Rezept – Seite 36

Sauerkraut-Laibchen
mit Karotten und Sellerie

Zutaten für 4 Personen:

1/2 kg Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g glattes Mehl
2 Ei Dotter
1 EL Süßrahm
1/2 Sellerie
2-3 Karotten
Salz & Pfeffer
1 Msp. Chili
Thymian
Öl

Zubereitung:

Karotten und Sellerie grob raspeln.
Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden,
mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem
geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben
und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in
wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.Erdäpfel schälen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Ebenso Kohlrabi schälen,
klein schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kochen bis er
weich Ist, beides abgießen, zusammen pürieren. Petergrün
unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken,
nochmals umrühren und servieren.

Kohlrabi-
Erdäpfelpürree

Zutaten für 2 Personen:

1 Kohlrabi
4 Erdäpfel
Salz & Pfeffer
Muskat
Petergrün gehackt

Zubereitung:

Erdäpfel schälen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Ebenso Kohlrabi schälen,
klein schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kochen bis er
weich Ist, beides abgießen, zusammen pürieren. Petergrün
unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken,
nochmals umrühren und servieren.

Mangold-
Knödeln

Zutaten:

1 Bund Mangold
1 kleiner Ziebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Butter
150 g Knödelbrot
2 Eier
50 g glattes Mehl
Für die Garnitur:
6 Scheiben Rohschinken
Olivenöl
60 g Parmesan
Butter

Zubereitung:

Mangold blanchieren (kurz in kochendes
Salzwasser geben, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken), abtropfen lassen und fein schneiden. Zwiebel und
Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, mit dem
Knödelbrot vermischen. Eier, Mangold und Mehl unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zudecken und 20
Minuten ziehen lassen. Knödel formen, im leicht kochenden Salzwasser 10 Min. ziehen lassen. Schinken in etwas Öl
knusprig braten. Butter erwärmen. Knödel aus dem Wasser
nehmen, abtropfen lassen, mit Butter und Parmesan anrichten, mit Schinken garniert servieren.

Gemüse-
Creme-Suppe

Zutaten für 3-4 Personen:

4 Karotten
3 Erdäpfel
2 Zwiebel
1 kleine knolle Sellerie
1 Lauch
1 Knoblauchzehe
1 l Gewmüsebrühe
Salz & Pfeffer
Muskatnuß
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Schnittlauch fein schneiden. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen, in kleine Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Gemüse in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Gefülltes Gemüse-
einmal anders

Zutaten für 3-4 Personen:

2 Stück füllbares Gemüse( Zucchini, Paprika, Melanzani etc.)
1/2 Tasse Couscous
5 EL Öl
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 Tl Taboulehgewürz
100 g Sojaschnetzel
1/8 l Gemüsebrühe
1 Handvoll Petersilie
1 TL Zitronensaft
50 g Fetakäse
1 Handvoll Rosinen
1 Handvoll Nüße gehackt

Zubereitung:

Sojaschnetzel mit 1/8l heißer Gemüsebrühe übergießen und kurz ziehen lassen. Gekochten Couscous mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gemüse halbieren, Fruchtfleisch herauslöffeln und ca. ½ cm Rand lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in dem restlichen Öl in der Pfanne anbraten. Gewürfeltes Fruchtfleisch, Tomatenmark, Zitronensaft und Taboulehgewürz dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Mit Sojaschnetzel, Rosinen und Nüssen vermengen und in das Gemüse füllen. Mit Fetakäse bestreut in eine Auflaufform setzen und mit 2 EL Öl beträufelt im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft ca. 30-35 Min.backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Rote Rüben-
Ragout mit Blini

Zutaten für 3-4 Personen:

150 g Weizenmehl Type 550
150 g Buchweizenmehl
1 Pkg Trockenhefe
Salz
Zucker
1 Zwiebel
500 g Rote Rübe
200 g Pastinaken
400 ml Gemüsebrühe
1-2 Stück Äpfel
Salz & Pfeffer
1 Tl Meerretich
1 El Mehl

Zubereitung:

Für die Blini das Mehl mit Trockenhefe, 1 Prise Zucker und ½ TL Salz vermengen. 350 ml Wasser dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 1/2 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. In 15 Min. knapp fertig garen. Dann die in Scheiben geschnittenen Äpfel dazugeben. Nochmals 5 Min. kochen. Das Mehl mit 4 EL Wasser glattrühren, die Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Den Blini Teig esslöffelweise in eine Pfanne mit heißem Bratöl geben und von beiden Seiten goldgelb braten. Blini mit Gemüse anrichten und servieren.

Zuckerhut-
Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

1 Zuckerhut
300 g Erdäpfel
100 g Speckwürfel
2 kleine Zwiebel
1/8 bis 1/4l Weißwein
4 EL Weißweinessig
Chilischote (nach Geschmack)
Saft einer Zitrone
Salz

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebel würfelig, Zuckerhut
in Streifen schneiden. Zwiebel mit Speck oder Schinken
anrösten, Kartoffelstücke hinzufügen, mit Wein aufgießen,
10 Min garen, von der Platte ziehen. Anschließend den
Zuckerhut unterheben, mit Salz und fein geschnittener
Chilischote würzen. Nach ca. 10 Min mit Essig und Zitronensaft abschmecken.

Butternut-
überbacken

Zutaten:

1 Butternutkürbis
1 Mangold
100 g Kichererbsen gekocht
1/2 Porree
2 EL Öl
125 ml Gemüsebrühe
1 Schuß Schlagobers
1 Knoblauchzehe
80 g geriebener Käse
1 Tl Thymian
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis putzen, in Hälften schneiden, aushöhlen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Porree in feine
Ringe, Mangold in feine Streifen schneiden. Diese kurz in Öl
anbraten mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz dünsten
lassen. Mit einem Schuss Schlagobers, dem gepressten
Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und
die Kichererbsen untermischen. Die Masse in den Kürbis
füllen und mit dem Käse bestreuen. In dem auf 200°C vorgeheitzen Ofen für ca. 45 Min. backen
TIPP: Auch die Kerne vom Butternusskürbis sind essbar und
schmecken angenehm nussig. Einfach kurz in der Pfanne
anrösten und leicht salzen. Entweder zum Knabbern oder
zum Garnieren von Salaten und Suppen verwenden.

Fenchel-
Gorgonzola-Suppe

Zutaten:

1 Fenchel
50 g Gorgonzola
200 ml Obers
1 Brühwürfel
1 Bund Petersilie
Knoblauch
Olivenöl
Salz&Pfeffer

Zubereitung:

Den gewaschenen Fenchel in Würfel schneiden, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Mit Sahne auffüllen, einkochen, pürieren,
würzen und in einen tiefen Teller füllen. Gorgonzola fein
zupfen, in die Suppe streuen und mit gehackter Petersilie
vollenden.

Melanzani-
Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

2 Melanzani
4 Erdäpfel
2 Tomaten
150 g schwarze entkernte Oliven
Cayennpeffer
200 g geriebener Käse

Zubereitung:

Auberginen in 3mm dicke Scheiben schneiden, 20 Minuten im Backofen ausgebreitet bei 160°C
backen, mehrfach wenden. Pellkartoffeln kochen, schälen und dünn aufschneiden. Tomaten häuten und mit den
Oliven in Scheiben schneiden. Feuerfeste Form einölen,
abwechselnd Kartoffel-, Auberginen-, Tomaten- und Olivenscheiben einlegen, würzen, mit Auberginen abschließen. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen
bei 220°C goldbraun überbacken.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

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Zutaten für 3-4 Personen:

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Zutaten für 3-4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 3-4 Personen:

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Zutaten für 4 Personen:

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Zubereitung:

Den gewaschenen Fenchel in Würfel schneiden, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Mit Sahne auffüllen, einkochen, pürieren,würzen und in einen tiefen Teller füllen. Gorgonzola feinzupfen, in die Suppe streuen und mit gehackter Petersilievollenden.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Den gewaschenen Fenchel in Würfel schneiden, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Mit Sahne auffüllen, einkochen, pürieren,
würzen und in einen tiefen Teller füllen. Gorgonzola fein
zupfen, in die Suppe streuen und mit gehackter Petersilie
vollenden.