Rezept – Seite 6 – biomitter

Spinatspätzle
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Spinat
2 – 3 El ÖL
250 g Topfen (Quark)
2 Eier
Salz & Pfeffer
250 g Mehl
100 g Butter
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
Schnittlauch

Zubereitung:

Spinat waschen und die groben Stängel entfernen. Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen und den Spinat darin blanchieren. Spinat herausnehmen und gut abtropfen lassen. Spinat und Öl mit dem Stabmixer zerkleinern. Topfen, Eier, Salz, Pfeffer und Spinat vermengen. Mehl hinzufügen bis ein zäher Teig entsteht. Einen großen Topf mit Wasser, Salz und Öl zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzle Sieb in das kochende Wasser streichen. Kurz ziehen lassen und herausnehmen. Knoblauch schälen und pressen. Die Butter schmelzen. Knoblauch hineinpressen. Die Spätzle mit der Knoblauchbutter übergießen, mit Parmesan bestreuen und vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch bestreuen.

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Karfiolcurry mit Linsen
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Zutaten für 6 Personen:

1 Karfiol
300 g Erdäpfel (Kartoffel)
200 g Zwiebel
20 g Ingwer
2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Kurkuma
1 Tl Senfsamen
1/2 Tl Chilipulver
100 g Cashewnüsse
400 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsesuppe
200 g Linsen
1 Jungzwiebel

Zubereitung:

Karfiol in Röschen teilen, Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze darin ca. 10 Min. braten. Karfiol, Kartoffel und Cashews zugeben, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln. Linsen zugeben, Curry weitere 15 Min. garen. Für die Garnitur Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Curry mit Salz abschmecken und mit Jungzwiebel und garnieren.

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Austernpilze gebraten in Rahmsauce

Zutaten für 2 Personen:

1 rote Zwiebel
200 g Austernpilze
100 ml Schlagobers (Rahm)
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund frische Petersilie
Öl zum anbraten

Zubereitung:

Austernpilze der Länge grob schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken, Zwiebel in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Pilze und Knoblauch zugeben, 10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rahm ablöschen, weiterköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, mit Petersilie bestreut servieren. Passt gut zu Fleisch.

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Mangoldgemüse mit Erdäpfel(Kartoffel)

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 mittelgroße Erdäpfel(Kartoffel)
Salz & Pfeffer
Öl
Chilipulver
1 Bund Mangold

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anrösten, Mangold zugeben, dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffeln untermischen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Passt gut als Beilage zu Fisch.

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Kürbis-Erdäpfel(Kartoffel)-Gulasch

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
450 g Kürbisfleisch
450 g Erdäpfel(Kartoffel)
nach belieben Hauswürste
Öl, Essig
3 El Paprikapulver
2 El Tomatenmark
1 Tl Kümmel ganz
1000 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Kürbis würfeln, Hauswürste in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelstücke darin anbraten, Kartoffel- Kürbiswürfel, und Hauswürste mitbraten. Mit Paprikapulver stauben, umrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark dazugeben und umrühren. Kümmel dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 40 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Glasierte Haferwurzen
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Zutaten für 4 Personen:

600 g Haferwurzen
4 El Olivenöl
1 Tl Holundersaft
1 Spritzer Zitronensaft
1 Schuß Sekt
Salz & Mushatnuss

Zubereitung:

Die Haferwurzeln unter kaltem Wasser abreiben und in Olivenöl, Sirup, Zitronensaft und Sekt weich schmoren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten und mit viel Schmorsaft übergießen. Passt besonders gut zu faschierte Laibchen.

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Sellerie-Karotten-Strudel
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Zutaten für 2 Personen:

1 Blätterteig
100 g Butter
2 Eier
300 g Karotten
300 g Sellerie
Salz-Pfeffer-Muskatnuss
150 g Topfen
etwas Butter zum bestreichen
etwas Sesam zum bestreuen

Zubereitung:

Backrohr auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backpapier auf das Backblech geben. Karotten und Sellerie schälen und fein reiben. Dann aus Ei, Butter, Topfen, Salz, Muskatnuss und Pfeffer einen Abrieb rühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Teig ausrollen und 2/3 Drittel mit der Masse bestreichen, zusammenrollen und auf das Blech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und Sesam darüberstreuen. Für ca. 35 Min. im Rohr backen.

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Spaghetti mit Stangensellerie+Thunfisch

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Zwiebel
1-2 Stangen Stangensellerie
1/2 Bio Zitrone
200 g Spaghetti
Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
75 g Schlagobers (Sahne)
1 Dose Thunfisch
8 eingelegte Kapern
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Staudensellerie putzen, grobe Fäden mit einem scharfen Messer abziehen, dann den Sellerie waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Thunfisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, danach die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Kapern abtropfen lassen und vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Spaghetti al dente kochen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Selleriewürfel kurz darin anbraten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 4 Minuten kochen lassen, dann den Schlagobers einrühren. Thunfisch dazugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzen. Pasta zur Sellerie-Thunfischsauce geben und die Kapern unterheben. Mit frisch geriebenem Parmesan genießen.

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Rote Rüben-Erdäpfel(Kartoffel)knödel

Zutaten:

750 g Erdäpfel (Kartoffel)
2 rote Rüben
Salz & Pfeffer
Thymian
Semmelbrösel
Haferflocken
Rapsöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Rote Rüben schälen, und ca. 40 Min. weichkochen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und gut vermischen. So viel Haferflocken zugeben, dass sich die Laibchen gut formen lassen. Die Laibchen beidseitig in die Semmelbrösel drücken und in Rapsöl beidseitig goldbraun braten. Mit Kräuter oder Knoblauch-Dip servieren. Dazu passt Blattsalat.

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Blätterteigtascherl mit Sauerkrautfülle

Zutaten für 4 Personen:

2 Pkg. Blätterteig (450g)
300 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Speckwürfel
Salz, Cayennepfeffer
1 Ei zum bestreichen

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Speckwürfel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch mitrösten, Sauerkraut zugeben, dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz (mäßig) und Cayennepfeffer würzen, etwas auskühlen lassen. Blätterteig ausrollen, in Quadrate schneiden (10 x 10cm), 1-2 EL Sauerkraut in die Mitte des Quadrates geben, Teig zu einem Dreieck zusammenklappen, Kanten gut andrücken, mit verquirltem Ei bestreichen, bei 180-200°C 20 Min. goldbraun backen.

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