Melanzani – Seite 4

Grillgemüse
mariniert

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Zucchini
1 Paprika
5 Champignons
1 Melanzani
2 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
3 EL Olivenöl od. zerlassene Kräuterbutter
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
2 Knoblauchzehen
Chilipulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse in grobe Würfel, Scheiben oder Ringe schneiden und in eine Auflaufform geben. Das Tomatenmark mit Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. 1 Knob-lauchzehe zerdrücken und unterrühren. Die zweite Knob-lauchzehe in Scheiben schneiden und ebenfalls unter-rühren. Mit Chilipulver, Currypulver, Salz und Pfeffer pikant würzen. Das Gemüse mit der Marinade bepinseln und einige Stunden ziehen lassen. Das Gemüse in Alupfannen auf dem Grill garen, das kann etwas dauern.

Gebratener
Gemüsereis

Zutaten für 4 Personen:

500 g Reis gekocht
3 Karotten
1 Zucchini
1 Melanzani
2 El Erdnussöl
1 Zwiebel
1 El Sojasauce
1-2 El Mandelblättchen
Salz

Zubereitung:

Die Karotten, Zucchini, Melanzani in Stifte schneiden, die Zwiebel grob hacken. Die Mandelblätt-chen ohne Fett goldgelb rösten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse für ca. 2 min anbra-ten und an den Rand schieben. Das restliche Öl erwär-men und den gekochten Reis unter ständigem Rühren darin anbraten, mit Salz und Sojasauce würzen. Alles zu-sammenrühren und mit den Mandelblättchen bestreuen

Melanzani-Flammkuchen
mit Champignons

Zutaten für 2 Portionen:

für den Boden:
200 g Buchweizenmehl (oder Weizenmehl)
120 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
für den Belag:
1 Becher Saurrahm
1 Melanzani
1 Porree
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
200 g Champignons
3 EL geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Melanzani in sehr dünne Scheiben schneiden. Porree in feine Ringe, Champignons in Scheiben und Knoblauch in hauchdünne Blätter schneiden. Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren und anschließend glatt kneten (falls der Teig zu klebrig ist, einfach noch ein wenig Mehl hinzufügen). Teig in zwei Hälften teilen und beide möglichst dünn ausrollen. Die beiden Flamm-kuchen mit Sauerrahm bestreichen, danach mit Melanzani- und Champignonscheiben, Porree-ringen und Knoblauchscheiben belegen. Salzen, pfeffern und für ca. 15 Min. im auf 200°C vorge-heizten Ofen backen. Zum Schluss den Parmesan darüber streuen, für 1-2 Min. noch kurz ins Backrohr und gleich servieren.

Nudeln
mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Personen:

450g Nudeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 Paprika
1 Melanzani
1/2 kg Tomaten
Olivenöl
frische Kräuter
frisch gemahlener Parmesan

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Paprika und Melanzani würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, Paprika und Melanzani kurz mitrösten. Tomaten und Kräuter zugeben und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsesauce mit den Nudeln mischen, mit frisch geriebenen Parmesan servieren.