käse und so viel Semmelbröseln vermengen,
dass ein weicher, aber noch gut formbarer Teig entsteht.
Daraus kleine Knödel formen. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Knödel rundherum braten, bis sie schön braun
sind. Dazu passt hervorragend Tomatensauce oder
Sauerkraut.