Zwiebel – Seite 18

Thai – Curry-
fruchtig

Zutaten für 3-4 Personen:

1 Tasse Jasmin oder Basmatireis
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Melanzani
250 g wilde Tomaten
130 g Zuckererbsenschoten
1 Zwiebel
1 Banane
1 TL Sesam oder Kokosöl
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
1 Messerspitze Chili
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 Handvoll frischer Koriander

Zubereitung:

Den Reis lt. Packungsanleitung zubereiten. Paprika und Zuckererbsenschoten längs in Streifen,
Zucchini, Melanzani und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in Wok oder großen Pfanne erhitzen,
Gewürze hinzufügen, kurz anbraten und danach mit der
Kokosmilch aufgießen. Aufkochen lassen und Gemüse
inklusive Zwiebel zugeben. Immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen bis das Ge-müse
bissfest ist. Mit der Sojasauce abschmecken und die in
kleine Stücke geschnittene Banane unterheben. Noch
einige Minuten leicht köcheln bzw. durchziehen lassen.
Auf Tellern mit dem Reis anrichten und mit gehacktem
Koriander dekorieren.

Spaghetti-
mit Zuccini-Pilzsoße

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Spaghetti
300 g Zuccini
Pilze
1 Zwiebel
20 g Butter
1 Becher Schlagobers
Salz und Pfeffer
Currypulver
Saft von einer halben Zitrone
2 El frisch gehackter Petersillie
Parmesan

Zubereitung:

Zucchini der Länge nach vierteln und in
Scheiben schneiden. Pilze vierteln, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Zusammen in Butter andünsten. Schlagobers zufügen, würzen und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Inzwischen Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
Zucchini-soße mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Gehackte Petersilie unterrühren. Soße über Spaghetti
geben und mit Parmesan servieren.

Frühkraut
Blätterteigtaschen

Zutaten:

300 g Vollkorn-Blätterteig
1 Zwiebel
1 EL Butter
ca. 550 g Frühkraut
2 Tl Sojasauce
1 Tl zerstoßener Kümmel
Kräutersalz
1 Bund Schnittlauch
50 g Reibkäse (zB.: Bergkäse)
2 Eier
2 El süße Sahne
Saaten zum bestreuen
Sonnenblumenkerne
Mohn oder Leinsamen

Zubereitung:

Blätterteigplatten antauen lassen und auf
einer bemehlten Fläche leicht ausrollen. Zwiebelwürfel
im heißen Fett andünsten. Frühkkraut in schmale Streifen
geschnitten zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze
5 Min. dünsten. Sud abgießen. Gemüse mit Sojasauce,
Kümmel und Kräutersalz würzen. Schnittlauchröllchen
und Käse zugeben. Ein Ei mit Sahne verquirlen und zu zwei
Drittel unter das Gemüse heben. 2 Esslöffel Gemüse in die
Mitte jeder Blätterteigplatte geben. Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und Teigplatte zu einer Tasche falten.
Ränder fest andrücken. Taschen mit restlicher Eiersahne
bestreichen, mit Saaten bestreuen und im Backofen bei
190 °C (Heißluft 175 °C) etwa 30 Min. backen.

Karotten
Mangold Gemüse

Zutaten für 4 Personen als Beilage:

400 g Karotten
1 Bund Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bio-Zitrone(Saft und Schale)
Salz und Pfeffer
Butter zum anbraten
nach belieben ein Schuß Obers

Zubereitung:

Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zitronenschale, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Zitrone
auspressen. Mangold waschen, Blätter von den Stielen abtrennen, Blätter in breite Streifen und Stiele fein schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karotten und Mangold-Stiele scharf anrösten, 5 Min. weiterbraten, mit Salz,
Pfeffer und Knoblauch würzen, Mangold-Blätter zugeben,
weitere 5 Minuten braten, nach Belieben mit einem Schuss
Rahm verfeinern, mit 1-2 EL Zitronensaft und Zitronenschale
abschmecken, heiß servieren.

Rote Rübensalat
mit Hüttenkäse

Zutaten für 3 – 4 Personen:

1 Bund Rote Rüben
1 Zwiebel
1 saurer Apfel
Saft von der Zitrone
1 EL Zucker
200 g Hüttenkäse
1/1Tasse Milch
Salz
Kreuzkümmel

Zubereitung:

Die roten Rüben schälen und in dünne
Scheiben hobeln oder fein raspeln. Rote Rüben-Grün fein
schneiden, Zwiebel und Apfel fein würfeln, mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen. Den Frischkäse mit
Salz, Kreuzkümmel und der Milch verrühren. Mit dem Salat
mischen und sofort servieren.

Frühkrautkuchen
mit Hackfleisch

Zutaten:

1 Frühkraut
500 g Hackfleisch(Faschiertes)
1 Zwiebel
1 eingeweichte Semmel
1 Ei
Salz, Pfeffer
Muskat, Majoran
Speck nach belieben

Zubereitung:

Das Kraut putzen und klein schneiden, in Salzwasser abkochen und mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen oder grob hacken. Hackfleisch, Ei, aus-gedrücktes Brötchen und Gewürze dazugeben und gut durchmischen. Die Masse auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform verteilen. Die Speckscheiben oben auf-legen und bei 220°-250°C ca. 1 Std. braun backen

Rote Rüben-
Bortsch mit Kohlrabi

Zutaten für 2 Personen:

300 g Erdäpfel
300 g rote Rüben (mit grün)
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
200 g Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
1 Becher Creme fraiche
3 EL Ölivenöl
1 Zitrone
Petersilie
1 TL Kümmel

Zubereitung:

Erdäpfel, Kohlrabi, Rote Rüben und Tomaten würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Diese in Olivenöl glasig dünsten, Erdäpfel-, Kohlrabi und Rote-Rüben-Würfel dazugeben und kurz mitbraten. Toma-tenstücke untermischen, salzen, pfeffern und mit Gemüse-brühe ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Zitrone dünn abschälen und in 100ml Wasser mit 1 TL Salz und dem Saft der Zitrone 10 Min. weich garen. He-rausnehmen und in feine Streifen schneiden. Rote-Rüben- und Kohrlabi-Grün in breitere Streifen schneiden, Crème fraîche mit Kümmel und etwas Salz verrühren. Gemeinsam mit den Blattstreifen in den Borschtsch untermischen. In Schüsseln füllen und mit den Zitronenstreifen garniert ser-vieren.

Krautschnecken
mit Vollkornblätterteig

Zutaten für 4 Personen:

2 Vollkornblätterteige
1 EL Butter
1/2 Krautkopf
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
ca. 50 ml Gemüsebrühe
Kümmel
Petersilie

Zubereitung:

Kraut in feine Streifen, Zwiebel würfelig schneiden und Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfan-ne erhitzen, Zucker einrühren, Zwiebelstücke zugeben und goldbraun anbraten. Krautstreifen kurz mitdünsten, mit Essig und Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Alles ca. 10 Minuten garen, bis fast die ganze Flüssigkeit wieder verdampft ist. Gehackte Peter-silie unterrühren und auskühlen lassen. Backrohr vorhei-zen. Blätterteig ausrollen und die abgekühlte Krautmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der schmale-ren Seite her aufrollen und mit einem Messer ca. 2-3 cm dicke Schnecken abschneiden. Diese auf ein mit Back-papier ausgelegtes Backblech geben und bei 200°C ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

Nudeln
-mit Brokkoli und Walnüsse

Zutaten:

ca. 300 g Vollkornnudeln
2 Knoblauchzehen
ca. 100 g Zwiebel
150 g Karotten
ca. 250 g Brokkoli
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
150 ml Milch
50 ml Obers
Muskatnuss
50 g Gouda
ca. 40 g Walnüsse

Zubereitung:

Die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden und den Broccoli waschen und in kleine Rös-chen teilen. Die Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anbraten. Karotten und Broccoli zugeben und kurz mitbraten. Mit Milch und Sahne aufgießen. Das Gemü-se ca. 5-8 Minuten garen lassen und anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Gouda aufreiben, die Walnüsse grob hacken und beides unter das Gemüse mischen. Die Nudeln kurz vor dem Ser-vieren zugeben

Pak Choi-
Gemüse mit Karotten

Zutaten für 2 Personen:

1 große Zwiebel
2 große Karotten
400 g Pak Choi
5 El Teriyakisauce
brauner Zucker
1/2 Tl Fünf-Gewürzpulver
1 El Sesam
etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, diese Stücke längs in Scheiben schneiden. Etwas neutrales Öl in einem Wok erhitzen, die Zwiebeln und die Karotten sowie etwas braunen Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren. Den Pak Choi waschen, die Stiele in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in den Wok zu den Zwiebeln und den Karotten geben. Scharf anbraten, nach 1Min. das Fünf-Gewürz-Pulver und die Teriyaksauce zugeben. 10 Min. köcheln lassen, dann die ebenfalls in Streifen geschnittenen Blätter des Pak Choi hinzufügen. Kurz mitköcheln lassen und die Sesamsamen zugeben und unterrühren. Passt zu Fleisch als auch einfach nur mit Reis oder asiatischen Nudeln.