Chinakohl-
Kohl-Salat
Zutaten für 2 Personen:
- 1/2 Kopf Kohl
- 1/2 Chinakohl
- evtl. 1-2 Karotten
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 6 El Olivenöl
- Apfelessig
- 1 Tl süßer Senf
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- evtl. Kräuter
Palatschinken
mit Sellerie-Karotten-Gemüse
Zutaten:
- Zutaten Teig:
- 200 g Mehl
- 1Tl Salz
- 20 ml Milch
- 10 ml Wasser
- 4 Eier
- 2 El Öl
- Füllung:
- 200 g Sellerie
- 200 g Karotten
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Créme fraîche
- Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Was-
ser und Milch zum Mehl gießen, Eier verquirlen und dazu
geben. Alles zu einem Teig verrühren und ruhen lassen.
Karotten und Sellerie fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch-
zehen fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Gemü-
se dazu geben und ca. 10 Min. dünsten. Crème fraîche
unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblätter ab-
schmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und 8 goldbraune
Palatschinken herausbacken. Füllung auf den Palatschin-
ken verteilen und zuklappen.
Sauerkraut-
Auflauf
Zutaten:
- 300 g Vollkornnudeln
- 100 g Zwiebel
- 1 El Sonnenblumenöl
- 300 g Äpfel
- 400 g Sauerkraut
- 2 Koriandersamen
- 1 Msp. Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Sahne
- 100 g Joghurt
- 1 Ei
- 1 Msp. Kräutersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 80 g Gouda
- 4 El Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser gar kochen. Zwiebeln
fein würfeln und in Öl andünsten. Äpfel grob würfeln und
mitschmoren lassen. Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und mit Koriander, Kümmel und Lorbeerblatt zu den
Äpfeln geben. Auf kleiner Flamme 5 bis 10 Min. durchziehen lassen. Sahne, Joghurt und Ei verrühren und mit
Kräutersalz sowie Pfeffer würzen. Nudeln und Sauerkraut
abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten
und mit der Sahne-Ei-Mischung übergießen. Den Gouda
reiben, über dem Auflauf verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Bei 200 °C ca. 20 bis 30 Min.
backen.
Gefüllte-
Mangoldblätter mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Champignons oder Austernpilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Butter
- Salz&Pfeffer
- 200 g gekochten Schinken
- 125 g Gouda-Käse
- 3 El Kräuter
- frisch oder getrocknet: Petersilie, Kerbel, Estragon, Pimpinelle
- 2 Eier
- 2 El Semmelbrösel
- 8-12 große Mangoldblätter
- 50 g Butter
Zubereitung:
Die Pilze putzen, in kleine Stücke schneiden,
Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und
in der Butter andünsten, Pilze hinzufügen, mit Salz und
Pfeffer würzen, etwa 5 Min. dünsten lassen. Den Schinken
und Käse in Würfel schneiden und hinzufügen; miterhitzen. Die Kräuter, Eier und Semmelbrösel unterrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Von den Mangoldblättern
die Stiele entfernen, die Blätter waschen und in kochendes Salzwasser geben. 2-3 Min. blanchieren, abtropfen
lassen. Füllung auf die Blätter verteilen die Blattränder
über die Füllung schlagen, aufrollen. Die Mangoldröllchen
nebeneinander in eine gefettete, flache feuerfeste Form
legen, 50 g Butter zerlassen und darüberträufeln. Form
zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen
schieben. Bei 225-250° C etwa 30 Min. garen.
Melanzaniauflauf-
(Auberginen)
Zutaten:
- 90 g Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 El Öl
- 250 g Langkornreis
- 750 ml klare Gemüsesuppe
- 300 g Melanzani(Auberginen)
- 150 g Pilze
- 350 g Tomaten
- 250 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Zwiebelwürfel, Knoblauchzehe fein
schneiden, in 1 EL Öl glasig dünsten, Langkornreis beigeben, mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 25 Min.
dünsten. Melanzani in Scheiben schneiden, salzen und
beidseitig anbraten. Reis in eine mit Butter bestrichene
Auflaufform geben, Melanzani und Pilze auf dem Reis
verteilen. Tomaten und Ziegenfrischkäse in Scheiben
schneiden und auf die Pilze geben. Bei 160 °C ca. 25
Min. im Rohr backen und mit Salat servieren.
Endivien-
Gemüse
Zutaten:
- Ca. 400 g Endivien
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Salz und Pfeffer
- Chili und frische Petersilie fein gehackt
- 30 g geriebener Hartkäse
Zubereitung:
Endivien der Länge nach vierteln und in
feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein
hacken. In etwas Butter Zwiebel- und Knoblauchstücke
andünsten, Endivienstreifen und Chili dazu geben und
einigen Minuten mitdünsten. Gehackte Petersilie, Pinienkerne und Hartkäse untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fenchel-Nudeln
mit mit Räucherlachs
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Bandnudeln
- 1 Fenchelknolle
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Räucherlachs
- 1 Schuss Weisswein
- 1/8 l Rahm
- 1 El Öl
- Salz und Pfeffer
- Dill
Zubereitung:
Dill fein hacken. Zwiebel in dünne Scheiben, Räucherlachs in Streifen schneiden. Fenchel halbieren, Strunk keilförmig ausschneiden, Fechel in feine
Scheiben schneiden. Bandnudeln al dente kochen.
Öl erhitzen, Zwiebel- und Fenchel-Scheiben darin 5
Minuten braten, mit Weißwein und Rahm löschen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Lachsstreifen daruntermischen,
anwärmen, Bandnudeln zugeben, mit Dill bestreut
servieren.
Goldrüben
mit Erdäpfel
Zutaten als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Bratwürsten:
- 1/2 kg Erdäpfel
- 400 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 150 g Goldrüben
- Öl
- Muskat
- Kräutersalz
- Pfeffer
- Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben
und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Goldüben schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem
mittleren Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig dünsten. Speck- und Rübenwürfel dazugeben, mit
wenig Gemüsebrühe aufgießen, alles gut verrühren und
ca. 45 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Kartoffelwürfel
dazugeben, mit Muskat, Kräutersalz und Pfeffer würzen
und nochmals ca. 20 Min. garen lassen.
Weisskraut-
Lasagne
Zutaten:
- 100 g Zwiebel
- 2 El Olivenöl
- 500 g Weißkraut
- 400 g Karotten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g Sauerrahm
- 100 g Schlagobers
- Salz Pfeffer
- Kümmel
- 12 – 14 Lasagneblätter
- 50 g Emmenttaler
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Das fein gehobelte Kraut und die dünn blättrig
geschnittenen Karotten dazugeben und mitschwitzen
lassen. Gemüsebrühe, Sauerrahm und Obers dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und abschmecken. In eine befettete Auflaufform abwechselnd Gemüse, Lasagneblätter einschichten (erste und letzte Schicht
Gemüse). Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im
vorgeheizten Rohr bei 180° C ca. 30-40 Min. backen.
Gemüsepfanne-
aus Resten
Zutaten für 2 Portionen:
- 50 g Grünkohl
- 400 g Nudeln
- Eierspätzle oder Schupfnudeln
- 200 ml Schlagobers
- 100 g Pilze
- 1 El Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Stange Porree
- 1/2 Zucchini
- 1 Tomate
- 10 g Walnüsse oder Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl süßes Currypulver
- Öl zum anbraten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Gemüse waschen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel, Porree und Knoblauchzehe fein hacken.
Tomate hal-bieren und ebenso wie die Zucchini fein würfeln. Nüsse/Kerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten,
dann aus der Pfanne nehmen. Nach dem Abkühlen grob
hacken. Eierspätzle, Nudeln oder Schupfnudeln vorbraten
bzw. kochen und anschließend beiseite stellen. Etwas Öl
in die Pfanne geben und nun das ganze Gemüse, außer
den Grünkohl, darin für 5 Min. lang anbraten.Gemüse mit
Schlagobers ablöschen und Gemüsebrühe unterrühren.
Bei niedriger Hitze kurz eindicken lassen. Spätzle, Nudeln
oder Schupfnudeln und Grünkohl zugeben. Kräftig durchschwenken. Mit Currypulver verfeinern und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.