Rezept – Seite 32

Kürbis-Mohn-
Creme

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kürbisfleisch
200 g Topfen
100 ml Milch
100 ml Schlagobers zum garnieren
50 g gemahlener Mohn
50 g Honig
2 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
Trauben zum garnieren

Zubereitung:

Kürbis würfeln, mit Zitronensaft und 2 EL
Wasser aufkochen, bei milder Hitze 15 Minuten garen, pürieren, abkühlen lassen. Milch mit Zimt aufkochen, Mohn
zugeben, unter Rühren kurz einkochen, von der Platte
ziehen, Honig und Zitronenschale einrühren, abkühlen
und ausquellen lassen. Kürbis mit Topfen und Mohn vermengen, in Schälchen füllen, mit geschlagenem Obers
und Trauben garnieren.😊

Gemüsepasta
mit Nüßen

Zutaten für 4 Personen:

500 g Vollkornnudeln nach Wahl
2 Stk. Fenchel oder 1 Stk. Stangensellerie
2 handvoll Haselnußkerne
2 Stk. Knoblauchzehen
2 EL Haselnußöl
4 EL vegane Magarine
1 stk. Zitrone
Salz & Pfeffer
Muskatnuß

Zubereitung:

Salzwasser aufsetzen und die Nudeln darin
bissfest kochen. Haselnüsse grob hacken. Fenchel oder
Stangensellerie putzen, vom Strunk befreien und in feine
Scheiben schneiden. Auch das Grün hacken und beiseite
stellen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch, Fenchel bzw.
Stangensellerie kurz scharf anbraten. Hitze zurückdrehen
und das Gemüse einige Minuten weich, aber noch bissfest
garen lassen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und
nun die Nüsse darin rösten. Margarine zugeben, und die
Nüsse darin kurz schwenken ohne dass die Flüssigkeit zu
braun wird. Nudeln abseihen und gemeinsam mit dem
Gemüse zu den Haselnüssen in die Pfanne geben. Alles
miteinander vermischen, mit frisch-gepresstem Zitronensaft
und den Gewürzen abschmecken. Auf Tellern anrichten
und mit Fenchel- oder Stangenselleriegrün dekorieren.😊

Kürbis-Brownis
extrem lecker

Zutaten für 10 Portionen:

500 g Kürbis Hokkaido
350 ml Mandel-Drink
150 g Dinkelmehl
50 g Backkakao
150 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
1 TL Vanillepulver
Salz
50 g Wal- oder Pekanüsse
50 g Zarbitter Schokolade fein gehackt
grobes Meersalz

Zubereitung:

Hokkaido-Kürbis kochen und anschließend
mit dem Mandel-Drink fein pürieren. Mehl, Backkakao,
Zucker, Backpulver und Natron schrittweise zugeben und
gründlich untermischen. Mit Zimt, Vanillepulver und Salz
verfeinern und dann zu einem glatten Teig rühren. Zum
Schluss die gehackte Schokolade und Nüsse unterheben.
Blech mit Backpapier auslegen, die Masse gleichmäßig
darauf verteilen und bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze für
ca. 40 Min. backen. Wer die Brownies weniger „fudgy“
haben möchte lässt sie etwas länger im Rohr. Vor dem
Servieren mit grobem Meersalz bestreuen.😊

5 Minuten Zucchini
Brownies

Zutaten für 2 Personen:

250 g Zucchini
2 Eier
20 g Mehl oder Mandelmehl
20 g Kakao
etwas zum süßen (nach belieben)
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln, mit den restlichen Zutaten mischen und in eine kleine Form füllen. Bei 180°C ca. 8
Minuten backen.😊

Zucchini-Nudeln
für 2 Portionen

Zutaten für 2 Personen:

250 g Zucchini
2 EL Öl
1 EL fein gehackte Petersilie
1 Limette oder Zitrone
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini mit einem Spiralschneider oder Hobel in
feine, längliche Streifen schneiden. Zucchininudeln
in wenig Öl bissfest garen, mit Salz und Pfeffer sowie
Limetten- oder Zitronensaft abschmecken und mit
Petersilie bestreuen. (Auch mit Tomaten- oder Käsesauce schmecken sie sehr gut).😊

Fisolen
mit Brösel

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
250 g Speckwürfel
2 EL Schmalz
250 ml Rindsuppe
500 g Fisolen
125 g Weißbrot
Butterflocken
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Gemeinsam mit dem Speck in Schmalz anbraten, mit der
Suppe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Fisolen
putzen, zugeben und kernweich kochen. Inzwischen das
Brot entrinden und fein reiben. Nun die Brotbrösel zu den
Fisolen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles
gut vermengen und vor dem Servieren mit Butterflocken
garnieren.😊

Mangold
mit Erdäpfel

Zutaten für 2 Personen:

5-6 Erdäpfel
400 g Mangold
3-4 Knoblauchzehen
1/2 EL Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, abgießen und schälen.
Den Mangold gut waschen, die Stiele wegschneiden.
In einen großen Topf einen Finger hoch Wasser geben.
Die Knoblauchzehen grob hacken und ins Wasser geben,
Salzen. Das Wasser zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel den Mangold kurz überdünsten, abgießen.
Die gekochten Kartoffeln in Stücke schneiden, in einen
Topf mit Butter geben. Den Mangold zu den Kartoffeln geben und nochmals kurz bei guter Hitze braten. TIpp: Passt
gut zu Gegrilltem.😊

Reis
mit Zuckerschoten

Zutaten:

200 g Zuckerschoten
250 g Karotten
250 g Pilze
3 Frühlingszwiebel
1 Bund Petersilie
2 EL Öl
1 EL Butter
750 g gekochter Langkornreis
50 g Emmentaler geraspelt
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Zuckerschoten waschen, putzen und
halbieren. Krotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Pilze putzen und grob zerteilen. Die Frühlingszwiebeln
in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Öl und Butter in
einer großen Pfanne erhitzen. Zuckerschoten und Krotten
darin 5 Min. kräftig anbraten. Reis, Pilze und Frühlingszwiebeln hinzufügen, 5 Min. unter Wenden mitbraten. Petersilie
und Käse untermischen, salzen und pfeffern.😊

Gnocci
mit Brokkoli und Käse

Zutaten für 2 Personen:

400 g Gnocci
250 g Brokkoliröschen
125 g Gorgonzole
125 ml Schlagobers (Rahm)
Pfeffer aus der Pfeffermühle

Zubereitung:

Gnocchi in Salzwasser kochen, abseihen,
warmhalten. Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen.
Gorgonzola und Rahm langsam unter ständigem Rühren
erhitzen, bis die Sauce cremig geworden ist, mit Pfeffer
würzen. Gnocchi und Broccoli zugeben, gut mischen und
sofort servieren.😊

Gemüse gebacken
mit Kräutersauce

Zutaten für 4 Personen:

1 Bd Jungzwiebel
Zucchini
Kohlrabi
Blattsalat
Salz & Pfeffer
Zitronen
Essig und Öl
Mehl
Brösel
Eier zum Panieren
Sauce:
1 Bd Petersilie
3/8 l Joghurt
50 g Gorgonzola

Zubereitung:

Den Salat waschen und zupfen und eine
Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser
herstellen. Sauce: Joghurt aufschlagen (mit Schneebesen) und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie und mit
passiertem Gorgonzola (am besten durch ein Sieb gestrichen) gut verrühren. Die Blattan-sätze der Jungzwiebel
soweit abschneiden, dass nur die Zwiebel übrigbleiben,
waschen und die etwas größeren halbieren. Die Kohlrabi
schälen und in Scheiben schneiden, eventuell halbieren
und mit den Zwiebeln ca. 15 min in Salzwasser bissfest kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln und anschließend in Mehl, Eier und Brösel wälzen. Das
Gemüse in heißem Fett goldgelb backen und abtropfen
lassen, warmstellen. Auf mariniertem Salat mit der Kräuter-Käsesauce servieren.