Parmesan – Seite 4

Nudeln mit lila
Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Pasta (z.B. Bandnudeln)
2 rote Zwiebeln
1 Handvoll Walnüsse
Olivenöl zum andünsten und beträufeln
Lila Pesto:
250 g Blaukraut
125 ml Olivenöl
80 g Parmesan
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Tl Zucker
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lila Pesto: Blaukraut putzen, Strunk entfernen,
Blätter in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben.
Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine
schöne braune Farbe haben. Knoblauch grob hacken.
Blaukraut, Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch
fein pürieren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Pasta al dente kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden,
in Öl andünsten, mit Salz würzen. Walnüsse grob hacken.
Pasta nach Belieben mit Olivenöl beträufeln, mit Lila Pesto,
Zwiebel und Walnüssen anrichten.

Topfennockerl
mit Mangold

Zutaten für 3 Personen:

400 – 500 g Mangold
350 g Topfen
4 Eier
100 g Mehl
Salz & Pfeffer
Muskat
1 Becher Sauerrahm
100 g Gorgonzola
20 g Parmesan

Zubereitung:

Mangold waschen, mit kochendem Was-ser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl sowie Eiern mischen und würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen und gut um-rühren. Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.

Süßkartoffel
Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:

400 g Süßkartoffel
3 Stiele Salbei
50 g Parmesan
1 Ei
250 g Mehl
Salz
Muskatnuss gerieben
3 El Butter

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und für ca. 12 Min.kochen lassen. Dann abgießen und zerstampfen. Ei und etwa ¾ des Mehls unter die Süßkartoffelmasse heben und verkneten. Nach und nach etwas Mehl hinzugeben, bis der Teig nicht mehr allzu sehr klebt. Mit Salz und Muskat würzen. Anschließend die Masse im Kühlschrank ca. 20 Min. erkalten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 3 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in ca. 1 ½ cm lange Stücke schneiden und mit der Gabel einmal andrücken. Die Gnocchi portionsweise in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ca. 3 – 4 Min. garen, bis sie oben schwimmen. Butter in der Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin leicht knusprig braten. Die Gnocchi dazugeben und in der Salbeibutter wenden. Auf Tellern verteilen

Sauerkrautlasagne-
Lecker

Zutaten für 4 Personen:

300 g Sauerkraut
120 g Speck
500 ml Milch
240 g Lasagneplatten
100 g Parmesan gerieben
80 g Butter
40 g Mehl
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
1TL Öl
Salz & Pfeffer
frische Kräuter

Zubereitung:

Zwiebeln schlen, hacken und in Butter-schmalz andünsten. Das Sauerkraut zufügen und ca. 30 Min. garen. Den Speck würfeln, im Öl anbraten und zum Kraut geben, salzen und pfeffern. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Für die Soße 40 g Butter zer-lassen, Mehl darin anschwitzen, Milch zufügen und 10 Min. köcheln lassen. Abwechselnd Nudeln, Soße, Sauerkraut und Parmesan in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Soße und Käse abschließen. Die übrige Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Lasagne 30 Min. backen.Mit ein paar frischen Kräutern garniert servieren.

Fenchel mit Kräuterkruste-
überbacken

Zutaten für 2-3 Personen:

600 g Fenchel (2 Knollen)
400 g geschälte Tomaten (z.B. aus der Dose)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
25 g geriebener Parmesan
20 g Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
Salz / frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Fenchelknollen vierteln, wenig vom Strunk wegschneiden, der geviertelte Fenchel sollte noch zu-sammenhängen, bissfest garen, gut abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Fenchelgrün fein hacken, mit Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl gut vermen-gen, mit Salz und Pfeffer würzen. Geschälte Tomaten in eine feuerfeste Form geben, mit einer Gabel grob zer-drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelvierteln mit den Schnittflächen nach oben auf die Tomaten legen, mit der Kräuter-Parmesan-Paste bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.

Kürbisbällchen-
sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kürbis
2 EL Butter
200 g Ricotta
50 g Parmesan
3 Eier
Salz & Pfeffer
gem. Muskatnuß
1 Prise Zucker
Mehl
Öl

Zubereitung:

Kürbis würfeln, in Butter 10 Min. braten,
pürieren und mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Eiern
und Gewürzen mischen. Aus der Masse kleine Bällchen
formen, in Mehl wenden und im heißen Öl braten.
Tipp: Dazu passt Sauerkrraut.😊

Kürbisrisotto-
mit Safranfäden

Zutaten für 2 Personen:

475 ml Gemüsebrühe
150 g Reis
150 g Kürbis
65 ml Weiswein
65 ml Rahm
4 EL frisch geriebener Parmesan
1/2 Zwiebel
20 Safranfäden
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Andünsten

Zubereitung:

Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen, Kürbis klein würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter andünsten, Reis und Safran einrühren, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm ablöschen, Kürbiswürfel zugeben, Risotto unter ständigem Rühren cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterziehen.😊

Rote Rüben
Knödel

Zutaten für 12 Stück:

300 g Knödelbrot
1 Zwiebel
2 mittelgroße Rohnen
250 ml Milch
70 g geriebener Parmesan
3 Eier
2 EL Butter
1/2 TL Kümmel
Muskatnuß gemahlen
Salz
griffiges Mehl zum wälzen

Zubereitung:

Rohnen in Salzwasser mit Kümmel kochen
(ca. 25 min). Inzwischen die Milch zum Kochen bringen
und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen
(soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein
hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit
Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben
und wieder locker durchmischen. Rohnen schälen und
in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen und in Mehl wenden. Knödel ca.
15 Min. langsam kochen, am Besten kocht man sie im
Rohensaft. Knödel mit brauner Butter und geriebenem
Parmesan servieren, Statt Parmesan in der Knödelmasse
kann man einen Füllkern aus Blauschimmelkäse machen,
man kann diese auch mit Gorgonzolasauce servieren.😊

Mangod-Topfen-
Nockerl

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Mangold
1 1/2 Becher Topfen
4 Eier
100 g Mehl
1 eine Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Msp. Muskat
1 Becher Sauerrahm
100 g Gorgonzola
20 g Parmesan

Zubereitung:

Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl und Ei-ern gut mischen, würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen, gut rühren! Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.😊

Palatschinken mit Mangold
Ricotta Füllung

Zutaten für 4 Personen:

Palatschinken:
550 ml Milch,
250g Mehl,
3 Eier, Salz,
Öl zum Backen.
Mangold-Fülle:
500 g Mangold,
3 EL Olivenöl,
2 EL geriebener Parmesan,
1 gekochte Kartoffel,
1 Knoblauchzehe,
1 Zweig
Thymian, Salz, Pfeffer,
¼ Bund Petersilie.
Ricotta-Fülle:
300 g Ricotta,
3 EL geriebener Parmesan,
2 EL Olivenöl,
Muskatnuss gemahlen
1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Salbei,
Salz, Pfeffer.
Olivenöl zum Beträufeln, Parmesan zum Bestreuen.

Zubereitung:

Palatschinken: Milch und Eier verquirlen, mit
Mehl und Salz einen glatten Teig rühren. Öl in der Pfanne
erhitzen, Palatschinken backen. Mangold-Fülle: Knoblauch und Kräuter fein hacken. Mangold blanchieren (kurz
in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken), abgekühlt ausdrücken, fein schneiden. Kartoffel zerdrücken.
Mangold in Olivenöl andünsten, von der Platte nehmen,
mit Kartoffel, Parmesan, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Salz
und Pfeffer vermengen. Ricotta-Fülle: Kräuter fein hacken.
Ricotta durch ein Sieb drücken, mit Olivenöl, Parmesan,
Muskatnuss, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
Auf jede Palatschinke eine dünne Schicht Ricotta-Fülle
streichen, darüber eine Mangold-Schicht auftragen, Palatschinken einrollen, nebeneinander in eine feuerfeste Form
legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen,
bei 180°C 15 Minuten im Rohr goldbraun backen. Dazu
passt eine Tomatensauce oder Blattsalat😊