Parmesan – Seite 5

Nudelssalat die –
schnelle Variante

Zutaten für 4 Personen:

200 g Spiralen
1 Zucchini
1 Melanzani
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
30 g Parmesan
2 EL Olivenöl
etwas Dill
Oregano
3 EL Balsamico
5 Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln al dente garen. Abschütten und
mit kaltem Wasser abschrecken. Die Melanzani waschen,
in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl leicht gesalzen ca. 20 Min. anbraten. Zucchini und
Paprikaschote währenddessen waschen in kleine Stücke
schneiden und zugeben. Die Knoblauchzehen in feine
Streifen schneiden und mit den Nudeln vermischen. Dill,
Oregano und den hauchdünnen Parmesan untermischen.
Zum Schluss das ausgekühlte Gemüse hinzufügen und mit
Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: auch Zucchini, Kohrabi, Pilze, kann man dazugeben.

Spinat-
Tarte

Zutaten:

Teig:
100 g Mehl
100 g Butter
100 g Topfen mager
Salz
Belag:
400 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Frischkäse
250 ml Schlagobers
100 g frisch geriebener Parmesan
3 Eier
Muskatnuss gemahlen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Teig kneten, zu
einer Kugel formen, eine halbe Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen, ausrollen, in die Auflaufform drücken, Ränder
hochziehen. Spinat putzen, in breite Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten vermengen, auf dem Teig verteilen, bei 175 °C 40 Min. backen.

Melanzani Piccata-
Milanese

Zutaten für 4 Personen:

400 g Melanzani
400 g Spaghetti
400 g Paradeiser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 Eier
1 Tasse Semmelbrösel
1 Tasse Mehl
1 TL Oregano
Frischer Basilikum
1 TL ZUcker
160 g Parmesan
1 TL Salz
300 ml Öl zum backen
1 TL Minze (getrocknete)

Zubereitung:

Den Parmesan sehr fein reiben. Die Hälfte
des Parmesans mit den Eiern gut verquirlen und in einem
tiefen Teller bereitstellen. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls
je in einem tiefen Teller geben. Melanzani waschen und
in 1 cm breite Scheiben schneiden. Leicht salzen und kurz
durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen
und fein würfeln, dann im Öl goldgelb anrösten. Tomaten
waschen und klein würfeln, dann zu den Zwiebeln hinzufügen. Mit Zucker, Salz, Minze und Oregano 10 Min. sämig
einköcheln lassen, dann warm stellen. Spaghettial dente
kochen. Das Öl zum Frittieren in einem Topf heiß werden
lassen. Inzwischen Melanzanischeiben erst in Mehl, dann
in den Parmesan-Eiern und den Semmelbröseln panieren.
Nun die panierten Auberginen im heißen Öl 8 Min. goldgelb herausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Spaghetti abgießen,
mit panierten Melanzani scheiben und Tomatensauce
anrichten und mit dem restlichen Parmesan und Basilikumblättern garnieren.

Kohlrabi-Brokkoli Gratin-
mit Lachsfilet

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets
175 g Kohlrabi
175 g Brokkoli
50 g Gorgonzola
50 g Parmesan
gut 1/16 L Schlagobers
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
Olivenöl

Zubereitung:

Kohlrabi in Würfel schneiden, bissfest garen.
Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen. Kohlrabi und
Broccoli in eine Auflaufform füllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen, über
das Gemüse gießen, mit Parmesan bestreuen, im vorgeheizten Rohr bei 180°C 20 Min. überbacken. Lachs mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft marinieren, abgetropft in Olivenöl
rundum braten, Gratin dazu servieren.

Mangold-
Pfannkuchen

Zutaten für 2 Personen:

500 g Mangold
Butter oder Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3 Eier
Rosmarin
Majoran oder Oregano
20 g geriebener Parmesan oder alter Bergkäse
Salz&Pfeffer

Zubereitung:

Mangold putzen, klein schneiden und in Öl
ca. 5 Min. schmoren. Den Knoblauch fein hacken. Die
Eier gut mit dem Schneebesen verschlagen, damit viel
Luft eingearbeitet wird, und mit dem Knoblauch, den Gewürzen und dem Käse mischen und zum Mangold geben.
Salzen und pfeffern. Die Eier-Mangold-Mischung in eine
Pfanne schütten, glatt streichen und bei milder Hitze in Öl
goldbraun backen. Mit Salat servieren.

Safranrisotto-
mit Austernpilzen

Zutaten für 3 Personen:

250 g Austernpilze
350 g Rundkornreis
1 Zwiebel
2 EL Butter und später 3 EL weiche Butter
1 l heiße Gemüsebrühe
50 g Parmesan gerieben
1/2 Bund Petersilie
1 Prise Safran
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Austernpilze vorsichtig mit Küchenpapier
abreiben und die Pilze in etwa 10 cm große Stücke oder
in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Butter zerlassen
und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die Pilze hinzufügen und mitdünsten lassen. Reis einstreuen und unter
Rühren mitgaren, bis alle Körnchen einen leichten Fettfilm
haben. Etwa 1/1 der Brühe hinzugießen und unterrühren,
bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, dann die restliche Brühe hinzugießen und den Reis etwa 25 Min. bissfest
kochen. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Butter und Parmesan vermengen. Das Risotto auf Teller verteilen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Wichtig bei Austernpilzen: Die im Pilz enthaltenen Sporen können bereits kurz nach der Ernte einen Belag bilden, der an weißen Schimmelpilz erinnert. Dieses pilzeigene Geflecht heißt Mycel, ist unbedenklich und genießbar.

Wolfgang

Pasta mit-
scharfem Karfiol

Zutaten für 2 Personen:

200 g Nudeln
200 g Karfiolröschen
1 Tl Zitronensaft
Salz
1 El Rosinen (wer mag)
2 getrocknete Chilischoten
2 El Öl
2 El Pinienkerne
Petersilie gehackt
geriebener Parmesan
250 ml Wasser

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Rosinen in Wasser einweichen, Chilis fein zerreiben. 250
ml Wasser mit dem Zitronensaft und etwas Salz aufkochen, Karfiolröschen darin 5 Min. bissfest garen. Gemüse
mit den abgetropften Rosinen und Chilis 3 Min. in einer
Pfanne braten, Petersilie hinzugeben. Mit geriebenem
Parmesan zu den Nudeln servieren.
Sieht mit dem lila Karfiol besonders gut aus!

Zucchini-
Cordon-Bleu

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zucchini
120 g Bergkäse
120 g Putenschinken
40 g Mehl
2-3 Eier
20 g geriebener Parmesan
Kräutersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Schinken und Bergkäse in Scheiben schneiden. Zucchini wie Taschen schneiden, d.h. der Länge
nach gut 1 cm dicke Scheiben abschneiden, diese
einmal der Länge nach einschneiden , dabei nicht ganz
durchschneiden, damit eine Tasche entsteht. Schinken
und Käse einlegen. Eier verquirlen und mit Parmesan gut
vermischen. Zucchini mit Kräutersalz und Pfeffer würzen
und etwas ziehen lassen, mit Küchenpapier abtupfen, in
Mehl wenden und in die Eimischung einlegen. In heißem
Öl beidseitig goldbraun braten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Sellerie-
Canneloni

Zutaten für 4 Personen:

1 Knollensellerie
1 Kopfsalat
2 EL Balsmicoessig
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Petergrün
30 g Parmesan

Zubereitung:

Sellerie schälen und in dünne Scheiben
schneiden (ca. 2mm). Scheiben in kochendem Wasser
bissfest blanchieren. Salat waschen und in mundgerechte
Stücke zerteilen. Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer
herstellen. Selleriescheiben salzen und pfeffern, den Salat
auf den Scheiben verteilen, mit dem Dressing beträufeln
und aufrollen. Restliches Dressing über die Röllchen träufeln und Parmesanspäne darüber hobeln. Mit Petergrün
garnieren

Zucchini-
mit Kapern und Parmesan

Zutaten:

2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe
2 EL Balsamico bianco
1 EL Kapern
30 g Parmesan

Zubereitung:

Zucchini mit dem Sparschäler längs in
dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch
fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Zucchini
zugeben. 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Mit
Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Abkühlen lassen.
Kapern unterziehen und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten:

Teig:

Belag:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

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Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 3 Personen:

Zubereitung:

Wolfgang

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten:

Zubereitung: