Karottenkuchen
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Zutaten:

  • 5 Eier
  • 180 g Zucker
  • 210 g Rapsöl
  • 230 g Bio-Weizenmehl 700
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 200 g geriebene Nüsse
  • 200 g Naturjoghurt
  • 120 g fein geriebene Karotten

Zubereitung:

Eier, Zucker und Öl schaumig rühren. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und nochmal kurz und gut verrühren. Den Teig in eine Tortenform oder Kuchenform füllen und bei 175 Grad Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
Evlt. mit Marmelade füllen, Zitronenglasur überziehen und österlich dekorieren.



Pasta mit Blaukrautpesto
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Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Bandnudeln
  • 2 rote Twiebeln
  • 12 handvolöl Walnüsse
  • Olivenöl zum andünsten und beträufeln
  • Lila Pesto:
  • 250 g Baukraut (Rotkraut)
  • 125 ml Olivenöl
  • 80 g Parmesan
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tl ZUucker
  • 1 Tl Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Blaukraut putzen, Strunk entfernen, Blätter in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Knoblauch grob hacken. Blaukraut, Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch fein pürieren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Pasta al dente kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden, in Öl andünsten, mit Salz würzen. Walnüsse grob hacken. Pasta nach Belieben mit Olivenöl (oder geschmolzener Butter) beträufeln, mit Lila Pesto, Zwiebel und Walnüssen anrichten.



Sellerie-Karotten-Apfel-Salat

Zutaten für 4 Personen:

  • 240 g Karotten
  • 400 g Knollensellerie
  • 2 große Äpfel
  • Saft von 2 Zironen
  • 60 g Walnüsse
  • 200 g Joghurt (mager)
  • etwas Zucker
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Karotten und Sellerie schälen, grob raffeln. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Apfel schälen, grob raffeln und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermischen. Die Walnusskerne grob hacken und zum Salat geben. Aus Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.



Zucchinibrot süß
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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Tasse geriebene Zucchini
  • 1 Tasse Vollrohrzucker
  • 1 1/2 Tassen Weizenmehl
  • 1/2 Tasse Öl
  • 1 Tl Weinsteinbackpulver
  • 1/2 Tasse gehackte Nüsse

Zubereitung:

Mehl, Backpulver , Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen. Eier in einer Schüssel schlagen mit Öl, Zucker und den geriebenen Zucchini (vorher überschüssiges Wasser abschütten) verrühren. Das trockene Mehlgemisch unter Rühren Portionsweise dazugeben. Nun noch die gehackten Nüsse untermischen und den Teig in eine eingefettete Kastenform gießen. Bei Umluft 180 ° C ca. 1 Std. backen Nach dem Auskühlen aus der Form kippen.
Tipp: Schokoladeliebhaber können noch etwas Kakao in die Masse geben, dafür das Mehl etwas reduzieren.



Selleriestangerl gebacken
mit Nussbrösel

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Stück Stangensellerie
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Eier
  • 1/8 l Milch
  • 3 El Brösel
  • 3 El gemahlene Nüsse
  • Chilipulver
  • 3 El griffiges Mehl
  • Bratöl

Zubereitung:

Die einzelnen Selleriestangen waschen, harte Fäden abziehen und in heißem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Milch verquirlen und die Brösel mit den Nüssen und dem Chilipulver vermischen. Sellerie zuerst durchs Mehl, dann durch die Eier und schließlich durch die Brösel ziehen und so panieren. Dann in heißem Fett herausbacken.


Zucchinikuchen
vegan

Zutaten:

  • 280 g Zucchini (geraspelt)
  • 160 ml Rapsöl
  • 270 g feines Dinkelmehl
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 Pkg. Vaniliezucker
  • 1 Pkg Backpulver
  • 1 El geriebene Nüsse und Mandeln
  • 2 El Kakaopulver
  • 1 Tl Zimt
  • Salz, etwas Zitronensaft
  • ca. 50 ml Wasser

Zubereitung:

Zucchini klein raspeln und mit den anderen Zutaten (außer Wasser) gut abmischen. Nach Bedarf Wasser beigeben. Bei 180°C ca.30-40 Min. backen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen.Tipp: Du kannst den Kuchen auch mit einer veganen Schokoglasur versehen und ihn mit Nüssen, Cashewkernen etc. verzieren.


Pikanter Karfiol
mit Nuss-Bröseln

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 großer Karfiol
  • 100 g Butter
  • 100 g Brösel
  • 50 g geriebene Nüsse
  • 12 Sardellenfilets
  • 4 El Kapern
  • 3 hart gekochte Eier
  • Salz

Zubereitung:

Sardellenfilets abtropfen lassen, Kapern bei Bedarf halbieren, Eier schälen und fein hacken. Karfiol in Röschen teilen, bissfest garen. Butter aufschäumen lassen, Brösel und Nüsse bei mittlerer Hitze unter Rühren gold-braun rösten. Karfiol auf Tellern anrichten, leicht slazen, mit Nuss-Butterbröseln bestreuen, Kapern, Sardellen sowie Eier darauf verteilen, mit Kartoffeln und Blattsalat servie-ren.

Fenchel-Frühkraut-
mit Nüssen (kalt)

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g Frühraut
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 Paprika
  • 2 Chilischoten
  • 2 EL Sesamöl
  • 4 EL Sojasosse
  • 4 EL Nüsse (Walnüsse, geröstete Erdnüsse …….)
  • 4 TL Honig
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Frühkraut, Fenchel und Paprika in feine Streifen schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen
und fein hacken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Frühkraut, Fenchel und Paprika darin 2 Min. braten, gut rühren,
damit nichts braun wird. Gemüse abkühlen lassen. Aus
Chili, Sojasauce, Honig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce
rühren, Frühkraut, Paprika und Fenchel damit marinieren,
mindestens 20 Min.im Kühlschrank durchziehen lassen, mit
Nüssen bestreut servieren.

Kaki-
Rahmstrudel

Zutaten:

  • 2 Kaki
  • 1 Zitrone
  • 1 Strudelteig
  • 1 Becher Schlagobers
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 3 El Zucker
  • zerlassene Butter
  • Nach belieben: geriebene Nüsse, Vanillezucker, Zimt.

Zubereitung:

Kaki in kleine Würfel schneiden und mit Sauerrahm mischen – je nach Belieben mit Zucker, Zitronenschale, Nüssen, Zimt,… mischen. Den Strudelteig auf einem
bemehlten Küchentuch ausbreiten. Auf dem ersten Drittel
die Kaki-Sauerrahm-Creme verteilen, den restlichen Teig
mit zerlassener Butter bestreichen, die Ränder nach innen
klappen und einrollen. In eine Auflaufform geben und bei
180° C etwa 40 Min. backen. Den Strudel mit steifgeschlagenem Obers servieren. Tipp für einen exotischen
Milchrahmstrudel: vor dem Backen das Schlagobers mit
(Vanille)Zucker, Eier und Rum verquirlen und über den
Strudel gießen.

Gegrillte Bananen
mit Nüssen

Zutaten:

  • 2 Bananen
  • 30 g gehackte Nüsse
  • 1 EL Honig
  • einige Schokoladestücke

Zubereitung:

Die Bananen mit Schale auf den Grill legen und rösten, bis die Schale ganz dunkel (schwarz-braun) ist. Nüsse mit Honig gut vermengen. Die Schale der gegrill-ten Bananen aufschneiden, Schokostücke in die Früchte reinstecken und mit der Honig-Nuss-Mischung beträufel

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