Zwiebel – Seite 11

Blaukrautstrudel
sehr lecker

Zutaten:

1 Pkg. Strudelteig
500 g Weiß- oder Blaukraut
150 g gewürfelter Speck
80 g Zwiebel
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Kümmel nacg belieben
Salz & Pfeffer
Butter zum Rösten und Bestreichen

Zubereitung:

Backrohr auf 180° vorheizen. Kraut in feine Streifen schneiden, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel fein schneiden, mit den Speckwürfel in etwas Butter kurz anrösten, Kraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben, 10 Min. dünsten, etwas abkühlen lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen, Kraut pikant nachwürzen. Strudelteig ausrollen, Strudelblätter mit zerlassener Butter bestreichen, Krautmasse auf dem vorderen Drittel der Strudelblätter verteilen, einrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, 30 Min. backen.

Rote Rüben-
Rotwein – Risotto

Zutaten für 4 Personen:

1/4 l Reis
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 l Schlagobers
1/8 l Rotwein
40 g Butter
1 El Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 rote Rüben
1 Karotte
1 El Schlagobers
Salz & Pfeffer
Kümmel gemahlen

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken, Karotte und Rote Rüben raspeln. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Rote Rüben hell andünsten, Reis mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Rahm und Suppe zugießen, gut würzen, unter ständigem Rühren cremig einkochen und mit Sauerrahm vor dem Servieren verfeinern.

Flammkuchen mit Kohl
und Rohschinken

Zutaten:

550 g Kohl
1 Pkg. Flammkuchenteig
100 g Zwiebel
60 g Rohschinken
60 g Créme Fraiche
30 g Butter
1 Dotter
Muskatnuß
Kümmel
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Rohschinken in große Stücke reißen. Crème
Fraîche und Dotter verrühren, mit Muskatnuss, Salz und
Pfeffer würzen. Kohl putzen, Strunk-Teile großzügig entfernen, Blätter in 3 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel
fein hacken, in Butter anschwitzen, Kohl mitrösten (bis er
zusammenfällt), mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Crème Fraîche auf den Teig streichen, Kohl
locker darauf verteilen, bei 230-250°C Heißluft 20 Min. backen, aus dem Ofen nehmen, mit Parmaschinken belegen
und sofort servieren.

Karfiol-Erdäpfel
-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

250 g Karfiol
150 g Erdäpfel
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Bio-Zitrone(Schale)
1000 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
125 g Sauerrahm
Salz & Pfeffer
1 TL Curcuma (Gelbwurz)
Piment, Muskat
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Karfiol in kleine Röschen teilen, in 250 ml Gemüsebrühe bissfest garen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben, mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitro-nenschale, Piment und Muskat würzen, zugedeckt 20 Mi-nuten köcheln lassen, von der Platte nehmen, Sauerrahm einrühren, Suppe pürieren, nochmals erwärmen (aber nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus). Karfiol mit der Gemüsebrühe unter die Kartoffelcreme rüh-ren, mit Curcuma würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Fettuccine mit
Austernpilzen

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
2 El Olivenöl
1/4 rote Chili
2 Zehen Knoblauch
Salz
2 Zweige Thymian
200 g Austernpilze
Peffer frisch gemahlen
250 g Fettuccine
frische Petersilie
1 El Haferflocken

Zubereitung:

Zwiebel in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 3 Min. an-schwitzen. Chili und Knoblauch fein hacken und zusam-men mit dem Salz, dem Thymian zu den Zwiebelstreifen geben und weitere 2 Min. anschwitzen. Pilze in Streifen zupfen dazugeben und 8 Minuten anbraten. Mit Pfef-fer würzen. Nudeln al dente kochen und kurz bevor die Nudeln gar sind, 150 ml Nudelwasser zu den Pilzen geben, kurz aufkochen. Fettuccine tropfnass in die Sauce geben, gut umrühren und etwas ziehen lassen. Petersilie hacken. Pasta mit Petersilie und Hefeflocken garnieren und sofort servieren.

Kohlnockerl mit Karotten-
Orangen-Sauce

Zutaten für 3 Personen:

2 Eier
250 g Kohl
250 g Ricotta
100 g geriebener Hartkäse
120 g Mehl
Salz & Pfeffer Muskatnuss
Sauce:
1 Zwiebel
200 g Karotten
1 Erdäpfel
200 ml Gemüsebrühe
1 Orange (Saft und etwas Schale)
2 El Walnußöl
Ingwer

Zubereitung:

Kohl waschen, Strunk wegschneiden und in kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren. Kalt ab-schrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (Masse soll auf dem Löffel Standhabenund nicht zerflie-ßen, sonst noch Mehl zugeben) und in kochendem Salz-wasser 10 Min. gar ziehen lassen. Für die Sauce Karotten und Erdapfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl leicht anschwitzen. Karotten und Erdapfel zugeben und mit Brühe sowie Orangensaft knapp aufgießen. Frischen Ingwer und Orangenschale nach Geschmack dazu reiben und alles weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken und mit den Nocken anrichten.

Sauerkrautlasagne-
Lecker

Zutaten für 4 Personen:

300 g Sauerkraut
120 g Speck
500 ml Milch
240 g Lasagneplatten
100 g Parmesan gerieben
80 g Butter
40 g Mehl
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
1TL Öl
Salz & Pfeffer
frische Kräuter

Zubereitung:

Zwiebeln schlen, hacken und in Butter-schmalz andünsten. Das Sauerkraut zufügen und ca. 30 Min. garen. Den Speck würfeln, im Öl anbraten und zum Kraut geben, salzen und pfeffern. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Für die Soße 40 g Butter zer-lassen, Mehl darin anschwitzen, Milch zufügen und 10 Min. köcheln lassen. Abwechselnd Nudeln, Soße, Sauerkraut und Parmesan in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Soße und Käse abschließen. Die übrige Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Lasagne 30 Min. backen.Mit ein paar frischen Kräutern garniert servieren.

Fenchel mit Kräuterkruste-
überbacken

Zutaten für 2-3 Personen:

600 g Fenchel (2 Knollen)
400 g geschälte Tomaten (z.B. aus der Dose)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
25 g geriebener Parmesan
20 g Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
Salz / frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Fenchelknollen vierteln, wenig vom Strunk wegschneiden, der geviertelte Fenchel sollte noch zu-sammenhängen, bissfest garen, gut abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Fenchelgrün fein hacken, mit Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl gut vermen-gen, mit Salz und Pfeffer würzen. Geschälte Tomaten in eine feuerfeste Form geben, mit einer Gabel grob zer-drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelvierteln mit den Schnittflächen nach oben auf die Tomaten legen, mit der Kräuter-Parmesan-Paste bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.

Melanzani–Thunfisch-
Spaghetti

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti
500 g Tomaten
300 g Melanzani
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
12 schwarze Oliven
1 Dose Thunfisch
1 Prise Zucker
Salz & Pfeffer (aus der Mühle)
Mediterrane Kräuter (frisch oder getrocknet)
geriebener Parmesan zum Bestreuen
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Spaghetti al dente kochen. Tomaten häu-ten, Tomaten und Melanzani würfelig schneiden. Knob-lauch, Zwiebel und Kräuter fein hacken. Oliven halbieren, entkernen. Zwiebel anrösten, Melanzani zugeben, Olivenöl bei Bedarf nachgießen, rösten, bis Melanzani-Fruchtfleisch weich ist, mit Tomaten aufgießen, mit Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer würzen, gut einkochen lassen, mit Oliven, Thunfisch und Kräutern vermegen. Spaghetti mit der Ge-müse-Thunfisch-Sauce anrichten, mit Parmesan bestreut servieren.

Mangold –
Mezze

Zutaten für 2 Personen:

1 Mangold
4 getrocknete Tomaten (in Olivenöl eingelegt)
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver süß
50 g Joghurt
etwas Zitronensaft
Kreuzkümmel
Chiliflocken
Salz & Pfeffer
gerösteter Sesam oder Walnüße zum garnieren

Zubereitung:

Mangold waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zwiebel würfen und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin andünsten. Zuerst geschnitte-ne Stiele vom Mangold hinzufügen und zugedeckt ca. 15 Min. dünsten lassen. Danach die fein geschnittenen Man-goldblätter beifügen, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und alles offen noch weitere 10 Min. einköcheln lassen. Auf Tellern mit einem Klecks Joghurt anrichten und mit geröstetem Sesam oder Nüssengarnieren.