Zwiebel – Seite 14

Melanzani Piccata-
Milanese

Zutaten für 4 Personen:

400 g Melanzani
400 g Spaghetti
400 g Paradeiser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 Eier
1 Tasse Semmelbrösel
1 Tasse Mehl
1 TL Oregano
Frischer Basilikum
1 TL ZUcker
160 g Parmesan
1 TL Salz
300 ml Öl zum backen
1 TL Minze (getrocknete)

Zubereitung:

Den Parmesan sehr fein reiben. Die Hälfte
des Parmesans mit den Eiern gut verquirlen und in einem
tiefen Teller bereitstellen. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls
je in einem tiefen Teller geben. Melanzani waschen und
in 1 cm breite Scheiben schneiden. Leicht salzen und kurz
durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen
und fein würfeln, dann im Öl goldgelb anrösten. Tomaten
waschen und klein würfeln, dann zu den Zwiebeln hinzufügen. Mit Zucker, Salz, Minze und Oregano 10 Min. sämig
einköcheln lassen, dann warm stellen. Spaghettial dente
kochen. Das Öl zum Frittieren in einem Topf heiß werden
lassen. Inzwischen Melanzanischeiben erst in Mehl, dann
in den Parmesan-Eiern und den Semmelbröseln panieren.
Nun die panierten Auberginen im heißen Öl 8 Min. goldgelb herausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Spaghetti abgießen,
mit panierten Melanzani scheiben und Tomatensauce
anrichten und mit dem restlichen Parmesan und Basilikumblättern garnieren.

Nudeln mit-
Mangold – Feta Creme

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti oder Nudeln nach Wunsch
400 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 EL Butter
200 ml Sahne
150 g Feta-Käse

Zubereitung:

Mangold putzen und waschen. Blätter von
den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden.
Stiele in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen
und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und
fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebeln,
Knoblauch und Mangoldstiele darin bei schwacher Hitze
2 – 3 Min. dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Sahne und Chili unterrühren und alles 3 – 4 Min.
köcheln lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken. Nudeln in Salzwasser
al dente kochen. Abgießen und die Mangold-Feta-Creme
unterheben.

Pastinaken-
Karotten-Auflauf

Zutaten für 2 Personen:

Pastinaken
250 g Erdäpfel
2-3 bunte Karotten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln
schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend ca. 5 Min. kochen. Dann die Zwiebel und den
Knoblauch schälen und fein hacken, in einer Pfanne anbraten und das gekochte Gemüse kurz darin schwenken.
Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben
und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Milch darüber
geben und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im
vorgeheiztem Backofen bei 175°C ca. 50 Min. garen. Heiß
servieren.

Fenchel-Käse-Sauce
mit Nudeln

Zutaten für 2 Personen:

200 g Penne
1 Stück Fenchel
1 EL Olivenöl
2 El Petersilie
1 Tl Paprikapulver
Salz & Pfeffer
100 g Frischkäse mit Kräuter
1 Stück Zwiebel

Zubereitung:

Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser
bissfest garen. Fenchel putzen, waschen, der Länge nach
halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und
ebenfalls fein schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebel
darin andünsten. Fenchel, Petersilie, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Den
Frischkäse unter Rühren in dem Gemüse schmelzen lassen
und anschließend mit Salz abschmecken. Sauce mit den
Nudeln gut vermengen.

Zucchini-
Thunfisch-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Dose Thunfisch
1 Mozzarella
Olivenöl
2 EL Frischkäse
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Chilipulver
Basilikum
1 EL Balsamico

Zubereitung:

Zucchini und Mozzarella würfelig schneiden,
Zwiebel fein hacken, Knoblauch blättrig schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Zucchini mitbraten, anbräunen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Thunfisch (ohne Saft) und Frischkäse zugeben, Mozzarella
darauf verteilen und leicht schmelzen lassen. Mit einem
Schuss Balsamico und geschnittenen Basilikumblättern abschmecken.

Brokkolirisotto-
mit Linsen

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
etwas Sambal Oelek
80 g Risottoreis
400 ml Gemüsebrühe
400 g Brokkoli
80 g Rote Linsen
Salzwasser
Petersilie

Zubereitung:

Gewürfelten Zwiebel und gehackten Knoblauch in ein wenig Öl anschwitzen. Sambal Oelek unterrühren. Reis zugeben und heiße Gemüsebrühe nach und
nach dazugießen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto zugedeckt bei schwacher Hitze insgesamt 40 Min. ausquellen lassen und ab und zu durchrühren. Brokkoli grob schneiden, mit den Linsen in Salzwasser 3
Min. kochen und abgießen. Unter den noch leicht flüssigen Reis mischen und 2 Min. ziehen lassen. Petersilie unter
das Risotto mischen und servieren.

Melanzani-
Tofu-Crossis

Zutaten:

300 g Tofu
2 EL Sojasoße
1 kleine Melanzani
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
je 1/2 TL Salz & Pfeffer
8 Scheiben Vollkorntoast
1 Knoblauchzehe
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Tofu in dünne Scheiben schneiden, auf
einem Teller verteilen und mit Sojasoße beträufeln. Melanzani und Zwiebel putzen und klein würfeln. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Melanzaniwürfel darin
braten. Dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastscheiben auf ein Backblech legen und
in der Backrohr 5 Min. rösten. Getoastete Seite mit der angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Gemüse darauf
häufeln und mit Tofuscheiben bedecken. Pfeffer darüber
mahlen. Mit Käse bestreuen und 10 Min. überbacken.

Brokkoli-
Erdäpfel-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

500 g Brokkoli
400 g Erdäpfel (mehlige)
1 Zwiebel
1 EL Butter
40 g Hartkäse
1 L Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
1 TL Chili-Pulver
Thymianzweige nach belieben
1/8 L Schlagrahm

Zubereitung:

Zwiebel und Kartoffeln schälen, würfelig
schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Butter erhitzen, Zwiebel darin anrösten, Kartoffeln zugeben, mit Suppe aufgießen, Broccoli einlegen, 15 Min. kochen lassen. 2 EL Broccoli
herausnehmen und beiseite legen. Restliche Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Broccoli-Röschen einlegen. Schlagrahm schlagen. Suppe in Schüsseln füllen, mit
je 1 EL Schlagobers, Chili-Pulver und Thymian garnieren.

Nudeln mit
Brokkoli und Walnüssen

Zutaten:

ca. 300 g Vollkornnudeln
2 Knoblauchzehen
ca. 100 g Zwiebeln
150 g Karotten
ca. 250 g Brokkoli
2 EL Butter
150 ml Milch
50 ml Obers
Salz & Pfeffer & Muskatnuss
50 g Gouda
ca. 40 g Walnüsse

Zubereitung:

Die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen und
die Zwiebel fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden und den Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anbraten. Karotten und Broccoli zugeben und kurz mitbraten.
Mit Milch und Sahne aufgießen. Das Gemüse ca. 5-8 Minuten garen lassen und anschließend nach Geschmack mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Gouda aufreiben,
die Walnüsse grob hacken und beides unter das Gemüse
mischen. Die Nudeln kurz vor dem Servieren zugeben.

Gemüse
Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

1 Phg. Lasagneblätter
1 Große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Melanzani
4 gekochte kalte Erdäpfel
250 g Tomaten
3-4 Karotten
1 EL mediterane Kräter
Salz&Pfeffer
Öl
250 g geriebener Bergkäse
evtl. Tomatenmark
Bechamel:
1/2 l Bechamel:
30 g Butter
30 g Mehl
1/2 l Milch
Salz&Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken,
Gemüse blättrig, die Tomaten würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini und Aubergine mitrösten, Knoblauch und das restliche Gemüse mit den Tomaten beigeben, würzen und zugedeckt einige Minuten
dünsten, evt. mit Tomatenmark eindicken. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Eine
feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd das
Gemüsesugo, Bechamel und Teigblätter einschichten und
zuoberst mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei
200°C mindestens 45 Min. backen. Wer will, kann auch etwas Rinderhack mit den Zwiebeln mitrösten.