Zwiebel – Seite 10

Spinat (oder Mangold)
Knödel

Zutaten für 3 Personen:

200 g Weißbrot oder Semmeln vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Spinat (oder Mangold)
100 ml Milch
150 g Hartkäse
2 Eier
Salz & Pfeffer
50 g Butter
50 g Parmesan
Butter zum anbraten

Zubereitung:

Semmeln oder Weißbrot würfelig schnei-den.Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig dünsten.Spinat grob schneiden, zugeben und etwa 2 Min. mitdünsten.Milch zugießen. Eier einrühren und alles mit den Brotwürfeln vermischen. Kurz ziehen lassen und geriebenen Hartkäse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut abmischen. Mit nassen Händen kleine Knödel formen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze ca.15 Min.ziehen lassen. Zum Servieren etwas Butter aufschäumen, über die Knödel gießen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Sauerkrautfleckerl
HHHmmmm guat

Zutaten für 4 Personen:

300 – 400 g Fleckerl
1/2 kg Sauerkraut
120 g Schinken
1/2 Zwiebel
1 Msp. Paprikapulver edelsüß
1 Tl Essig
Salz & Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen. Schinken in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken und Zwiebel darin anrösten. Sauerkraut mitrösten, Essig und alle Gewürze zugeben, mit etwas Wasser aufgießen und dünsten. Fleckerl abschrecken und unter das Sauerkraut mischen.

Melanzani-Blätterteig
Törtchen

Zutaten für 4 Personen:

1 Blätterteig
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch (Faschiertes)
120 g geriebener Käse
250 ml Sahne (Schlagobers)
ca. 500 g Gemüse (Zuchhini, Mais, Melanzani(Aubergine) Lauch……..)

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen und auf gefetteten Formen verteilen. Zwiebel fein schneiden mit Hackfleisch in Öl anbraten. Gemüse schneiden, mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Käse dazugeben. Wenn der Käse schmilzt alles in die Formen verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Min. backen.

Pak Choi
mit Cashewkerne

Zutaten für 2 Personen:

400 g Pak Choi
1 Zwiebel
4 El Sojasauce
250 ml Wasser
1 El Sesamöl
etwas Honig
Koriander (frisch) wer mag
1 El Sesam (schwarz)
100 g Cashewkerne

Zubereitung:

Pak Choi in einzelne Blätter teilen, waschen, und grob schneiden., Zwiebel fein würfeln und beides mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Nach etwa 10 Min. mit Sojasauce ablöschen, Honig dazu geben für etwa 5 bis 10 Min. leicht simmern lassen. Evtl. mit Chilipulver würzen, und abschmecken. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Zusammen mit frisch gehacktem Koriander und etwas Sesam anrichten. Dazu passt Reis.

Sauerkrautgratin
mit Nudeln

Zutaten für 5 Personen:

500 g Bandnudeln gekocht
1 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
100 g geräucheter Schinken in Würfeln
200 g Kochschinken
500 g Sauerkraut
200 g Parmesan gerieben
1 Becher Schlagobers(Sahne)

Zubereitung:

Zwiebel und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Dabei das Fenchelgrün für später aufheben. Beides
zusammen im Olivenöl etwas anbraten, Risottoreis dazugegben, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Den gepressten oder ganz klein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, dann wieder Brühe und wieder rührend einkochen lassen. Wenn etwa die Hälfte Gemüsebrühe verbraucht ist, kommen die Kapern dazu. Wenn der Reis gar ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat den Abrieb der Zitrone, Fenchelgrün und Basilikum untermengen. Abschmecken mit Pfeffer, Zitronensaft und ggf. etwas Salz und wer mag, geriebenen Parmesan untermischen.
Garnieren mit Fenchelgrün.

Fenchel-Zitronen-
Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risottoreis
500 g Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,7 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2 El Olivenöl
1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und Saft davon
2 El Kapern
Basilikum frisch nach belieben
Salz & Pfeffer
wer mag Parmesan

Zubereitung:

Melanzani-Zucchini-
Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Erdäpfel
1 Me3lanzani
1 Zucchini
6 El Olivenöl
1 Dose Tomatenwürfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Oregano
1 Pkg. Mozzarella
60 g Berkäse gerieben

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und ausdämpfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini und die Melanzani halbieren und in 1/2cm breite Streifen schneiden, salzen und ziehen lassen. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Melanzani- und Zucchinistreifen glasig anbraten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in der Pfanne dünsten. Danach mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Den Mozzarella würfeln.
In eine Auflaufform die Tomatenwürfel samt Sauce füllen. Darüber die Melanzani, Kartoffeln, Zucchini, Mozzarellawürfel geben und mit geriebenem Bergkäse bestreuen.
Den Auflauf bei 180° ca. 15 Min. bei Ober- und Unterhitze überbacken.

Nudeln mit
Brokkolisauce

Zutaten:

500 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
175 g Kräuterfrischkäse
200 ml Wasser
100 g Mozzarella
1 Tl Suppenwürze
1 Tl Salz
30 g Parmesan gerieben
400 g Nudeln

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In Butter schwenken und warmhalten. Den Brokkoli in Röschen teilen, in Salzwasser kochen und mit Eiswasser abschrecken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anrösten, mit etwas Wasser aufgießen. Frischkäse und Suppenwürze hinzufügen und aufkochen lassen. Brokkoli und Mozzarella beimengen und gut verrühren. Nudeln unterrühren und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreuen.

Fenchel-
italienisch

Zutaten für 2 Personen(Beilage):

300 g Fenchel
100 g Zwiebel
5 getrocknete Tomaten
1 Bio-Zitrone(Schale)
1 große Knoblauchzehe
ein Schuß Weißwein
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
mediterrane Kräuter(Oregano, Thymian, Rosmarin, Currykraut)

Zubereitung:

Fenchel putzen, das Grün fein hacken, die Knolle je nach Größe in Spalten schneioden. Zwiebel fein hacken, Tomaten klein würfelig schneiden. Zitrone waschen, mit einem Sparschäler schälen, die Zesten fein schneiden. Knoblauch mit der Schale im Ganzen zerdrü-cken, Kräuter grob zerpflücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel-Spalten von allen Seiten gut anbraten. Zwiebel, getrocknete Tomaten, Zitronenschale, Knob-lauch, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben, durchmischen, mit Weißwein löschen, Fenchel schmoren lassen (bei Bedarf Wein nachgießen), mit Fenchelgrün bestreut ser-vieren. Passt als Beilage zu Pasta, Fleisch, Fisch und Huhn oder als Snack mit knusprigem Weißbrot.

Putenfleisch mit Fenchel-
Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel
300 g Fenchel
300 g Kürbisfleisch
150 g Haselnüsse (grob gehackt)
150 g Zwiebeln
125 ml Gemüsebrühe
ein Schuß trockener Weißwein
Saft von einer Orange
Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Fenchel in breite Streifen, Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl hell anrösten, Fenchel zugeben, durchrühren, mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen, Kürbiswürfel und Gemüsebrühe zugeben, Gemüse weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel salzen, pfeffern, in den Haselnüssen wenden, in Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten, auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.