kürbis – Seite 2

Kürbisrisotto-
mit Safranfäden

Zutaten für 2 Personen:

475 ml Gemüsebrühe
150 g Reis
150 g Kürbis
65 ml Weiswein
65 ml Rahm
4 EL frisch geriebener Parmesan
1/2 Zwiebel
20 Safranfäden
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Andünsten

Zubereitung:

Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen, Kürbis klein würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter andünsten, Reis und Safran einrühren, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm ablöschen, Kürbiswürfel zugeben, Risotto unter ständigem Rühren cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterziehen.😊

Kürbis-Brownis
extrem lecker

Zutaten für 10 Portionen:

500 g Kürbis Hokkaido
350 ml Mandel-Drink
150 g Dinkelmehl
50 g Backkakao
150 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
1 TL Vanillepulver
Salz
50 g Wal- oder Pekanüsse
50 g Zarbitter Schokolade fein gehackt
grobes Meersalz

Zubereitung:

Hokkaido-Kürbis kochen und anschließend
mit dem Mandel-Drink fein pürieren. Mehl, Backkakao,
Zucker, Backpulver und Natron schrittweise zugeben und
gründlich untermischen. Mit Zimt, Vanillepulver und Salz
verfeinern und dann zu einem glatten Teig rühren. Zum
Schluss die gehackte Schokolade und Nüsse unterheben.
Blech mit Backpapier auslegen, die Masse gleichmäßig
darauf verteilen und bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze für
ca. 40 Min. backen. Wer die Brownies weniger „fudgy“
haben möchte lässt sie etwas länger im Rohr. Vor dem
Servieren mit grobem Meersalz bestreuen.😊

Butternut-
überbacken

Zutaten:

1 Butternutkürbis
1 Mangold
100 g Kichererbsen gekocht
1/2 Porree
2 EL Öl
125 ml Gemüsebrühe
1 Schuß Schlagobers
1 Knoblauchzehe
80 g geriebener Käse
1 Tl Thymian
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis putzen, in Hälften schneiden, aushöhlen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Porree in feine
Ringe, Mangold in feine Streifen schneiden. Diese kurz in Öl
anbraten mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz dünsten
lassen. Mit einem Schuss Schlagobers, dem gepressten
Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und
die Kichererbsen untermischen. Die Masse in den Kürbis
füllen und mit dem Käse bestreuen. In dem auf 200°C vorgeheitzen Ofen für ca. 45 Min. backen
TIPP: Auch die Kerne vom Butternusskürbis sind essbar und
schmecken angenehm nussig. Einfach kurz in der Pfanne
anrösten und leicht salzen. Entweder zum Knabbern oder
zum Garnieren von Salaten und Suppen verwenden.

Indisches-
Gemüsechutney – Resteverwertung

Zutaten:

1 kg Gemüse ( z.B. Zucchini, Karotten, Süßkartoffel, Paprika, Pastinaken, …. nur eine Sorte oder bunt durchgemischt) in kleine Stücke geschnitten
5 Zwiebeln
6 Zehen Knoblauch
250 ml weißer Essig
250 g brauner Zucker
70 g Rosinen
1 Haselnuss großes Stück Ingwer
1 El Curry
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Zimt
1 El Kurkuma
1 El Paprikapulver
Salz und Chili nach belieben

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Rosinen in einen
großen Topf geben und weich dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Pürierstab grob
pürieren. Die Rosinen beigeben, erneut aufkochen
lassen. Eventuell noch einmal nachwürzen und heiß in
die vorbereiteten Gläser füllen. Abkühlen lassen. In die
Speis stellen und zu indischen Gerichten, Fisch oder
Gegrilltem genießen.

Buntes-
Gemüseomlett

Zutaten für 1 Portionen:

2 Eier
1 Karotte
1/2 El geriebenen Käse
1/2 gewürfeter Paprika
1 Prise gemahlener Kümmel
100 g Kürbis
1 El Öl
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer
frische gehackte Kräuter

Zubereitung:

Kürbis, Zwiebel und Karotte in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Geschnittenes Gemüse ca. 5 Min. rösten, dann mit Salz, Pfeffer und
Kümmel würzen. Eier mit ½ El Kräuter verrühren, über das
Gemüse in die Pfanne gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und stocken lassen. Omelette zusammenklappen, mit den restl. Kräutern bestreuen und servieren.

Kürbissuppe
Genussvolle Herbstzeit

Zutaten für 4 Personen:

½ kg Kürbis (Hokkaido)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
neutrales Öl oder Butter
600 ml Gemüse- oder
Hühnersuppe
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
(Ingwer – wer möchte)
(150 ml Schlagobers)
Kürbiskernöl
Kürbiskerne

Den Kürbis halbieren und die Kerne mit den Fasern entfernen. Den ausgeschabten Kürbis in Würfel schneiden. Geschält werden muss der Hokkaidokürbis dabei nicht, die Schale kann mitgegessen werden!

Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in Öl oder Butter anschwitzen. Den würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben, kurz mitrösten und mit der Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eventuell etwas Ingwer würzen und köcheln lassen. Ist der Kürbis weichgekocht, die Suppe im Mixer unter Zugabe von Schlagobers pürieren und abschmecken. Auf den Schlag kann auch verzichtet werden, die Kürbiscremesuppe schmeckt hervorragend auch ohne und ist wunderbar cremig in der Konsistenz. Ist die Suppe noch zu dickflüssig, einfach mit etwas Wasser oder Brühe strecken!

Mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und ein paar geröstete Kürbiskerne drüberstreuen. Mahlzeit!