Mangold-
Pfannkuchen
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g Mangold
- Butter oder Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- Rosmarin
- Majoran oder Oregano
- 20 g geriebener Parmesan oder alter Bergkäse
- Salz&Pfeffer
Tricolore-
mit Mangold-Feta-Creme
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 400 g Tricolore (oder Spaghetti)
- 400 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chilischote
- 1 EL Butter
- 200 ml Schlagobers
- 150 g Feta-Käse
- Salz
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Stielen abtrennen und in Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen
schneiden. Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben
schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in heißer Butter 2-3 Min. dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen.
Schlagobers und Chili unterrühren und 3 – 4 Min. köcheln
lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken. Al dente gekochte Tricolore
unter die Mangold-Feta-Creme heben.
Schneller Erdäpfel-
Mangold Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 250 g gekochte Erdäpfel
- 250 g Mangold
- 2 EL Öl
- 1 El Balsamico weiß
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Die weißen Stiele vom Mangold von den
grünen Blättern trennen. Stiele in Streifen schneiden und
ca. 5 Min. kochen. Inzwischen die Blätter ebenfalls in
Streifen schneiden und zu den Stielen in den Topf geben
und einmal richtig aufwallen lassen. Dann abseihen. Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein
schneiden und mit Mangold und Erdäpfel in einer Schüssel mischen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine
Mari-nade bereiten und den Salat damit anrichten.
Bandnudeln
mit Mangold
Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Bandnudeln
- 300 g Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Becher Schlagobers
- 1 Eigelb
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 1 kleine Zwiebel
Zubereitung:
Nudeln al dente kochen. Abseihen, mit
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spinat
waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Zwiebel und
Knoblauchzehe fein hacken und in heißer Butter kurz anschwitzen. Mangold dazugeben und im geschlossenen
Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Mangold mit
Salz und Pfeffer würzen. Schlagobers in einem flachen
Topf unter Rühren so lange kochen, bis sie cremig wird
und etwa auf die Hälfte eingekocht ist. Eigelb vorsichtig
mit dem Schlagobers verrühren und den Spinat damit mischen. Die Hälfte vom Parmesan zufügen, alles in einem
großen Topf mit den Nudeln vermischen und vorsichtig
erhitzen. Anschließend mit dem restlichen Käse bestreuen
und sofort servieren.
Mangoldknödel
aus Erdäpfelteig
Zutaten:
- 400 g Mangold
- 200 g Erdäpfel(vorwiegend mehlig kochend)
- 3 Eier
- 80 g Semmelbrösel
- 80 g Grieß
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
Mangold fein hacken. Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Alle Zutaten miteinander vermengen und die ganze Masse ca. 15 Min. ziehen lassen. 8 Knödel formen und im Salzwasser 15 Min. leicht köcheln lassen.
Karotten
Mangold Gemüse
Zutaten für 4 Personen als Beilage:
- 400 g Karotten
- 1 Bund Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bio-Zitrone(Saft und Schale)
- Salz und Pfeffer
- Butter zum anbraten
- nach belieben ein Schuß Obers
Zubereitung:
Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zitronenschale, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Zitrone
auspressen. Mangold waschen, Blätter von den Stielen abtrennen, Blätter in breite Streifen und Stiele fein schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karotten und Mangold-Stiele scharf anrösten, 5 Min. weiterbraten, mit Salz,
Pfeffer und Knoblauch würzen, Mangold-Blätter zugeben,
weitere 5 Minuten braten, nach Belieben mit einem Schuss
Rahm verfeinern, mit 1-2 EL Zitronensaft und Zitronenschale
abschmecken, heiß servieren.
Nudelauflauf –
mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g kurze Nudeln
- 500 g Mangold
- 250 g Gemüse (Karotten, Fenchel, Zwiebeln, Porree…..)
- 150 g würziger Käse gerieben
- 1/2 l Milch
- 3 Eier
- 1 EL gehackte Kräuter
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuß gerieben
Zubereitung:
Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen..
Mediterraner
Mangoldsalat
Zutaten:
- 200 g Mangold
- 250 g Tomaten
- 8 Oliven
- 100 g Ziegen od. Schafskäse
- 2 EL weißer Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Pinienkerne geröstet
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Mangold putzen und in kochen-dem Salzwasser blanchieren, dann in breite Streifen schnei-den. Die Tomaten klein schneiden. Oliven halbieren und entkernen, den Käse würfeln oder grob zerbröseln. Mangold, Tomaten, Oliven und Käse auf einer Platte an-richten. Aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinai-grette rühren, den Mangold damit beträufeln. Mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren
Mangold-Kartoffel-Rösti
mit Radieschendip
Zutaten für 4 Personen:
- Rösti:
- 250 g Mangold
- 750 g Kartoffel
- 1 Ei
- 1 leicht gehäufter EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- Dip:
- 250 g Topfen
- 125 g Joghurt
- 3 EL Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Radieschen
- 1 Zwiebel
- frischer Schnittlauch
Zubereitung:
Radieschen, Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Topfen mit Joghurt und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Radieschen und Zwiebel unterhe-ben, mit Schnittlauch bestreuen.Rösti: Mangold blanchieren, grob hacken, Kartoffeln schä-len und fein raspeln. Ei, Mehl, Kartoffeln und Mangold ver-mengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und 20 kleine goldbraune Rösti darin braten
Nudelauflauf
mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
- 200g kurze Nudeln
- 500g Mangold
- Karotten
- Fenchel
- Zwiebel
- Porree
- 150g würziger Käse gerieben
- 1/2l Milch
- 3 Eier
- 1 EL gehackte Kräuter
- Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Muskatnuss gerieben
Zubereitung:
Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Min. backen.