Sauerrahm – biomitter

Gemüsepalatschinken überbacken

Zutaten für 3-4 Personen:

Palatschinkenteig:
3/8 l Milch
3 Eier
200 g Mehl
Salz, Muskat
eventuell 2 El gehackte Kräuter
Fülle:
300 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Kohlrabi, Lauch….)
2 El Sauerrahm oder Créme fraîche
1 Dotter
1 Kugel Mozzarella
gehackter Knoblauch
Salz & Pfeffer frisch gemahlen
Béchamel:
30 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Milch evtuell ein Schuß Schlagobers (Rahm)
100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Min. überbacken.

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Spinatsuppe
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Spinat
2 große mehlige Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen (gepresst)
1 l Gemüsesuppe
2 El Sauerrahm
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Erdäpfel schälen, würfeln und mit dem gewaschenen, fein geschnittenen Spinat vermengt. Dann Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Lorbeerblätter sowie die Erdäpfel nun gemeinsam in der Gemüsesuppe für ca. 25 Min. weich gekocht. Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe fein püriert. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut gewürzt und vor dem Servieren noch der Sauerrahm unter die Suppe ziehen.

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Gnocchi mit Brokkoli
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Zutaten für 4 Portionen:

400 g Gnocchi
250 g Brokkoliröschen
125 g Gorgonzola
50 g Butter
150 ml Sauerrahm oder Créme fraîche
Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi 8-10 Min. in Salzwasser kochen, ca. 3 Min. bevor die Gnocchi gar sind, Brokkoli zufügen und gar kochen. Abgießen und warm halten. Gorgonzola, Butter und Sauerrahm zufügen, unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Sauce cremig geworden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi und Brokkoli zugeben, gut mischen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.

Topfennockerl mit Mangold

Zutaten für 3 Personen:

400 – 500 g Mangold
350 g Topfen
4 Eier
100 g Mehl
Salz, Muskat, Pfeffer
1 Becher Sauerrahm
100 g Gorgonzola
20 g Parmesan

Zubereitung:

Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl sowie Eiern mischen und würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen und gut umrühren. Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.

Butternutscheiben mit Frischkäse

Zutaten für 2 Personen:

500 g Butternuss-Kürbis
etwas Olivenöl
Frischkäse Sauce:,
200 g Sauerrahm
200 – 300 g Butternusskürbis
Kürbiskernöl
200 g Frischkäse(körnig)
Salz & Pfeffer
Zum Bestreuen:
2 El Kürbiskerne
Olivenöl
Meersalz

Zubereitung:

Backrohr auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Schuss Olivenöl bestreichen. Für die Frischäsesauce: Butternuss-Kürbis mit der Schale in grobe Stücke schneiden, mit Sauerrahm, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren.
Kürbisscheiben: Den Kürbis wasche und mit der Schale in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Im Rohr ca. 20 Min.backen, nach 10 Min. die Kürbisscheiben wenden. Dann in die Mitte ein Loch machen, die Frischkäsesauce hineingeben und fertig backen. Zum Bestreuen: Aus den Scheiben die Kürbiskerne herauslösen und in einem Sieb, unter fließendem Wasser gründlich waschen und von Kürbisresten befreien. Danach gut trocknen und mit Olivenöl mischen. Auf ein Backblech geben, mit Meersalz bestreuen und im Rohr 15-20 Min. backen. Anrichten: Die fertigen Kürbisscheiben auf einem Teller platzieren und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Kraut-Erdäpfel-Pfanne
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Zutaten für 4 Personen:

1 kg Weißkraut
100 g Speck
1 El Öl
500 g Faschiertes (Hackfleisch)
1/2 Tl Kümmel
etwas Zucker
1/2 Becher Sauerrahm
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Weißkraut putzen, vierteln, waschen und den Strunk herausschneiden. Kraut in dünne Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln und in einem großen Topf mit Öl knusprig auslassen. Das Faschierte zugeben und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Das Kraut ins Bratfett geben und andünsten. Mit 3/8 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Kümmel und Zucker unterrühren. Alles zugedeckt etwa 30 Min. garen. Nach 20 Min. das Hackfleisch untermischen.
Zum Schluss den Sauerrahm unter das Kraut rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sellerie Lauch
Tarte

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
80 g weiche Butter
300 g Mehl
130 ml lauwarme Milch
1 Pkg. trockengerm
Salz
Belag:
500 g Sellerie
300 g Lauch
Petersilie
200 g Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
4 Eier
Thymian
100 g Bergkäse

Zubereitung:

Butter mit Mehl, Milch, Germ und Salz
mischen. Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt
ca. 1 Stunde gehen lassen. Sellerie schälen und in kleine
Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. Öl in
einer Pfanner erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten.
Sauerrahm, Eier und Zitronensaft gut verrühren, Gewürze
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und
alles mit Gemüse und Käse mischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gebutterte Tarteform legen. Gemüse auf dem Teig verteilen und
im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. backen.😊

Kaki-
Rahmstrudel

Zutaten:

2 Kaki
1 Zitrone
1 Strudelteig
1 Becher Schlagobers
1 Becher Sauerrahm
3 El Zucker
zerlassene Butter
Nach belieben: geriebene Nüsse, Vanillezucker, Zimt.

Zubereitung:

Kaki in kleine Würfel schneiden und mit Sauerrahm mischen – je nach Belieben mit Zucker, Zitronenschale, Nüssen, Zimt,… mischen. Den Strudelteig auf einem
bemehlten Küchentuch ausbreiten. Auf dem ersten Drittel
die Kaki-Sauerrahm-Creme verteilen, den restlichen Teig
mit zerlassener Butter bestreichen, die Ränder nach innen
klappen und einrollen. In eine Auflaufform geben und bei
180° C etwa 40 Min. backen. Den Strudel mit steifgeschlagenem Obers servieren. Tipp für einen exotischen
Milchrahmstrudel: vor dem Backen das Schlagobers mit
(Vanille)Zucker, Eier und Rum verquirlen und über den
Strudel gießen.

Lauchkuchen-
mit Trauben

Zutaten für 1 Blech:

500 g Dinkelvollkornmehl
Salz und Pfeffer
1 Würfel Hefe
7 EL Olivenöl
600 g Porree
1 Becher Sauerrahm
250 ml Milch
4 Eier
500 g Weintrauben
2 TL Thymian

Zubereitung:

Mehl mit 1 TL Salz mischen. Hefe in 400 ml
lauwarmem Wasser auflösen. Öl zugeben und mit dem
Mehl zu glattem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min.
Warm gehen lassen. Inzwischen Porree in Ringe schneiden. Sauer-rahm mit Milch und Eiern verquirlen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Teig ausrollen, auf ein ge-fettetes Backblech geben und den Rand etwas hochziehen.
Mit einer Gabel mehrmals ein-stechen. Erst Rahm-Ei-Mischung, dann Zwiebel, Trauben und Thymian darauf verteilen. Bei 190° auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen
backen, bis der Käse goldbraun ist.

Waldorfsalat-
mit gekochtem Sellerie

Zutaten:

75 g Joghurt
100 g Sauerrahm
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 TL Apfeldicksaft
1 TL Kräutersalz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
ca. 200 g Sellerie
ca 200 g säuerlicher Apfel
250 g Ananas
100 g grob gehackte Walnüsse
frisches Selleriegrün

Zubereitung:

Aus Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft und
Gewürzen eine Salatmarinade verrühren. Den Sellerie
würfelig schneiden und mit dem Zitronensaft bissfest kochen. Den Apfel grob raffeln und sofort unter die Sauce
heben. Ananas würfelig schneiden und mit dem abgekühlten Sellerie und klein geschnittenen Selleriegrün
unterheben. Mit den Walnüssen garnieren.