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Leichter
Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Spiralnuden
  • Melanzani
  • 1 Paprika
  • 5 Knoblauchzehen
  • 30 g Parmesan
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Dill
  • Oregano
  • 3 EL Balsamico
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln al dente garen. Abschütten
und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Melanzani waschen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne
mit 2 EL Olivenöl leicht gesalzen ca. 20 Min. anbraten.
Zucchini und Paprikaschote währenddessen waschen in
kleine Stücke schneiden und zugeben. Die Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden und mit den Nudeln vermischen. Dill, Oregano und den hauchdünnen Parmesan
untermischen. Zum Schluss das ausgekühlte Gemüse hinzufügen und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsetaler
vom Grill

Zutaten:

  • 200 g Melanzani
  • 200 g Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Tabasco
  • 2 EL Kräuter(frisch gehackt)
  • 50 g Parmesan(frisch gerieben)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Melanzani und Zucchini in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch und Tabasco mischen. Die Kräuter mit dem Parmesan mischen. Gemüsescheiben auf einer Seite mit dem
Würzöl bepinseln und diese auf dem Grill etwa 3 Min. garen. Dann die obere Seite mit etwas Würzöl bestreichen
und die Gemüsetaler wenden. Die gegarte Seite noch
einmal mit Öl bepinseln und mit der Käse-Kräuter-Mischung bestreuen, weitere 3 Min. grillen, bis das Gemüse
schön weich und der Käse geschmolzen ist.

Fenchelsalat
mit Pinienkernen

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Fenchel
  • 1 Apfel
  • 100 g Parmesan
  • Olivenöl
  • weißer Balsamicoessig
  • Pinienkerne
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel und Apfel in feine Scheiben hobeln und auf einem Teller anrichten. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig anmachen. Pinienkerne anrösten und untermi-schen. Frisch gehobelten Parmesan darüber streuen und mit Fenchelgrün dekorieren – fertig! Tipp: Schmeckt als Vorspeise oder als Beilage zum Grillen!

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