Melanzani – Seite 3

Melanzani-
Tofu-Crossis

Zutaten:

300 g Tofu
2 EL Sojasoße
1 kleine Melanzani
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
je 1/2 TL Salz & Pfeffer
8 Scheiben Vollkorntoast
1 Knoblauchzehe
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Tofu in dünne Scheiben schneiden, auf
einem Teller verteilen und mit Sojasoße beträufeln. Melanzani und Zwiebel putzen und klein würfeln. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Melanzaniwürfel darin
braten. Dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastscheiben auf ein Backblech legen und
in der Backrohr 5 Min. rösten. Getoastete Seite mit der angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Gemüse darauf
häufeln und mit Tofuscheiben bedecken. Pfeffer darüber
mahlen. Mit Käse bestreuen und 10 Min. überbacken.

Gemüse
Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

1 Phg. Lasagneblätter
1 Große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Melanzani
4 gekochte kalte Erdäpfel
250 g Tomaten
3-4 Karotten
1 EL mediterane Kräter
Salz&Pfeffer
Öl
250 g geriebener Bergkäse
evtl. Tomatenmark
Bechamel:
1/2 l Bechamel:
30 g Butter
30 g Mehl
1/2 l Milch
Salz&Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken,
Gemüse blättrig, die Tomaten würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini und Aubergine mitrösten, Knoblauch und das restliche Gemüse mit den Tomaten beigeben, würzen und zugedeckt einige Minuten
dünsten, evt. mit Tomatenmark eindicken. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Eine
feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd das
Gemüsesugo, Bechamel und Teigblätter einschichten und
zuoberst mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei
200°C mindestens 45 Min. backen. Wer will, kann auch etwas Rinderhack mit den Zwiebeln mitrösten.

Melanzani-
Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

2 Melanzani
4 Erdäpfel
2 Tomaten
150 g schwarze entkernte Oliven
Cayennpeffer
200 g geriebener Käse

Zubereitung:

Auberginen in 3mm dicke Scheiben schneiden, 20 Minuten im Backofen ausgebreitet bei 160°C
backen, mehrfach wenden. Pellkartoffeln kochen, schälen und dünn aufschneiden. Tomaten häuten und mit den
Oliven in Scheiben schneiden. Feuerfeste Form einölen,
abwechselnd Kartoffel-, Auberginen-, Tomaten- und Olivenscheiben einlegen, würzen, mit Auberginen abschließen. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen
bei 220°C goldbraun überbacken.

Melanzani-
Knödel

Zutaten für 4 Personen:

500 g Melanzani
Salz&Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
1/2 EL geriebener Hartkäse
Semmelbrösel
Olivenöl

Zubereitung:

Stiele von den Melanzani abschneiden
und die Melanzani in gesalzenem Wasser weich kochen.
Abkühlen lassen, mit der Hand oder einer Kartoffelpresse
gut ausdrücken und danach im Mixer zusammen mit
dem Knoblauch und der Petersilie klein hacken. Mit dem
Ei, dem Käse und so viel Semmelbröseln vermengen,
dass ein weicher, aber noch gut formbarer Teig entsteht.
Daraus kleine Knödel formen. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Knödel rundherum braten, bis sie schön braun
sind. Dazu passt hervorragend Tomatensauce oder
Sauerkraut.

Melanzaniauflauf-
(Auberginen)

Zutaten:

90 g Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 El Öl
250 g Langkornreis
750 ml klare Gemüsesuppe
300 g Melanzani(Auberginen)
150 g Pilze
350 g Tomaten
250 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Zwiebelwürfel, Knoblauchzehe fein
schneiden, in 1 EL Öl glasig dünsten, Langkornreis beigeben, mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 25 Min.
dünsten. Melanzani in Scheiben schneiden, salzen und
beidseitig anbraten. Reis in eine mit Butter bestrichene
Auflaufform geben, Melanzani und Pilze auf dem Reis
verteilen. Tomaten und Ziegenfrischkäse in Scheiben
schneiden und auf die Pilze geben. Bei 160 °C ca. 25
Min. im Rohr backen und mit Salat servieren.

Mediterrane Melanzani-
überbacken

Zutaten für 2 Portionen:

1 Melanzani
1 Becher Cottage Cheese
2 Tomaten
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Kräuter und Gewürze nach belieben

Zubereitung:

Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech
verteilen. Mit Zwiebelringen und Tomatenscheiben
gleichmäßig belegen und würzen. Dann den Cottage
Cheese auf den Scheiben verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei etwa 200°C Ober-/Unterhitze
(Umluft 180°C) 20-25 Min. backen.

Thai – Curry-
fruchtig

Zutaten für 3-4 Personen:

1 Tasse Jasmin oder Basmatireis
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Melanzani
250 g wilde Tomaten
130 g Zuckererbsenschoten
1 Zwiebel
1 Banane
1 TL Sesam oder Kokosöl
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
1 Messerspitze Chili
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 Handvoll frischer Koriander

Zubereitung:

Den Reis lt. Packungsanleitung zubereiten. Paprika und Zuckererbsenschoten längs in Streifen,
Zucchini, Melanzani und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in Wok oder großen Pfanne erhitzen,
Gewürze hinzufügen, kurz anbraten und danach mit der
Kokosmilch aufgießen. Aufkochen lassen und Gemüse
inklusive Zwiebel zugeben. Immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen bis das Ge-müse
bissfest ist. Mit der Sojasauce abschmecken und die in
kleine Stücke geschnittene Banane unterheben. Noch
einige Minuten leicht köcheln bzw. durchziehen lassen.
Auf Tellern mit dem Reis anrichten und mit gehacktem
Koriander dekorieren.

Vollkorn
Gemüseburger

Zutaten für 4 Portionen:

1 Melanzani
1 Kohlrabi
200 g Karotten
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
3 EL Butter
1/2 Zitrone
1 EL Kräuter gehackt
100 g Semmelbrösel
2 EL Haferflocken
2 Eier
5 EL Öl
3 EL Mehl
8 Scheiben Vollkornbrot
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi und Melanzani in ca. 1-2 cm dicke
Scheiben schneiden und Kohlrabischeiben in Salzwasser
biss-fest garen und etwas abkühlen lassen. Butter mit Limettenschale und -saft verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Karotten raspeln und mit fein gehackten
Kräutern mischen. Dann mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig
würzen. Haferflocken mit Semmelbrösel mischen. Eier mit
Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabi- und Melanzanischeiben in Mehl, dann in Ei und Bröseln wenden. Danach in
Öl portionsweise goldbraun backen. Brot mit Zitronenbutter bestreichen, mit Rohkost belegen, Je 1 Kohlrabi- und 1
Melanzaninischeibe daraufsetzen. Mit zweiter Brotscheibe
zudecken, diagonal in Hälften scheiden und servieren.

Gemüsetaler
vom Grill

Zutaten:

200 g Melanzani
200 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Spritzer Tabasco
2 EL Kräuter(frisch gehackt)
50 g Parmesan(frisch gerieben)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Melanzani und Zucchini in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch und Tabasco mischen. Die Kräuter mit dem Parmesan mischen. Gemüsescheiben auf einer Seite mit dem
Würzöl bepinseln und diese auf dem Grill etwa 3 Min. garen. Dann die obere Seite mit etwas Würzöl bestreichen
und die Gemüsetaler wenden. Die gegarte Seite noch
einmal mit Öl bepinseln und mit der Käse-Kräuter-Mischung bestreuen, weitere 3 Min. grillen, bis das Gemüse
schön weich und der Käse geschmolzen ist.

Melanzani –
Nudel – Gratin

Zutaten:

200 g Spiralnudel
1 Dose Tomaten
Salz, Pfeffer
Thymian
500 g Melanzani
50 g Mehl
ca. 1/8 l Olivenöl
300 g Knoblauchwurst Speckwürfel
50 g Parmesankäse gerieben
250 g Mozzarella

Zubereitung:

Nudel in Salzwasser kochen. Zerkleinerte Dosentomaten einkochen lassen. Würzen. Auberginen-scheiben Portionsweise im heißen Olivenöl goldbraun braten. Abtropfen lassen. Gewürfelte Knoblauchwurst oder Speckwürfel im Bratfett anbraten. Abgetropfte Nu-deln, Auberginen und Wurst vermengen. Mit eingekoch-ten Tomaten in eine gefettete Form schichten. Parmesan und Mozzarellawürfel darübergeben. Bei 200°C ca. 40 Min. backen.