Rezept – Seite 45

Brotsalat
Panzanella

Zutaten für 3-4 Personen:

Brotreste
2 Tomaten
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Packung Feta
1/2 rote Zwiebel
Salz & Pfeffer
Balsamicoessig
Olivenöl
Cashewkerne
Sprossen

Zubereitung:

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl
und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden.
Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und
mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.

Überbackenes
Frühkraut

Zutaten für 3-4 Personen:

400 g Frühkraut (weiches Kraut)
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 TL Currypulver
1/2 l Milch
100 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Muskat
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Schnittlauch fein schneiden. Frühkraut put-zen, fein hobeln, in Salzwasser 3-5 Min. köcheln, abgießen und in eine Auflaufform geben. Butter schmelzen, Mehl und Curry einstauben, durchrühren und mit Milch aufgie-ßen, aufkochen lassen, dabei ständig rühren! Von der Plat-te nehmen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte des Käses einrühren und über das Kraut gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Kraut bei 180°C 20 Min. überba-cken, mit einem Sommersalat (z.B. Gurkensalat) servieren

Spaghetti
mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Personen:

150 g Sahne
250 g grüner Spargel
150 g gekochter Schinken
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Eigelb
250 g Spaghetti

Zubereitung:

Sahne zum Kochen bringen. Geputzten Spargel (nur an der unteren Hälfte schälen) in 2 cm gro-ße Stücke schneiden und 5-10 Min. garen. Kleingewürfel-ten Schinken und Spargel zur Sahne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark unterrühren und mit Eigelb legieren. Spaghetti al dente kochen und mit der heißen Spargelsoße servieren.

Zucchinisalat
griechischer Art

Zutaten:

400 g Zucchini, längs in 6mm dicke Scheiben geschnitten
2 TL Weißweinessig
2 TL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
100 g schwarze Oliven halbiert
eventuell 5 Blatt Pfefferminze fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Feta in grobe Würfel geschnitten

Zubereitung:

: Zucchinis salzen und bei starker Hitze kurz an-braten, auf Salattellern anrichten. Alle Salatsaucenzutaten gut mischen und über die Zucchini (sie sollten noch heiß oder mindestens warm sein) geben. Ziehen lassen. Den Fe-ta-Käse über den Salat streuen

Frühkrautkuchen
mit Hackfleisch

Zutaten:

1 Frühkraut
500 g Hackfleisch(Faschiertes)
1 Zwiebel
1 eingeweichte Semmel
1 Ei
Salz, Pfeffer
Muskat, Majoran
Speck nach belieben

Zubereitung:

Das Kraut putzen und klein schneiden, in Salzwasser abkochen und mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen oder grob hacken. Hackfleisch, Ei, aus-gedrücktes Brötchen und Gewürze dazugeben und gut durchmischen. Die Masse auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform verteilen. Die Speckscheiben oben auf-legen und bei 220°-250°C ca. 1 Std. braun backen

Frühkrautstrudel
für 4 Personen

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopf Frühkraut
1 Packung Blätterteig
100 g Schinken gewürfelt
2 EL helles Öl
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Kümmel
2 EL Essig

Zubereitung:

Kraut fein hobeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch an-schwitzen, Schinkenwürfel und Kraut zugeben, unter Rüh-ren anbraten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Essig zu-geben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist, dabei öfters um-rühren, abkühlen lassen. Blätterteig ausrollen, Krautmasse darauf verteilen, Rand frei lassen (3 cm). Teig seitlichen einschlagen, den Strudel einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach anstechen, 20 Min bei 180°C backen, mit Blattsalat servieren.

Melanzani –
Nudel – Gratin

Zutaten:

200 g Spiralnudel
1 Dose Tomaten
Salz, Pfeffer
Thymian
500 g Melanzani
50 g Mehl
ca. 1/8 l Olivenöl
300 g Knoblauchwurst Speckwürfel
50 g Parmesankäse gerieben
250 g Mozzarella

Zubereitung:

Nudel in Salzwasser kochen. Zerkleinerte Dosentomaten einkochen lassen. Würzen. Auberginen-scheiben Portionsweise im heißen Olivenöl goldbraun braten. Abtropfen lassen. Gewürfelte Knoblauchwurst oder Speckwürfel im Bratfett anbraten. Abgetropfte Nu-deln, Auberginen und Wurst vermengen. Mit eingekoch-ten Tomaten in eine gefettete Form schichten. Parmesan und Mozzarellawürfel darübergeben. Bei 200°C ca. 40 Min. backen.

Sommergemüse –
Risotto

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
4 EL Olivenöl
250 g Rundkorn Vollkornreis
650 ml Wasser
650 g saisonales Gemüse
100 ml Weißwein oder Wasser
Salz Pfeffer
frische Kräuter gehackt
100 g Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl glasig dünsten. Reis hinzugeben, kurz dünsten. Wasser aufgießen und nach Geschmack ein paar Fäden Saf-ran zugeben. Reis auf kleiner Flamme in ca. 30 Minuten bißfest garen. Gemüse in etwas Öl leicht andünsten, Weißwein angießen und Gemüse zugedeckt ca. 2 Minu-ten kochen. Gemüse und Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter untermischen. Risotto mit Parmesan bestreuen und den Pfefferkörnern garnieren.

Fenchel –
Puffer

Zutaten:

400 g Fenchelknollen
400 g Erdäpfel (das Verhältniss Fenchel-Erdäpfel sollte gleich sein)
1 Ei
2 EL Vollkornmehl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Bratöl
500 g Joghurt 3,8 % Fett

Zubereitung:

Fenchel und Kartoffeln waschen, putzen, Kartoffeln zusätzlich auch schä- len und beides auf einer Reibe klein raspeln. Ei, Mehl, Pfeffer und Salz dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und aus 1 EL Teig kleine Puffer ausbacken. Mit Joghurt servieren.

Nudelauflauf –
mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

200 g kurze Nudeln
500 g Mangold
250 g Gemüse (Karotten, Fenchel, Zwiebeln, Porree…..)
150 g würziger Käse gerieben
1/2 l Milch
3 Eier
1 EL gehackte Kräuter
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuß gerieben

Zubereitung:

Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen..