Parmesan – Seite 6

Spaghetti Carbonara-
mit Fisolen

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Spaghetti
80 g Speckwürfel
50 g geriebener Parmesan
1/8 l Rahm
2 Dotter
200 g Fisolen
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Spaghetti al dente kochen. Fisolen putzen,
schräg in 2 cm große Stücke schneiden, bissfest garen.
Knoblauch fein hacken. Rahm, Dotter und Parmesan
verrühren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel
anbraten, Knoblauch und Fisolen zugeben, heiße Spaghetti untermischen, Eier-Rahm sofort zugießen, mit den
heißen Nudeln mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen.

Sellerie
Risotto

Zutaten:

300 g Vollkornreis
300 g Sellerie
Olivenöl
ca. 400 g gehackte Tomaten
Salz & Pfeffer
Wasser oder Brühe
Parmesan

Zubereitung:

Alle Reis einweichen und ein paar Stunden
stehen lassen. Sellerie grob raspeln und in Olivenöl kurz
andünsten. Dabei gut umrühren. Mit den Tomaten angießen und ein, zwei Gläser Wasser dazu. Salzen und pfeffern
und etwa ¼ Stunde einkochen lassen. Den Reis abgießen
und zur Sellerie- Tomaten- Mischung dazugeben. Das
Ganze unter Rühren andünsten und nur so viel Flüssigkeit
dazugießen, dass nichts anbrennt und der Reis auf kleiner
Flamme köcheln kann.
Aufpassen: Immer wieder umrühren und mit Wasser oder
Brühe nachgießen, bis der Reis fertig ist. Zum Abschluß
noch mal abschmecken und mit geriebenem Parmesan
servieren.

Bandnudeln
mit Mangold

Zutaten für 2 Personen:

250 g Bandnudeln
300 g Mangold
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
Salz und Pfeffer
1/2 Becher Schlagobers
1 Eigelb
40 g frisch geriebener Parmesan
1 kleine Zwiebel

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen. Abseihen, mit
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spinat
waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Zwiebel und
Knoblauchzehe fein hacken und in heißer Butter kurz anschwitzen. Mangold dazugeben und im geschlossenen
Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Mangold mit
Salz und Pfeffer würzen. Schlagobers in einem flachen
Topf unter Rühren so lange kochen, bis sie cremig wird
und etwa auf die Hälfte eingekocht ist. Eigelb vorsichtig
mit dem Schlagobers verrühren und den Spinat damit mischen. Die Hälfte vom Parmesan zufügen, alles in einem
großen Topf mit den Nudeln vermischen und vorsichtig
erhitzen. Anschließend mit dem restlichen Käse bestreuen
und sofort servieren.

Leichter
Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen:

200 g Spiralnuden
Melanzani
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
30 g Parmesan
2 EL Olivenöl
etwas Dill
Oregano
3 EL Balsamico
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln al dente garen. Abschütten
und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Melanzani waschen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne
mit 2 EL Olivenöl leicht gesalzen ca. 20 Min. anbraten.
Zucchini und Paprikaschote währenddessen waschen in
kleine Stücke schneiden und zugeben. Die Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden und mit den Nudeln vermischen. Dill, Oregano und den hauchdünnen Parmesan
untermischen. Zum Schluss das ausgekühlte Gemüse hinzufügen und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsetaler
vom Grill

Zutaten:

200 g Melanzani
200 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Spritzer Tabasco
2 EL Kräuter(frisch gehackt)
50 g Parmesan(frisch gerieben)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Melanzani und Zucchini in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch und Tabasco mischen. Die Kräuter mit dem Parmesan mischen. Gemüsescheiben auf einer Seite mit dem
Würzöl bepinseln und diese auf dem Grill etwa 3 Min. garen. Dann die obere Seite mit etwas Würzöl bestreichen
und die Gemüsetaler wenden. Die gegarte Seite noch
einmal mit Öl bepinseln und mit der Käse-Kräuter-Mischung bestreuen, weitere 3 Min. grillen, bis das Gemüse
schön weich und der Käse geschmolzen ist.

Fenchelsalat
mit Pinienkernen

Zutaten für 2 Personen:

1 Fenchel
1 Apfel
100 g Parmesan
Olivenöl
weißer Balsamicoessig
Pinienkerne
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel und Apfel in feine Scheiben hobeln und auf einem Teller anrichten. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig anmachen. Pinienkerne anrösten und untermi-schen. Frisch gehobelten Parmesan darüber streuen und mit Fenchelgrün dekorieren – fertig! Tipp: Schmeckt als Vorspeise oder als Beilage zum Grillen!